Tørr gjærmos med sukker

Alkoholholdige drikkevarer tilberedt hjemme i samsvar med instruksjonene og anbefalingene er tryggere enn noen fabrikkdrikke. Braga på sukker og gjær – denne oppskriften kalles ofte en klassiker. Det er enklere å tilberede denne typen moonshine sammenlignet med mange andre alternativer, og alle ingrediensene kan kjøpes i enhver butikk.

Tørr gjær for mos

Moonshine uten gjær vil ikke fungere, fordi de inneholder alle de mikroorganismene som forårsaker gjæringsprosessen. Det siste er nødvendig for omdannelse av glukose til alkohol. Det må huskes at gjær sopp krever en nøye holdning, spesielt med tanke på å observere temperaturregimet. Lave temperaturer har ikke spesiell effekt på sopp, men høye temperaturer (fra 35 grader og over) kan ødelegge dem fullstendig..

Det er generelt akseptert at for hjemmebrygging er det bedre å bruke spesiell alkoholholdig gjær. Bruken av produkter av denne typen forårsaker ikke vanskeligheter, fordi produsenten indikerer på hver pakke den optimale mengden sukker. Ulempen er at det er vanskelig å finne denne typen gjær, og de har en begrenset holdbarhet. Et alternativ for hjemmebrygging er tørrgjær, men de må aktiveres.

Hvilken du skal velge

Fransk Saf-Levure, som er til salgs i en 100 gram pakke, er ypperlig til å tilberede mos på tørrgjær. De er mye brukt til baking, så de selges i nesten hver dagligvarebutikk. En god avskummer er Saf-Moment-produktet, som bare inneholder 11 gram i en pose. Noen homebrew guruer anbefaler å velge Pakmaya Crystal gjær til mos. Det er fortsatt et alternativ i form av produkter fra merket Bekmaya, Saf Instant.

Funksjoner ved den teknologiske prosessen

Et karakteristisk trekk ved moonshine ved bruk av tørr gjærkultur er rikelig skumming, så i dette tilfellet er det nødvendig å bruke skumdempende midler. Som sistnevnte bruker noen destillerier apotek eller kjemikalier, husholdningskjemikalier – men du bør ikke ty til bruken av dem. I tillegg er det ikke nødvendig å prøve å fjerne skummet ved konvensjonell blanding. Bruk kjeks eller informasjonskapsler.

Forsikre deg om rengjøringen av hjemmebryggingsutstyret, spesielt gjæringstanken, – skyll grundig og tørk det. For å gjøre dette er veldig viktig, fordi enhver minste blanding kan ødelegge det endelige produktet. Som gjæringsbeholder kan du bruke alt du liker, for eksempel en treliters krukke, en tank. Det viktigste er ikke å legge potetmosen i galvaniserte containere, som langvarig kontakt med innholdet med materialet vil føre til sinkoksidasjon, og hvis oksider er skadelige.

Det anbefales ikke å bruke plastbeholdere uten et merke som bekrefter at de er beregnet på matvarer. Det er lettere å bruke melkebokser fra 25-38 liter plast. Glassvarer av rustfritt stål, aluminium, porselen, glass, emaljert metall er også egnet. Når det gjelder prosessen med å lage mos, kan den teknologisk deles inn i to hovedstadier:

• gjæraktivering;
• tilberedning og inversjon av sukker sirup.

Tørrgjæraktivering

For å starte, klargjør du vannet, som skal være gjennomsiktig, luktfritt, smakløst. Du kan til og med bruke ikke-klorert vann som tilfredsstiller matstandardene. Hvis dette ikke er tilfelle, må du huske å la den stå i omtrent 48 timer – klor vil fordampe i løpet av denne tiden. Et godt valg er kildevann med påfølgende filtrering, sedimentering. Alternativt kan du velge flaskevæske. Du kan ikke destillere eller koke vann til potetstappe. Instruksjoner for aktivering av tørre produkter:

1. Hell innholdet i pakningen i en liten beholder og hell kokt vann ved en temperatur på 34-38 ° C. Velg en beholder slik at du fritt kan røre den resulterende massen.
2. Rør alt og la sammensetningen ligge i ca 10-20 minutter. I løpet av denne tiden skal gjæren svelle – det dannes en hette på overflaten. De første minuttene er det veldig viktig å opprettholde starttemperaturen. For å gjøre dette, plasser beholderen på et varmt sted eller pakk den inn i et teppe.
3. Når innholdet i beholderen er hovnet, bland alt grundig igjen.

Matlaging og invertering av sukker sirup

For å tilberede vanlig sukker sirup, må du ta vann og sukkerråvarer i et forhold på 1: 1. Bland begge komponentene og bring til en temperatur på 90 ° C på komfyren. Kokesirup med denne indikatoren bør være omtrent en halv time, og ikke glem å hele tiden røre massen og fjerne skummet. Tilberedt sukkerbasert sirup kan tilsettes potetmos, men gjæringsprosessen vil være lang.

Når det gjelder inversjonen av sirupen, er den enkleste måten å tilsette sitronsyre 0,08% av mengden sukker i blandingen. Andre proporsjoner brukes, for eksempel tas 520 ml vann per 1 kg sukkerråvarer. Denne prosessen vil bidra til å nedbryte sukker til fruktose og glukose, som sopp nedbrytes sukrose til monosakkarider, og først deretter blir de behandlet til etanol. Så hvis du supplerer sammensetningen med en syre eller et invertase-enzym, vil du i stor grad akselerere gjæringen. Inverter prosess:

1. Tilsett 6 kg sukker til 3,12 l vann, kok opp.
2. Send 4,8 g sitronsyre til blandingen..
3. Kok sirupen i 1,5-2 timer ved en temperatur mellom 95-100 ° C under lokket.

Sukker og gjærmos

Når du har klargjort vanntankene, må du først aktivere gjæren på ovennevnte måte. Da må du koke sukker sirup og snu den. Braga på tørrgjær – instruksjoner:

1. Klargjør det grunnleggende for mos. Hell omvendt sirup med vann. Startblandingen skal ha en temperatur på 27-30 ° C. Fyll gjæringsbeholderen ikke mer enn 3/4. Før du tilbereder tørket sopp, må du gi dem gjødsling. Noen ganger brukes spesielle enzymer for sakkarifisering, for eksempel glukavamorin. Etter gjæringen av vørteren er det nødvendig å forhindre mulig vekst av bakterier i en varm vørter, noe som vil føre til død av gjærkulturer.
2. Gjæring. Så snart vørteren er klar, gi blandingen en konstant temperatur i området 28-31 ° C. For dette formålet må du pakke gjæringstanken med et teppe, pelsfrakk, strøk etc., eller pakk den inn med spesielle varmeisolerende materialer. Hvis du gjorde alt riktig, så vil blandingen gjære i 48-80 timer, avhengig av temperaturregime, type toppdressing. Hver halve dag må vørteren blandes kraftig i 1 minutt. for å fjerne overflødig karbondioksid.
3. Lightening Denne prosessen er ikke nødvendig, men ekstremt ønskelig, fordi med det kan du fjerne gjær og død gjærkultur fra moseblandingen. Hvis du forlater dem, vil moonshine-produktene lukte verre, og sammensetningen vil være mye mer skadelige komponenter enn i den avklarte analogen. Alternativt kan du legge potetmosen på et kaldt sted under en vanntetning og vente til gjæren faller ut i løpet av 1-2 dager. Etter det gjenstår det å tømme væsken forsiktig ved hjelp av et rør.
4. Destillasjon (brøkdestillasjon). Hvis de foregående trinnene er fullført fullstendig, kan du øyeblikkelig begynne å velge «hoder» og «haler». Sett bryggeblandingen på en liten ild og vent til de første dråpene dukker opp – dette er “hodene” (“pervak”), som må samles opp ca 50 ml for hvert kg behandlet sukker. Hell den oppsamlede væsken umiddelbart, som det er helsefarlig. Sett deretter sammen «kroppen», d.v.s. midtfraksjonen, som er den viktigste. Det er nødvendig å velge væsken til styrken til produktet faller under 40%. Begynn deretter å samle «halene». Denne fraksjonen har mange fuseloljer, så den er ikke egnet for konsum..

Andel ingredienser

Det er viktig å observere proporsjonene sukker og gjær for mos, ellers kan det originale produktet ikke tilfredsstille dine smakbehov. Fra 1 kg sukker kan du få ca 1,1 l moonshine med en styrke på 40% med en viss feil i begge retninger. Det optimale forholdet er som følger: for hver 1 kg råsukker vil det være nødvendig med 4 l vann (pluss ytterligere 0,52 l hvis sirupen er omvendt), 20 g tørket gjær som Saf-Levyur.

Gjærdressing

For å gi tørrgjær med optimale arbeidsforhold, må de mates. Blant alternativene kan skilles malt, juice, dampet korn, brød og tørket frukt (skrellet fra bakken, konserveringsmiddel, skitt). For 50 l vørter trenger du bare 0,5-1 l juice med en masse / uten eller eller 1/2 et brød rugbrød. Du kan bruke vitamin B1 – for hvert kg sukker trenger du 1-2 mg. Av mineralgjødsel brukes nitrogenholdig gjødsel:

• Diammoniumfosfat fortynnet med varmt vann med en hastighet på 3,3 g per 1 kg sukker.
• Ammoniumsulfat med en hastighet på 1,2-2 g per 1 kg.
• Superfosfat Ca med en hastighet på 3-4 g per 1 kg.
• Urea (urea) med en hastighet på 0,8 g per 1 kg.

Gjæring av vørter

Beholderen med brygget kan ikke lukkes tett. Ta bedre ostekluten og pakk den rundt halsen, og fjern deretter mosen på et mørkt sted. Temperaturregimet må være stabilt uten plutselige endringer. Hvis du skal produsere mye moonshine, er det bedre å kjøpe en akvariumvarmer – du kan installere en termostat ved 30 ° C. Gjærkultur genererer også varme, så temperaturen på potetblandingen må kontinuerlig overvåkes – hvis den overstiger 35 ° C, må den avkjøles.

Det er ikke nødvendig å sette en vannlås på det sukkerbaserte moset (prosessen er veldig rask og bakterier eller oksygen vil ikke komme i potetmosen), bare la lokkene på gjæringstanken være litt. En vannlås kan bare redde når gjæring utføres i leiligheten, fordi mosen på tørr gjær lukter ikke veldig godt. Gjæringshastigheten avhenger ikke bare av temperaturen, men også av riktig overholdelse av proporsjonene og kvaliteten på gjæren.

Ikke glem å blande sammensetningen hver halve dag. Hvis beholderen er liten, er det bedre å bare riste den – så du blir kvitt karbondioksid, som forstyrrer virkningen av gjærkulturer. Fremgangsmåten er rådgivende, så du kan klare deg uten den. Fermentering kan ta opptil 10 dager. Følg henne for rettidig å bestemme beredskapen av flere grunner på en gang.

Hvordan finne ut om sukkermos er klar for tørr gjær

Når du tilbereder mos ved hjelp av tørrgjær, må du konstant overvåke tilstanden til basen for moonshine. Ellers kan blandingen gjære. Du kan finne ut beredskapen til potetmosen ved å bruke en tent kamp. Med aktiv gjæring begynner sammensetningen å avgi en stor mengde karbondioksid, som fortrenger oksygen. Hvis du tar en tent fyrstikk til overflaten, og den brenner, indikerer dette avslutningen av gjæringsprosessen. Demping indikerer fortsettelsen av prosedyren. Du kan finne ut beredskapen til mos på tørr gjær ved hjelp av andre tegn:

• tid;
• smak;
• tankene;
• ved hjelp av et hydrometer.

Etter hvert

Avhengig av kvaliteten på råvarene og miljøforholdene, vandrer den vanlige sukkerbaserte mosen innen 5-14 dager. I gjennomsnitt tar denne prosessen 7-10 dager, og i stivelsesholdig mos (fra korn) er den bare 3-7 dager. Braga uten gjær basert på bær, druer for modning trenger 20-60 dager. På grunn av den store spredningen av tid, regnes denne metoden som den mest unøyaktige.

Smak

Denne metoden for å bestemme slutten av gjæringen regnes som den mest effektive, desto mer med sin hjelp kan du vurdere kvaliteten på produktene. Mosen er klar for ytterligere destillasjon og utmerker seg med en bitter smak. Hvis du føler sødmen, betyr det at gjæren ennå ikke har fullført behandlingen av alt sukker til rå alkohol. Hvis temperaturregimet ikke overholdes (minimumstemperaturen skal være ca. 18 ° C, og det maksimale – 28 ° C), vil gjærkulturen dø før tiden. Du kan fortsette gjæringen hvis du legger til en ny porsjon gjær og fjerner beholderen på et passende sted.

Ved synet

Skumdannelse forekommer ikke i det ferdige brygget på tørrgjær. I tillegg er det stopp med karakteristiske utslipp av hvass og karbondioksid. Vær oppmerksom på det øverste laget av brygg. Hvis du merker at det gradvis begynte å bli lett, indikerer dette at restene av gjærsopp og produkter fra vital aktivitet slo seg ned på bunnen, noe som også indikerer slutten av gjæringen.

Ved hjelp av et hydrometer

En profesjonell og nøyaktig måte å sjekke slutten av gjæringen på er å bruke en spesiell enhet kalt hydrometers. Hvis du unner deg hjemmebrygging og ofte tilbereder hjemmelaget alkohol, er det best å kjøpe den. For å bestemme sukkerresten (dvs. dårlig), filtrer du 200 ml mos gjennom en tett klut, overfør den til et målebeger og senk hydrometeret der. Hvis verdien er under nivået 1,002, kan du starte destillasjon.

Avgassing og lett mos

Braga på tørrgjær trenger delegering og avklaring for å forbedre smaken på moonshine. For å gjøre dette, fjern isolasjonen og la brygget sitte en dag i kulda. Gjæren bør utfelles, og deretter tømme den klarede blandingen fra bunnfallet (dekanten) gjennom et gummirør. Du kan fjerne alt karbondioksid fra det på følgende måte: varm den dekanterte vørteren til 50 grader – dette vil drepe restene av sopp som ikke faller i suspendert animasjon med et must på 12%.

For avklaring kan du vente til all gjæren har falt ut, men dette er lenge. En annen måte (raskere) er bruk av gelatin, bentonitt og andre koagulanter. Det er bedre å velge bentonitt (naturlig hvit leire), som skal være ren og fri for lukt. Essensen av metoden:

1. Slip bentonitt (i 20 liter mos 2-3 ss).
2. Løs opp i 250 ml varmt vann.
3. Rør til leiren er glatt..
4. Hell den resulterende suspensjonen i potetmos og bland kraftig i flere minutter..
5. Mosene er avklart med bentonitt i omtrent 15-30 timer, hvoretter den blir nesten gjennomsiktig, og deretter tappes den fra sedimentet gjennom et rør.