Gjærdeig til paier – oppskrifter med bilder. Hvordan forberede en base for baking på tørr eller levende gjær

En god husmor lukter ofte av ferske kaker: kaker, kaker og pepperkakekaker. Men den virkelige aromaen av velstand, godt matet, tykk, sløvende, kommer fra gjærmuffin, fra hvilken det er bakt paier, rundstykker, søte boller. Smørprodukter – aerobatikk av russisk mat, men du kan mestre det fullt ut.

Hvordan lage mat

Store paier, kulebyaki, shangi, små paier, boller, ostekaker har en ting til felles: deigen, som er basert på levende mikroorganismer. Det er to måter å lage gjærdeig på paier. Den første, uparmerte – den er enklere, den andre, uparmerte – mer pålitelig. Den parvise metoden regnes som klassisk når levende gjær aktiveres ved å oppløses i en varm væske og blandes med sukker. Når du våkner på forhånd, hever de bedre muffinsen, gjør paiene og rullene myke, luftige.

For søte kaker

For alle formål – deigen din. Det enkleste settet med produkter er forberedt på brød og enkle kaker med fylling: vann, mel, vegetabilsk olje. For søte bakverk er sammensetningen «smaksatt», dyre, festlige produkter blir lagt til. Hjemmelaget gjærdeig til søte kaker i ovnen kan omfatte rømme eller kefir, smør, egg. Vaniljesukker, fruktessenser, som gir rettene en uforglemmelig aroma, tilsettes deigen. Kvaliteten på mel for søte produkter skal være upåklagelig, bare i dette tilfellet vil bakingen være perfekt.

Oppskrift

En utmerket deig til gjærpai kan tilberedes i henhold til forskjellige oppskrifter, hver husmor vil ha sine egne varemerkehemmeligheter knyttet til produksjonen. Du trenger mer enn en oppskrift på gjærdeig til paier, men noen få. Tilberedt på kjøtt- og grønnsaksretter vil det være veldig forskjellig fra muffins til ostekaker eller konvolutter med valmuefrø. Prøv forskjellige måter å finne den beste oppskriften på favorittbakene dine..

Med tørrgjær

• Steketid: 40-60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 228 kcal.
• Formål: usøtede kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Med bruk av gjærpulver ble prosessen med å lage paier akselerert. I tillegg kan gjærdeigen fra tørrgjær som er beskrevet nedenfor overlates til en «profesjonell» – brødmaskinen din vil ikke takle oppgaven ikke verre enn deg. Fra slik deig baker de brød, brød, rundstykker, og det ser bra ut i paier med grønnsak, kjøtt, fisk og kornfyll. Du kan pakke frukt, syltetøy og annet søtsaker i det, hvis du dobler den første mengden sukker. Oppskriften er enkel: ingen melk, ingen egg, bare mel, vann, vegetabilsk olje.

ingredienser:

• mel – 5 glass eller mer;
• salt – 1 ts;
• sukker – 2 ss. l .;
• vann (melk kan være) – 1,5 kopper;
• tørrgjær – 2 ts;
• vegetabilsk olje – 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Ta halvparten av melet, tilsett gjærpulver, sukker til det, bland den tørre massen.
2. Løs opp salt i varmt vann, tilsett olje, tilsett mel gradvis med tilsetningsstoffer, rør om.
3. Tilsett det resterende melet i små porsjoner, rør først med en skje, deretter med hendene, til du får en myk, ikke-pinne, elastisk ball. Dekk den til med en omvendt kasserolle og la den nærme seg en halvtime eller en time på et varmt sted.
4. Før du koker paiene med fyllet, må massen eltes litt.

På kefir for paier

• Steketid: 40-60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 262 kcal.
• Formål: usøtede kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Mange husmødre vurderer den klassiske storslåtte kefirgjærdeigen beskrevet i dette avsnittet. Den kan smaksettes med olje, inneholder mer eller mindre sukker – det kommer an på fyllet. I noen hus blir egg lagt til fatet og anser dette som en nødvendig betingelse for deilig bakst. Andres erfaring viser at et slikt tilsetningsstoff ikke er nødvendig. Det er bedre hvis basen for usøtede paier (kjøtt, grønnsak, fisk) vil inneholde få komponenter.

ingredienser:

• mel – 5 glass eller mer;
• salt – 1 ts;
• sukker – 2 ss. l .;
• kefir (yoghurt, gjæret bakt melk) – 1,5 kopper;
• melk (vann) – 50 ml;
• tørrgjær – 1 ss. l .;
• margarin – 100 g;
• egg – 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Løs gjærpulver i varm melk eller vann. Dette er den enkleste deigen, den skal stå i 10-15 minutter i varmen, mens mikroorganismer aktiveres.
2. Smelt margarinen. Det skal ikke være varmt. Hell i kefir ved romtemperatur, egg, tilsett gjærblanding.
3. Innfør mel, rør med en skje i små porsjoner. Når blandingen blir for tykk, legger du den på bordet, elter med hendene. Massen er klar når den holder formen og slutter å feste seg til fingrene.
4. Dekk massen med en bolle og vent en halvtime til den begynner å nærme seg. Klem og rull smørplaten før du lager en kake.

Smør

• Steketid: 1-1,5 timer.
• Porsjoner per beholder: 15-20 stk.
• Kaloriretter: 337 kcal.
• Formål: søte kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For eplepai, ostekaker, paier med fruktfyll lager søt søt deig. Før du koker bakverk til dessert, må du studere oppskriften på smørgjærdeig til søte kaker nøye, noe som er noe mer komplisert enn de forrige. Muffin inneholder mer sukker og egg, smør eller margarin. Kok deigen lenger, elt massen tre ganger. Denne virksomheten er ansvarlig – søte kaker, du kan ikke gjøre uten en trinnvis oppskrift med et bilde.

ingredienser:

• mel – 1 kg og mer;
• melk – 500 ml;
• margarin – 250 g;
• tørrgjær – 1 ss. l .;
• egg – 2 stk .;
• sukker – 6 ss. l .;
• salt – 1 ts;
• vanillin.

Tilberedningsmetode:

1. Lag en deig: Løs opp gjær, alt sukker og litt mel i et stykke varm melk, hold blandingen på et varmt sted til det skummer.
2. Tilsett myk eller smeltet (ikke varm) margarin, varm melk, egg, vanillin, salt i deigen.
3. Tilsett mel i små mengder til det er mulig å røre massen med en skje. Dekk beholderen og la stekeplaten ligge.
4. Elt deigen etter en halvtime eller mer, legg den på bordet og elt. Massen er klar når den ikke holder seg til hendene og beholder en avrundet form.
5. Den ferdige bakingen skal få lov til å komme opp, hvoretter den eltes igjen og formes.

puff

• Steketid: ca 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 8-10 stk.
• Kaloriinnhold: 316 kcal (unntatt fyll).
• Formål: søte kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: Høy.

Puffede emner kjøpt i supermarkedet hjelper travle hustruer, mødre og bestemødre sterkt. I mellomtiden er det ikke noe problem å elte klassisk butterdeig hjemme. Veldig velsmakende paier kommer ut av det, en utmerket løsning for en eplepai, og usøtede kaker fungerer bra. Før du lager butterdeig hjemme, må du lese instruksjonene nøye. Du må tulle med det, rulle muffinsen riktig for å danne et flerlagslag, men resultatet vil sikkert overraske deg og dine gjester.

ingredienser:

• mel – 500 g;
• smør – 350 g;
• melk – 300 ml;
• sukker – 60 g;
• presset gjær – 12 g;
• salt – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered basen på en ugjennomsiktig måte. En deig med melk (100 ml), gjær, sukker legges i en halv time på et varmt sted til det dannes et tykt skumhode.
2. Tilsett den gjenværende melken, 50 g mykt smør, mel i små porsjoner til deigen og elt massen, som skal heve litt.
3. Send den ferdige blandingen i kjøleskapet i 2-2,5 timer. Kjølt smør, men ikke frossent, legg mellom to ark kokeparkament og rull ut med en kjevle, slik at det får form som et flatt torg. Lagtykkelsen er omtrent 5 mm. Sett olje i kjøleskapet også. Du må få det 10-15 minutter før du begynner å bake.
4. Kjevle ut den kalde deigen med et lag på 1 cm. Fra en av kantene legger du et lag olje, som skal fylle 2/3 av området. Bøy den resterende tredjedelen av formasjonen på oljelaget. På den legger du 1/3 av laget, dekket med olje. Det viste seg en sandwich med to oljelag.
5. Rull deigen forsiktig til ett lag med en centimeter tykkelse, brett den tre ganger. Rull og brett igjen. Hvis arbeidsstykket har blitt varmt (og det er mest sannsynlig det) – send det til kjøleskapet.
6. Etter en halv times kald eksponering, ruller du arket og brett det igjen i tre. Etter det er det mulig å danne puffprodukter fra det..

Lene seg

• Steketid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12-15 stk.
• Kalorimåltid: 234 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

En enkel og rask oppskrift på faste husmødre inneholder en hemmelig ingrediens som gjør paier uvanlig frodige. Før du lager mager gjærdeig til en kake, koke potetmos. For bakst trenger du en halv liter potetbuljong, tappes og avkjøles. I tillegg til det trenger du sukker, salt, solsikkeolje og høyhastighetsgjær. Produktet er veldig enkelt, og resultatet er utrolig velsmakende..

ingredienser:

• potetbuljong – 0,5 l;
• sukker – 4 ss. l .;
• solsikkeolje – 5-6 ss. l .;
• tørrgjær – 2 ts;
• mel – ca. 700 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kok deig uten deig. Hvis poteter ikke blir saltet under kokingen, tilsett salt i buljongen. Væsken skal være varm – fra 30 til 35 grader.
2. Bland mel med sukker og gjær. Injiser blandingen i deler i en potetbuljong og rør med en skje. Når massen blir tykk – legg den på bordet og elt.
3. La stå i en halv time på varmen, ikke glem å dekke til med en bolle. Elt litt deig før du lager paier eller paier.

Med kål

• Steketid: 40 min.
• Porsjoner per beholder: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 280 kcal.
• Formål: usøtede kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Jellied kake med smakfull fylling er en utmerket rett som tilberedes i hastverk. En rask oppskrift som lar deg tilberede en flytende gjærdeig til en kake med kål, andre grønnsaker, kjøtt, fisk. Siden den har konsistensen av rømme og bakes raskt, må du tenke over den ferdige fyllingen. Kål i paien skal stues, poteter – kokt eller stekt, kjøtt – i form av kokt eller stekt kjøttdeig.

ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• mel – 350 g;
• egg – 1 stk .;
• tørr gjær – 1 ts;
• sukker – 30 g;
• salt – 1/2 ts;
• vann – 150 ml;
• vegetabilsk olje – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner sukker, gjærpulver og et par spiseskjeer mel med oppvarmet vann og la stå på et varmt sted, mikroorganismer trenger å «våkne opp». Det tar ikke mer enn 10-15 minutter.
2. Bland kefir, egg, olje, salt, tilsett mel. Du vil få mye av hvordan du lager fritters. Ingrediensene skal være i romtemperatur, og helst litt varme. Legg den stegne deigen til den tilberedte blandingen, bland.
3. La beholderen stå på et varmt sted i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil du ha tid til å klargjøre fyllingen. Varm stekeovnen til 180 grader før du baker kaken. Før du hell den ferdige blandingen – bland den.

I melk

• Steketid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 262 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For paier, søte og usøtede paier laget husmødre i forskjellige generasjoner gjærdeig med melk eller yoghurt. De lagde det også på melkepulver, kondensert melk, morsmelkerstatning. Kvaliteten på paiene avhenger mer av friskheten til gjærproduktene og kvaliteten på melet enn av en flytende base. Ikke vær redd for å eksperimentere med meieriprodukter, det er umulig å ødelegge konditoren din med dem..

ingredienser:

• melk – 1 kopp;
• mel – ca. 2 glass;
• egg – 1 stk .;
• sukker – 2 ss. l .;
• tørr gjær – 1 ts;
• salt – 1/2 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Mal egget med sukker og salt, tilsett gjæren oppløst i varm melk.
2. Innfør gradvis mel i væsken, rør.
3. Fordel en tykk masse på et bord drysset med mel. Elt den, la den gå i en halvtime og elt igjen. Det er mulig å danne produkter.

På levende gjær

• Steketid: 1,5-2 timer.
• Porsjoner per beholder: 6-8 stk.
• Kaloriretter: 268 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Tør gjær brukes mer og oftere, presset ekstrudert av seg selv. Dette er forståelig, det er lettere å lagre gjærpulver, det forbrukes mindre, holdbarheten er stor, jobber raskere og mer behagelig. Men mange husmødre, som vet hvordan de skal bake deilige paier, er sikre på at deigen med levende gjær er perfekt for dette. Den er mykere, mer praktfull og lukter hjem, komfort, god. Det tar lengre tid å kna en slik deig, men det er verdt bryet.

ingredienser:

• melk (yoghurt) – 1 glass;
• mel – ca. 500 g
• levende gjær (presset) – 25 g;
• salt – 1/2 ts;
• sukker – 2 ss. l .;
• egg – 1 stk .;
• margarin – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynn gjærpinnen med varm melk, tilsett halvparten av sukkeret, la stå i en halv time.
2. Gni egget, sukkerresten, den smeltede margarinen i en dyp bolle, tilsett melk-gjærblandingen til dem, rør inn halvparten av melet. Dekk til og la stå i 30-40 minutter.
3. Mos deigen, tilsett resten av melet, elt på bordet. La meg nok en gang gå til testen før jeg baker paier fra den.

Enkel

• Steketid: 40-60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12-15 stk.
• Kaloriretter: 232 kcal.
• Formål: usøtede kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Til fiskepai, pizza, paier med poteter, ris, kjøtt, kan du bruke enkel gjærdeig. På paiene bakt og stekt gjøres det på samme måte. En enkel oppskrift med tørrgjær er beskrevet over, med pressede kaker, kommer det ikke verre ut. Frisk deig uten melk, egg og margarin, understreker perfekt smaken på fyllet, gjør den til hoveddelen av retten.

ingredienser:

• mel – ca. 5 briller;
• salt – 1 ts;
• sukker – 2 ss. l .;
• vann (kefir, melk) – 1,5 kopper;
• presset gjær – 25 g;
• vegetabilsk olje – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. «Våk opp» gjæren, fortynn dem med varmt vann og sukker, la dem stå i varmen i tretti minutter.
2. Tilsett olje, salt og tilsett mel gradvis, elt en tett, elastisk ball. Før du lager paien, la deigen komme opp og elte godt igjen.

Classic

• Steketid: ca 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 10-15 stk.
• Kaloriretter: 312 kcal.
• Formål: søte kaker.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Siden i det siste fancy kaker var en høytidelig, festlig rett, inkluderte den klassiske oppskriften på gjærdeig dyre produkter som ikke var på bordet hver dag. Så bakingen til ferien ble startet på rømme, et stort antall egg ble lagt til den. Fra en slik test ble det boller, boller, paier med søt fylling, som var den viktigste, trumfretten til banketten. Nå, i følge denne oppskriften, er det bare bryllupsbrød som er bakt.

ingredienser:

• melk – 1/2 kopp;
• rømme – 1 glass;
• egg – 4 stk .;
• smør – 200 g;
• sukker – 6 ss. l .;
• salt – 1 ss. l .;
• presset gjær – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered deigen. Varm melk, halvparten sukker, gjær, rør litt mel og hold varmen.
2. Bland egg, sukker i en dyp bolle, tilsett rømme, salt. Hell deigen og rør inn melet.
3. Den ferdige deigen skal være egnet og elte flere ganger slik at produktene blir myke, men tette. Mellom sett får muffinsen heve seg i en halv time.

Matlagshemmeligheter

Det ser først ut til at det er vanskelig å bake en pai på en gjærdeig. Etter oppskriften kan du enkelt takle denne oppgaven. Hemmeligheten er en: ta deg god tid. Gi deg selv muligheten til å øve paiene rolig og bake – for å nærme deg riktig mengde tid. Ikke hastverk med å danne produkter fra en dårlig egnet deig, kos deg med å elte en velduftende elastisk masse. Kok med godt humør og gode tanker, da vil produktene gå bra.

Lær hvordan du lager kaker til andre oppskrifter..