Soya – hva er det, fordeler og skader, teknologi for produksjon av meieriprodukter, mel og kjøtt fra bønner

Moderne mennesker har en flott mulighet til å spise ikke bare velsmakende og variert, men også nyttig, fordi nå er et stort utvalg av produkter tilgjengelig. Spesiell oppmerksomhet er soya. Mange deilige retter tilberedes fra fruktene av denne proteinrikplanten. De lager også melk, smør, mel og mange andre ting som kan spises av soya. Den har en enorm mengde nyttige egenskaper og skader ikke nesten noen.

Hva er soyabønner?

Soyabønne er en eldgammel dyrket plante. Tilhører belgfruktsfamilien. I fruktene av denne planten mer enn 35% av proteinet, unikt i sin sammensetning av aminosyrer, mye næringsstoffer. Kulturen er gresskledd, årlig. Soya er et billig og sunt alternativ til kjøtt. De viktigste egenskapene til planten, forårsaker populariteten til dens bruk i mat og bruk i andre områder:

• høy produktivitet;
• muligheten for produksjon av mange forskjellige produkter fra råvarer;
• høyt proteininnhold;
• muligheten for å forhindre hjerte- og karsykdommer, osteoporose, hjerteinfarkt;
• B-vitaminer, kalium, kalsium og essensielle flerumettede fettsyrer.

Hvor vokser

Fødestedet til planten er Kina. Den dyrkes på plantasjer i Asia, Nord- og Sør-Amerika, Europa, Argentina, Australia på øyene i Stillehavet og de indiske hav. I Russland praktiseres dyrking, som regel, i Østen. 60% av alle innenlandske aksjer er levert av Amur-regionen. Resten dyrkes i Primorsky og Khabarovsk-territoriene, Krasnodar og Stavropol.

Hvordan ser soya ut

Stenglene av et kulturelt utvalg har forskjellige tykkelser, er både nakne og pubescent. Høyden er fra 15 cm til 2 meter. Blader av alle plantearter er ternære. Cirrus venation. Det er en fluff på brosjyrene. Det er underutviklede styloidbestemmelser. Soyabønne er en bønne som åpnes av to folder langs rygg- og magesuturene. Inneholder 2-3 frø. Bønnene er store, lengden er 4-6 cm. De er tette og sprekker veldig sjelden. Soyabønne frø er ovale. Farge – gul, sjeldnere brun, grønn eller svart.

Kjemisk sammensetning og næringsverdi

Planten er rik på lett fordøyelig protein med et balansert sett med aminosyrer. Forholdet mellom BJU er optimalt. Soya inneholder praktisk talt ingen karbohydrater, noe som gir den lavt kaloriinnhold. Hva annet er inkludert i dens biokjemiske sammensetning:

• protein – 40%;
• fett – 20%;
• glukose, sukrose, fruktose – 10%;
• sporstoffer: nikkel, bor, jod, aluminium, mangan, molybden, kobolt, jern;
• makronæringsstoffer: svovel, fosfor, silisium, kalium, natrium, magnesium, kalsium;
• stivelse;
• folsyre;
• retinol;
• tokoferoler;
• pektiner;
• B, E, D-vitaminer, betakaroten;
• niacin;
• riboflavin;
• flerumettede fettsyrer;
• enzymer;
• tiamin;
• pantotensyre;
• isoflavonoids;
• kolin;
• linolensyre;
• fosfolipider;
• kolin;
• lecithin.

Hva er bruken av soya

Sammensetningen av planten er unik, så moderat bruk av retter fra den har en gunstig effekt på kroppen. Fordelene med soya:

1. Planten har mye høykvalitets protein. Det blir ofte spist av idrettsutøvere, kroppsbyggere, vegetarianere. Den metter godt, inneholder få kalorier.
2. Antioksidant effekt. Det er mange vitaminer i soya, bruken av disse har en slik effekt.
3. Proteinfordeling og assimilering. Denne handlingen blir gitt av de inneholdte matenzymer, spesielt fytinsyre..
4. Akselerasjon av metabolisme, senking av kolesterol, restaurering av nervesystemets celler. Disse handlingene er gitt på grunn av det høye innholdet av kolin, lecithin. På grunn av denne effekten er soya ofte inkludert i kostholdet til overvektige pasienter, pasienter med feil metabolisme..
5. Planten fjerner tungmetallsalter fra kroppen, radionuklider.
6. Bruk gir forebygging av magesår og tolvfingertarmen.
7. Soya påvirker produksjonen av insulin i bukspyttkjertelen, forbedrer dens funksjon. Det anbefales for diabetes.
8. Positiv effekt på beinvev. Bønner er nyttige for behandling og forebygging av leddgikt.

Fytoøstrogener for kvinner

Soya inneholder stoffer med planteopprinnelse, som virker på kroppen på samme måte som østrogen. Fytoøstrogener fungerer selektivt. De kompenserer for mangelen på kvinnelig kjønnshormon. Med et overskudd av østrogen, undertrykker stoffer dens overdreven aktivitet. Isoflavonoider (genistein, etc.) er helt naturlige planter. Hormonell regulering med deres hjelp har ingen bivirkninger. Hva er nyttig soya for kvinner:

1. Ved bruk av dette reduseres risikoen for å utvikle ondartede onkologiske brystsvulster. Hormonavhengige formasjoner oppstår med overdreven produksjon av østrogen, og stoffene som finnes i planten hemmer denne prosessen..
2. Bønner er rike på lecithin.. Dette stoffet forhindrer avsetning av fett, brenner de dannede cellene, bidrar til kampen mot overflødig vekt..
3. Å spise soyamat reduserer symptomer på overgangsalder forårsaket av østrogenmangel. Takket være dem vil tidevannet forsvinne, risikoen for å utvikle osteoporose, hjerte- og karsykdommer vil avta. Kvinner i overgangsalderen anbefales å spise 150-200 g soyaprodukter per dag.

Fordelene med spiret soya

I spirer, en masse verdifullt protein. De inneholder hele spekteret av vitaminer, biologisk aktive stoffer, enzymer som er nødvendige for kroppen. Ved spiring øker konsentrasjonen av nyttige elementer flere ganger. Kaloriinnholdet i spirene er veldig lavt. Deres bruk hjelper til med å rense tarmene for giftstoffer og kreftfremkallende stoffer. De hovne grove fibrene i spirene absorberer alt skadelig og passerer gjennom fordøyelseskanalen. Spirt soya inneholder 30% mer fiber enn hvete.

Det anbefales å bruke ikke hermetiske spirer, men kokte med egne hender, de er mer nyttige. For å lage dem trenger soyabønner å bli bløtlagt i 6 timer. Etter at den skal vaskes og tildekkes med våt gasbind. Det er nødvendig å sikre at bønnene ikke tørker ut, litt væske skal alltid være igjen under dem. Vann må skiftes to ganger om dagen, mens du vasker fruktene. Spirer vil vises på den andre dagen. De vil være klare til bruk i 3-4 dager. Å spise spirer er bedre ikke rått, men tappet i kokende vann i et minutt.

Soyabønneolje

Dette produktet er veldig nyttig, inneholder mange biologisk aktive stoffer, mineraler, vitaminer. I østlige land har olje blitt konsumert i lang tid, i Europa ble den populær først i forrige århundre. Stoffet oppnås etter pressing og ekstraksjon av soyabønner. Olje deodoriseres eller raffineres for å gi forbrukeregenskaper. Det viser seg en halmgul væske med en behagelig lys aroma.

Olje brukes til å lage lecithin. Dette stoffet tilsettes visse matvarer, medikamenter, såper, fargestoffer. Du kan steke noe i soyaolje, krydre salater med det og bruke det til steking. 100 g inneholder 890 kcal. Soyaolje har betydelig flere sporstoffer og tokoferol enn i solsikke eller oliven. Bruk gir slike fordeler:

1. Immunsystemet fungerer bedre.
2. Forebygging av hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning på grunn av de inneholdte sporstoffer og vitaminer.
3. Metabolisme er regulert. Sykdommer i fordøyelseskanaler forhindres..
4. Takket være kolin og organiske syrer forbedrer leveren, hjertemuskelfunksjonen, kolesterolet i blodet reguleres.

Det anbefales å bruke 1-2 ss olje per dag. Produktet tas ikke bare muntlig. Olje brukes aktivt i kosmetikk. Verktøyet bremser aldringsprosessen, nærer og fukter aktivt huden i ansiktet, hendene på kroppen, er i stand til å jevne rynker. Det er bedre å nekte bruk og bruk av olje mot allergier mot soyaprotein. Kontraindikasjoner er graviditet, risikoen for migreneanfall, lever- og nyresvikt.

Sojalecitin

Et stoff produsert fra bønner utfører viktige funksjoner for menneskekroppen, deltar i restaurering av hjerneceller, nervevev. Lecithin er ansvarlig for hukommelse, motorisk aktivitet, tenking, læring. Stoffet regulerer fettmetabolisme, kolesterol, fremmer foryngelse og hjelper til å bekjempe mange sykdommer..

Sojalecitin er et produkt av en gruppe emulgatorer. Den brukes til å blande stoffer med forskjellige egenskaper. Lecithin som et kosttilskudd er inkludert i spredningen, brød, margarin, halvfabrikata, pølser, sjokolade, morsmelkerstatning, meieriprodukter, hurtigmat. Det er verdt å merke seg at produsenter i de fleste tilfeller produserer stoffet fra soyabønner som gjennomgikk genetisk modifisering. Derfor må produkter med det inkluderes selektivt i kostholdet.

Naturlig sojalecitin er veldig gunstig for kroppen. Det består av følgende elementer:

• B-vitaminer;
• kolin;
• linolsyre;
• phosphoethylcholine;
• fosfater;
• inositol.

Sojalecitin selges som kosttilskudd. Slike kosttilskudd anbefales til bruk ved sykdommer i blodkar og hjerte, lever, forstyrrelser i lipidmetabolisme, hukommelsesproblemer, graviditet. Lecithin tilsettes kosmetikk. Det gir næring, jevner og fukter huden, i tillegg gir produktet riktig konsistens. Nyttige egenskaper til naturlig sojalecitin:

1. Reduserer sug etter nikotin. Sammensetningen inkluderer nevrotransmitteren acetylcholine, som hjelper hjernens reseptorer å bryte vanen med å røyke.
2. Stimulerer stoffskiftet. Lecithin ødelegger fett, forhindrer fedme, reduserer belastningen på leveren.
3. Beskytter mot stress. Danner et myelinskjede rundt nervefibrene.
4. Renser blodkar fra kolesterolplakk, styrker hjertemuskelen. Inneholder fosfolipider som er involvert i dannelsen av aminosyrer som styrker myokard.
5. Stimulerer separasjonen av galle. Lecithin løser opp fett. På grunn av dette blir ikke galde flytende avsatt på veggene i kanalene og galleblæren.
6. Hjelper hjerneceller til å fungere. Bidrar til bevaring og utvikling av hukommelse.

Skade og fare

For høyt forbruk av ethvert produkt kan føre til helseproblemer. Hvilken skade soya kan forårsake for kroppen:

1. Produktet har en strumogen effekt. Stoffene som finnes i den kan provosere lidelser i skjoldbruskkjertelen og det endokrine systemet. Dette forårsaker struma dannelse, tyreoiditt og andre sykdommer..
2. Sammensetningen inneholder oksalsyre, som bidrar til utvikling av urolithiasis.
3. For høyt forbruk av soyaprodukter kan forårsake hypertrofi i bukspyttkjertelen og forstyrre dens funksjon..
4. Enzymer som er inne i produktet bremser opp absorpsjonen av kalsium, sink, jern, jod fra andre matvarer.
5. Soyabønne fytoøstrogener kan forstyrre det kvinnelige reproduktive systemet, selv om de anses som nyttige. De kan forårsake forstyrrelser i menstruasjonssyklusen, akselerert utvikling hos jenter, problemer med fødsel. Under graviditet øker de risikoen for spontanabort, kan provosere feil i fosterets utvikling. For menn er fytoøstrogener også utrygge. Overskuddet deres forårsaker overvekt av kvinner, en reduksjon i styrke og en nedgang i utviklingen hos gutter.
6. Stoffer i produktet akselererer progresjonen av Alzheimers sykdom, senil demens.

Genomisk modifiserte soyabønner

Dessverre er et slikt produkt og derivater veldig vanlig på markedet. Å bruke genmodifisert soya er farlig. Gener endres kunstig ved inaktivering, slik at planten ikke reagerer på behandling med ugressmidler. Konsekvensene av å spise mat fra slike råvarer er ennå ikke studert fullt ut. At genmodifisert soya ikke har gunstige egenskaper, forårsaker overvekt og allergiske reaksjoner, er nøyaktig bekreftet..

Kontra

Det er kategorier av mennesker som spiser soyaprodukter med forsiktighet eller strengt forbudt. Selv en helt sunn person anbefales ikke å konsumere mer enn 150-200 g per dag og nekte genmodifiserte bønner. Personer med diabetes eller overvekt får lov til å spise soya i minimale mengder. Kategoriske kontraindikasjoner:

• svangerskap;
• barndom;
• endokrine system sykdommer;
• individuell intoleranse;
• ung alder på kvinner og menn.

Hvilke matvarer inneholder soya

På grunn av plantens egenskaper er det mulig å produsere mange forskjellige matvarer fra den. Soyaprodukter brukes til matlaging og beriker dem. De er spesielt populære i vegetarisk mat, østasiatiske land. Typer soyaprodukter:

1. natto. Hele gjæret kokt frøprodukt.
2. Yuba. Tørket skum fra overflaten av soyamelk. Brukt rå, tørket. Minner om asparges tekstur. Det er kombinert med grønnsaker, frokostblandinger og poteter.
3. Mel.
4. edamame. Green Boiled Bean Seed Forrett.
5. Smør. Smakfullt, egnet til steking og dressing, inneholder en stor mengde vitamin E.
6. tofu. Ost med en annen konsistens. Den er myk gelélignende, hard. Presset inn i blokker. Frossen, gulaktig, blir deretter hvit. Veldig porøs.
7. Kjøtt. Teksturert melprodukt. Strukturen og utseendet ligner ekte kjøtt av animalsk opprinnelse.
8. Tempe. Fermentert frøprodukt. Tilberedt med tilsetning av soppkultur. Presset inn i briketter. Det har en svak ammoniakklukt.
9. Lim inn. Kochujan, twenjan, miso.
10. Saus. Flytende bandasje til forskjellige fermenterte bønneretter.
11. Vegetarpølser, pølser, koteletter, burgere, oster.
12. Sjokolade. Fettfri, animalsk fettfri dessert.

Melkeprodukter

Fra soya lager de mye av alt velsmakende og sunt. Etter spesiell prosessering produserer anlegget melk og derivater, som er et utmerket alternativ til produkter av animalsk opprinnelse og praktisk talt ikke har forskjellig smak. Soyamelk inneholder ikke laktose og kolesterol. Rull:

1. Yoghurt. Inneholder minimale mengder vegetabilsk fett. Av vitaminene og mikroelementene som er inkludert i sammensetningen, skiller den seg ikke fra vanlig yoghurt. Veganere inkluderer det ofte i kostholdet.
2. kefir.
3. Melk. Det brukes i sin rene form, egnet til matlaging av korn, til å lage cocktailer, desserter. Galaktosefri.
4. Majones.
5. tofu. Osteanalog. Kolesterolfritt. Den absorberes perfekt av kroppen. Forhindrer utvikling av kreftceller, hjelper til med å gjenopprette og styrke bein og muskelvev. Det går bra med urter, grønnsaker, alger
6. Yoghurt. Melkgjæringsprodukt.
7. Kesam. Det viser seg når du fermenterer melk med surdeig eller syre og krymper proteinpropper.
8. Ryazhenka.

Soyamel

Lag den av tørre frø eller måltid. Nesten ingen stivelse. Soyamel har betydelig mer næringsstoffer og protein enn andre typer. Det har bindende egenskaper. På grunn av dette er det bra å tilsette slik mel til deigen i like proporsjoner med hvete eller annet korn. I dette tilfellet kan du ikke legge inn egg. Ideell for alle typer magert bakervarer.

Kjøtt

Det ikke-fete melet ditt produseres ved ekstrudering av matlaging. Soyakjøtt har lite kalorier og inneholder minimalt med kolesterol. Flott for kostholdsmat, vegetarisk livsstil. Ved produksjon av kjøtt blir alle ernæringsegenskapene til bønner bevart. Den inneholder åtte essensielle syrer, så det øker hemoglobin og forbedrer blodkvaliteten. Den er rik på jern, mineraler. Godt absorbert av kroppen.

Før kokingen blir kjøttet dynket i vann, buljong eller buljong en stund eller kokt, avhengig av instruksjonene som er angitt på pakken. Brikkene mykner og blir tekstur som ekte. For å smake kan du tilsette eventuelle sauser, salt, krydder og krydder. Etter myking med kjøtt kan du koke alt på samme måte som med de vanlige: hovedretter, supper, salater.

Soya – oppskrifter

Et stort antall retter kan lages av planter og derivater: første, andre, sideretter, salater, desserter. Nesten alle av dem er perfekte for kosthold og vegetarisk ernæring. Når du velger retter, må du ta hensyn til det faktum at soya best kombineres med grønnsaker og frokostblandinger. I prosessen med tilberedning kan du trygt legge til krydder, krydder, sauser og andre komponenter for å berike smaken.

Syrniki

• Tid: 35 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 200 kcal (per 100 g).
• Formål: frokost, dessert.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Ostekaker er laget av tofu, som i struktur ligner cottage cheese. Dette er et flott alternativ for en lett og sunn diettfrokost. Ostekaker er frodige og rosenrøde. De skal bli likt ikke bare av voksne, men også av barn. I følge oppskriften tilsettes hvetemel i retten, men du kan ta halvparten av soya-normen. I dette tilfellet må du ikke legge egg i deigen.

ingredienser:

• vegetabilsk olje – 2 ss. l .;
• tofu – 400 g;
• hvetemel – 7-8 ss. l .;
• egg – 2 stk .;
• vanillin – 0,5 g;
• sukker – 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Tørk tofuen. Hvis det er frossent, bringer du først til romtemperatur og klemmer.
2. Riv tofu.
3. Tilsett eggene. Bland godt.
4. Tilsett sukker, vanillin.
5. Innfør melet gradvis. Avhengig av hvor våt tofuen er, kan det hende du trenger mindre enn det som står i oppskriften..
6. Elt en deig som vil holde godt.
7. Form flat ostekaker. Rull inn mel.
8. Varm olje i en kjele. Stek ostekaker i 2-3 minutter på hver side.

koteletter

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 195 kcal (per 100 g).
• Formål: hovedrett.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Fra bønne kan du koke vakre koteletter, kalorifattige og veldig næringsrike. Du kan servere dem med potetmos, ris, bokhvete. Hvis du er på diett, så lag en enkel grønnsakssalat som en side rett. Koteletter er egnet for de som faste, alle produktene som er tillatt i denne perioden går inn i sammensetningen. Oppskriften er ikke for komplisert, noen husmor vil kunne mestre den.

ingredienser:

• soyabønner – 2 glass;
• mel – 4 ss. l .;
• løk – 4 middels hoder;
• tørket ingefær – et par klyper;
• hvitløk – 6 fedd;
• salt, pepper – etter smak;
• poteter 4 mellomstore knoller.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter bønnene og suge over natten. Skyll om morgenen, fyll med rent vann og kok til det er mykt.
2. Skrell grønnsakene. Skjær i skiver. Stek to løk i vegetabilsk olje.
3. Kombiner bønner, poteter, hvitløk. Tilsett løk og rått og stekt.
4. Før maten gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender.
5. Tilsett krydder. Du kan legge til litt kyllingkrydder. Rør kjøttdeig grundig.
6. Varm en panne med olje. Form koteletter. Rull inn mel.
7. Stek karbonader til de er gyldenbrune på begge sider.

Soyabønnesuppe

• Tid: 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 153 kcal (100 g).
• Formål: første kurs, lunsj.
• Kjøkken: Østre.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Soyabønnesuppe er en lett diett første gang. Den tilberedes raskt fra de enkleste produktene. En servering av en slik suppe til lunsj vil hjelpe deg å ikke bli sulten før sent på kvelden. Matlaging skal foregå på grønnsaksbuljong, men bruk av kjøtt er også tillatt. Eksperimenter ved å tilsette forskjellige krydder, tørkede urter, krydder i suppen. Så du kan endre smaken på parabolen til din preferanse.

ingredienser:

• soyabønner – 2 glass;
• krydder, salt, pepper;
• poteter – 10 stk .;
• grønnsaksbuljong – 4 l;
• løk – 2 stk .;
• hvetemel – 2 ss. l .;
• smør – 1-2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg bønnene over natten. Skyll om morgenen, kok til den er myk.
2. Skrell løkene. Hugge. Sauter til de er gyldenbrune i smør. Introduser melet og litt buljong. Få alle klumper til å forsvinne.
3. Legg løkdressingen til den oppvarmede buljongen. Tilsett bønner.
4. Tilsett en skrellet og terningkast poteter en halvtime etter kokingen.
5. Kok suppen i ytterligere en halv time. Tilsett krydder før du kobler fra salt. Du kan helle i litt soyasaus.