Få kokker vet hvordan man salter ister hjemme, fordi det er vanskelig. Du kan alltid lære prosessen for å skjemme deg bort med et nyttig produkt til 1-2 porsjoner daglig, ved å bruke det med rugbrød for å støtte kolesterolet og hele kroppen. Det er verdt å kjenne hemmeligheten bak salting mer.
Salting av sala hjemme
Oppskriften på smakfull saltet ister begynner med et utvalg ingredienser:
- Fett av høy kvalitet er verdt å kjøpe fra en pålitelig produsent eller i markedet.
- Det ferske produktet er rent hvitt med en rosa fargetone og minimum kjøttårer.
- Grå farge snakker om et gammelt produkt, så vel som lukt.
- Smult av høy kvalitet lukter friskt, gir en lett sødme, har en myk, tynn hud.
For salting er det bedre å ta et tynt produkt opptil 5 cm tykt, hvis overflate ikke flater ut etter å ha blitt presset med en finger. Du kan ikke ta biter fra kadaveret til et villsvin eller villsvin – ikke bare er isten smakløs og hard, den får også en ubehagelig lukt av urin etter bearbeiding. Du kan bestemme opprinnelsen ved å brenne et lite stykke – lukten vil vises umiddelbart. Det ideelle halvfabrikata for salting er svinekjøtt brent på halm. Før salt vasker de det, fjerner smuss med en trådbørste.
Du kan salte produktet på forskjellige måter: tørr, våt (i saltlake, saltlake), varm eller ekspressmetode. Hjelpemuligheter vurderes i løkskall, i salt i en krukke, gå for ytterligere røyking. Hver av dem har sine egne egenskaper, som vil bli beskrevet nedenfor. Hvor mange dager produktet er saltet, kan man ikke si med sikkerhet – du kan beholde det i 2-3 dager, eller du kan oppbevare det i opptil en måned, slik de gjorde i gamle dager.
Tørr måte
Etter klargjøring av komponentene gjenstår det å finne ut hvor mye salt som skal fettes. Den kalde metoden, eller som den også kalles tørr, antyder at produktet, revet med krydder, salt og hvitløk, pakkes med en film i 6-8 timer under romforhold, og deretter fjernes i 2 dager i kjøleskapet. Våte eller varme metoder bremser prosessen – først saltingen tar 3 dager ved romtemperatur, og deretter må kjøttet saltes i ytterligere 3 uker på hyllen i kjøleskapet eller kjelleren.
Saltet salatoppskrift
For enhver kokk vil det være nyttig å finne ut hvordan salting utføres hjemme. Det er bedre å velge en trinnvis oppskrift eller en oppskrift med et bilde for nøyaktig å beregne proporsjonene salt, krydder og kjøtt. Det gjenstår bare for å marinere eller suge halvfabrikata på riktig måte, vente til angitt tid og spise eller røyke for fremtidig bruk. Tradisjonelle saltingsalternativer inkluderer bruk av saltlake, hvitløk, varm marinade eller tørket krydder. Oppskriftene nedenfor vil fortelle deg hvordan du lager et deilig måltid..
I saltlake
- Steketid: 1 uke.
- Porsjoner per beholder: 40 personer.
- Kaloriretter: 815 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Oppskriften på ukrainsk antyder at smult i kaldt saltlake tilberedes fra en uke til en måned. Det resulterende produktet oppbevares i opptil seks måneder i fryseren, hvorfra det tas ut om nødvendig og kuttes i tynne strimler. Det smaker best med rugbrød og borsch, kålsuppe med hvitløkspampushkas. Nyttigheten av et kjøttprodukt er uvurderlig – det varmer og metter kroppen om vinteren.
ingredienser:
- smult – 2 kg;
- vann – 1 l;
- laurbærblad – 4 stk .;
- salt er et glass;
- hvitløk – hode;
- svart pepper – 5 erter.
Tilberedningsmetode:
- Forbered en saltlake: hell vann i en panne, tilsett salt, kok opp, avkjøl.
- Skjær baconet i små biter, rasp hakket hvitløk.
- Plasser bitene i en krukke eller annet redskap uten å tømme, skift etter laurbærblad og pepperkorn. Dekk, sylteagurk 3 dager i rommet.
- Salt, kjøleskap.
- En uke senere, når kjøttet er saltet, settes det i lagring i fryseren om vinteren.
Tørr måte med hvitløk
- Steketid: 3 dager.
- Porsjoner per beholder: 40 personer.
- Kaloriretter: 810 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Russisk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Det er mulig å salte isteren på en tørr måte, som varer mye raskere enn å bruke saltlake eller saltlake. Det resulterende produktet vil ha en mer mettet smak, men før bruk må det renses for saltklumper. Det er bedre å fryse den til lagring i pergament, slik at saltet smuldrer under lagring og fortsetter å tilsette kjøtt.
ingredienser:
- smult – 2 kg;
- blanding av krydder – en pakke;
- svart pepper – 10 g;
- sukker – 10 g;
- hvitløk – hode;
- salt – 2 kopper.
Tilberedningsmetode:
- Hakk hvitløken, bland med pepper, krydder, sukker og salt, rasp skiver bacon med en masse.
- På bunnen av krukken legger du et lag salt, fettbiter, lukk lokket i 3 dager. Salt i kjøleskapet.
Med hvitløk
- Steketid: 10 dager.
- Porsjoner per beholder: 40 personer.
- Kaloriretter: 816 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Oppskriften på salting av ister med hvitløk vil hjelpe deg å lære å lage mat en krydret aromatisk rett. For ham må du ikke skåle hvitløkshodene og saltet, fordi produktet absorberer nøyaktig den mengden du trenger og ikke tar for mye. Det er deilig å spise kokt saltet svinekjøttfett med varm sylteagurk, å ta en matbit til en middagsbit eller før en sen middag. Nyttige egenskaper vil forbli selv etter frysing.
ingredienser:
- smult – 2 kg;
- hvitløk – hode;
- erter med svart pepper – 10 g;
- grovt salt – et glass.
Tilberedningsmetode:
- Skjær baconet i biter, rasp med en blanding av knust hvitløk, malt pepper og salt.
- Dryss bunnen av en emaljert eller keramisk panne med salt, sett ut de resterende krydderne, sett baconet. Topp med salt, lukk lokket, salt i 10 dager på kjøleskapshylla.
For røyking
- Steketid: 2 dager.
- Porsjoner per beholder: 40 personer.
- Kaloriretter: 817 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Russisk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Salting av røkt bacon antyder at en blanding av krydder vil bli brukt. Det er bedre å legge det i spesiallagde spor over hele overflaten slik at produktet blir jevnt mettet med aromaer og har en behagelig lukt og smak. Oppskriften lar deg redusere steketiden til en dag, men det er bedre å tåle settet 2 dager, for deretter å røyke baconet med en kald metode.
ingredienser:
- smult – 2 kg;
- krydder – en pakke;
- hvitløk – hode;
- salt – et glass.
Tilberedningsmetode:
- Skjær baconet i biter. Gjør kutt på overflaten, legg den knuste hvitløken inni.
- Riv bitene med en blanding av krydder, salt, legg på bunnen av en glasspanne over pergament eller folie.
- Dekk til, salt i 2 dager.
Hjemme
- Steketid: 3 dager.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 813 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Hvordan koke salt bacon hjemme vil hjelpe deg å finne ut av følgende oppskrift. Saltlake innebærer bruk av vanlig steinsalt med tradisjonelle krydder – svart og krydder, laurbærblad og hvitløk. For salting er det bedre å ta underfrakker, som perfekt absorberer alle aromaene av krydder og krydder. Det resulterende produktet vil ha en rik lukt og delikat smak..
ingredienser:
- smult – 1 kg;
- vann – liter;
- salt – 130 g;
- hvitløk – 6 fedd;
- laurbærblad – 5 stk .;
- svart pepper – 7 erter;
- krydderier – 4 erter.
Tilberedningsmetode:
- Løs opp salt i vann, kok opp, avkjøl.
- Skjær baconet i biter, lag kutt, legg flate hvitløksfedd inni.
- Knekk laurbærblader, dryss på toppen.
- Legg fettet på bunnen av saltetanken, tilsett erter pepper, hell saltlake.
- Sett undertrykkelse i en dag ved romtemperatur, salt deretter i 2 dager i kjøleskapet.
Varm salting
- Steketid: 2,5 dager.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 818 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Russisk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Erfarne hjemmekokker antyder salting av ister på en varm måte, preget av en røkt røkt smak og attraktiv aroma. Det er deilig å spise sånn med brød, men du kan også servere med kokte jakkepoteter, hjertelige tykke supper, bokhvete grøt med kjøtt. Chili pikant forrett, og sylting gjøres ved hjelp av løkskaller. Oppskriften lærer deg hvordan du lager perfekt kjøtt..
ingredienser:
- ferskt fett – 1,25 kg;
- hvitløk – hode;
- vann – liter;
- salt – 100 g;
- løkskall – en håndfull;
- laurbærblad – 2 stk .;
- svart pepper – 7 erter;
- krydderier – 7 erter;
- varm rød pepper – 1 pod;
- krydderblanding – pakke.
Tilberedningsmetode:
- Lag en sylteagurk fra skallet, gjennomvåt i vann med krydder. Kok opp i 2 minutter, send bacon kuttet i biter der.
- Etter 10 minutters tilberedning, avkjøl, lukk lokket, hold på kjøleskapets hylle i en dag.
- Tørk fra saltlake, rasp hvert stykke med krydder blandet med knust hvitløk, dekk til med klamfilm.
- Salt et døgn i kjøleskapet, og deretter 3 timer i fryseren.
Med et lag kjøtt
- Steketid: 3 dager.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 812 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Det vil være nyttig for kulinariske spesialister å lære seg hvordan du kan salt salter med et lag. Denne oppskriften vil hjelpe deg å forstå hvordan du gjør dette for å få et deilig aromatisk produkt, preget av høyt kaloriinnhold og nytteverdi på grunn av innholdet av fettsyrer. En porsjon på 20-30 g daglig hjelper til med å opprettholde helsen, opprettholde kolesterolet og gi kroppen de nødvendige vitaminene. Hjemmelaget oppskrift antyder at det er enkelt å tilberede et måltid.
ingredienser:
- fersk smult – 1 kg;
- hvitløk – hode;
- grovt salt – 100 g;
- krydder – pakke.
Tilberedningsmetode:
- Skjær hvitløken i skiver, ordne i kutt på overflaten av kakeblandingen.
- Riv hvert stykke med krydder og salt, legg på et lag salt i en panne med huden ned. Dryss over krydder, dekk til med et kledehåndkle.
- 2 dager salt i rommet, og 1 dag til i kulda.
I en krukke hvitløk
- Steketid: 1,5 time.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 819 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Russisk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Salting av ister med hvitløk i en krukke vil kreve veldig liten tid, fordi varm saltlake vil bli brukt. Etter en lang eksponering kan det ferdige salte produktet umiddelbart lagres i fryseren, slik at det deretter kan ta ut frosne biter og skjære dem i tynne plater. De smelter i munnen, har en rik smak og en spesifikk behagelig aroma.
ingredienser:
- smult – 1,15 kg;
- grovt salt – en håndfull;
- hvitløk – 4 fedd;
- laurbærblad – 4 stk .;
- krydderier – 4 erter;
- bitter pepper – 4 erter;
- malt rød pepper – en klype;
- spisskummen – en klype.
Tilberedningsmetode:
- Skjær baconet i lange skiver, fyll med hvitløksskiver.
- Rull i en blanding av malt krydder, ha på bankene.
- Legg boksene i et stort basseng, hell vann i det på skuldrene på boksene. Knus dem med en belastning for å forhindre at bokser kommer til overflate. La småkoke i 1,5 time.
- Avkjøl, pakk bitene med pergament, sett i lagring i fryseren.
Rask vei
- Steketid: 2,5 timer.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 811 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: enkelt.
Hvis det ikke er tid til matlaging, vil rask salting av bacon hjelpe deg hjemme. Det tilberedte saltede produktet vil ikke avvike i smakens rikdom, men det viser seg å være appetittvekkende og velsmakende uansett, egnet for raskt å servere gjester eller dekorere borsch, annen suppe. Jodisert salt er ikke egnet til matlaging, så det er bra å ta vanlig stein.
ingredienser:
- smult – 1 kg;
- fint salt – 100 g;
- en blanding av paprika – 10 g;
- gurkemeie – 5 g;
- hvitløk – 2 fedd.
Tilberedningsmetode:
- Skjær et stykke i lange strimler, rasp med en blanding av krydder, ha i en plastpose.
- Salt i 2 timer ved romtemperatur, skrell fra krydder, riv med revet hvitløk. Avkjøl i en halv time.
Fett i adjika
- Steketid: 2 dager.
- Porsjoner per beholder: 20 personer.
- Kaloriretter: 820 kcal.
- Formål: for en matbit.
- Mat: Ukrainsk.
- Vanskelighetsgrad: middels.
Tilhengere av krydret vil like smaken av fett med adjika. Prosessen innebærer bruk av ferdig butikk adjika, som er bedre å ta den skarpeste, men du kan dekke baconet med hjemmelaget tilberedning med en brennende smak, kokt uavhengig. I alle fall får du en brennende tallerken som bokstavelig talt vil «gløde» i munnen. Matelskere vil sette pris på det.
ingredienser:
- smult – 1 kg;
- hvitløk – 5 fedd;
- adjika – et glass;
- laurbærblad – 3 stk .;
- salt – 100 g.
Tilberedningsmetode:
- Skjær baconet i små biter, stapp med hvitløksskiver, strøk med adjika, dryss salt.
- Legg på bunnen av pannen, dryss over malte laurbærblader, den resterende hvitløken. Salt i 2 dager i et varmt rom, pakk inn med plastfolie, sett i lagring i fryseren.
Krydder for salting av fett
Erfarne kokker erkjenner at krydder for salting av ister er veldig viktig fordi de gir den ferdige retten en unik smak og aroma. Her er noen vinn-vinn-alternativer for salting av krydderblandinger:
- sort, rød og allehånde, malt pepper, koriander, laurbærblad, tørket paprika, bukkehornkløver;
- timian, karvefrø, rød, allehånde og svarte paprika, laurbærblad;
- tørket hvitløk, karvefrø, paprika, koriander;
- koriander, karvefrø, basilikum, timian;
- humle-suneli, tørr dill;
- ingefær, chili;
- chili, koriander, tørr adjika, uzo-suneli, basilikum, dillfrø, shambhala, Svan-salt.
Kan noen forklare meg hvordan man skal salte fett i henhold til oppskrifter på 11 måter?