Deig som myk for bakervarer – oppskrifter med bilder.

For å holde hjemmelagde kaker i lang tid og ikke bli foreldet, holde myke og luftige, må du lære hvordan du elter en spesiell deig. Det ble kalt «som fluff», fordi paiene og rullene basert på den kommer ut ekstremt lette og porøse, smelter i munnen og raskt, bare kok.

Hvordan lage deig som flu

For å elte myk luftig deig, bør vertinnen lytte til anbefalingene fra erfarne fagfolk. Først må du velge riktige produkter. Du trenger premium hvetemel, kefir med en høy prosentandel fett, eller melk, gjær eller brus, grønnsaker eller smør, sukker og salt. Spesielle krav stilles til gjær og melk: de må være veldig friske.

Det er to varianter av deilig deig som ligner på fluff – gjær- og gjærfri. Sistnevnte koker raskere, sparer vertinnenes tid og er egnet til stekte paier. Som base bytter jeg ut gjær med brus, og for ømhet tilsettes noen ganger fet country cheese. Mel siktes nødvendigvis for å gi luftighet til bakingen. Tørre komponenter blandes først og deretter flytende. Den tørre blandingen tilsettes gradvis til væsken for å unngå dannelse av klumper. Deigen blir elastisk, klistrer seg ikke i håndflatene og ligner virkelig på myk myke.

For å bake paier, boller eller rundstykker i ovnen er det optimalt å tilberede gjærdeig med kefir eller melk. Kefir for basen er bedre å ta middels fettinnhold, frisk eller lett alderen. Forvarm drikken til romtemperatur slik at gjæren og bakepulveret i den aktiveres bedre. Et kaldt produkt vil forhindre at gjæren løsner arbeidsstykket, og det vil bli tøft, uegnet for steking.

Gjærdeig eltes på en deig, som må få lov til å heve seg to ganger, øke volumet og deretter rulle og danne paier. Produktene kan bakes i ovnen eller stekes i panne. Begge prosesser er forskjellige i tid – steking tar omtrent 10 minutter, mens du baker på en stekeplate eller i en spesiell form – opptil en halv time for porsjonerte boller og opptil en time for store paier.

oppskrifter

Å velge riktig test case alternativ vil være enkelt. For stekte paier er en oppskrift på gjærfri deig egnet, og for bakte paier – gjær. Nybegynnere vil dra nytte av en klassisk, enkel oppskrift på deig som fnugg på kefir med gjær eller bakepulver, men fagpersoner kan prøve å forberede grunnlaget for steking med gjær. Kokte produkter er lette og luftige, beholder friskheten i lang tid og foreldes ikke over lang tid. De kan serveres til dessert og som et supplement til supper..

Du kan bake produkter i en langsom komfyr. For å gjøre dette, overfør arbeidsstykkene til bunnen av bollen, litt oljet, dekk til og sett «Baking» -modus. Prosessen varer omtrent en time. Lette boller og paier vil være spesielt møre, men uten vanlig stekt eller bakt skorpe. Lavkalori kaker vil appellere til barn og voksne, det vil bli verdsatt av alle elskere av søtsaker.

På kefir

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriretter: 269 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Kefirdeig som flu er en tradisjonell versjon av grunnlaget for baking. Det lager deilige bakte og stekte paier. I tillegg kan den brukes til å tilberede veldig velsmakende, myke dampkuler med forskjellige fyllinger. Hovedregelen for elting – kefir skal være varm, og mel og brus – tidligere siktet flere ganger gjennom en fin sil.

ingredienser:

• kefir – 200 ml;
• vegetabilsk olje – 100 ml;
• mel – 600 g;
• brus – 0,5 ts;
• sukker – 30 g;
• salt – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Bland kefir med olje, varm litt, salt, søt.
2. Sikt mel med brus, hell kefirblandingen over dem.
3. Elt deigen, dekk til, sett den til side i en halv time på varmen.
4. Slipp, elt, rull i et lag eller rull, form emner til paier.
5. Eddik er ikke nødvendig for å slukke fordi kefirsyre vil slukke brus. I stedet for brus, kan du ta et bakepulver eller bakepulver.

Gjær på kefir

• Steketid: 1,5 time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 313 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvordan lage luftig deig på kefir? Lær av følgende oppskrift. Sammen med gjær bruker den en fermentert melkedrikk (du kan ta gjæret bakt melk, surdeig). Resultatet er en frodig deig mettet med luftbobler og den samme milde, luftige bakingen. Det er bra å lage velduftende paier, hvitvask eller pizza med forskjellige fyllinger fra massen.

ingredienser:

• kefir – 400 ml;
• mel – 800 g;
• tørr gjær – en pose;
• raffinert sukker – 30 g;
• olivenolje – 75 ml;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Varm kefir til 40 grader, bland med sukker.
2. Gå inn i gjæren, rør grundig, la gå i fem minutter.
3. Etter dannelse av bobler på overflaten, innfør olivenolje, elt.
4. Sikt separat, melet, tilsett salt, tilsett porsjoner til kefir.
5. Elt i 15 minutter slik at massen slutter å feste seg til hendene.
6. Form en ball, la stå på et varmt sted i en time, dobbelt elt i løpet av denne tiden.
7. Dryss over mel, rull, form produkter.

På bollene

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 329 kcal.
• Formål: steking.
• Kjøkken: Internasjonalt.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Deigen er som myk for boller universelt. I tillegg til kremet margarin, som lett erstattes med olje, inkluderer den yoghurt eller kefir. Når du blander basen, bør du være oppmerksom på dens konsistens – deigen skal være godt bak veggene på oppvasken, ikke feste seg til hendene. Men du kan ikke overdrive det med mel, for ikke å gjøre bakingen stiv og uspiselig.

ingredienser:

• yoghurt – 0,75 l;
• margarin – 200 g;
• egg – 3 stk .;
• sukker – 100 g;
• salt – en klype;
• gjær – 20 g;
• mel – 1200 g.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt margarin i dampbad, bland med sukker og salt, yoghurt.
2. La avkjøle seg litt, introduser egg med gjær.
3. Tilsett melet gradvis, elt godt hver gang du har tilsatt.
4. La det gå varmt, husk deg.
5. La igjen deigen øke i volum, rull i et lag, rull en rull, kutt i biter eller form produkter etter din smak.
6. Dryss fremtidige boller med kanel, valmuefrø eller sesamfrø, hell sukkersirup og stek i en godt oppvarmet ovn i 25-30 minutter, avhengig av oppskrift. Server til dessert.

For paier i ovnen

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 219 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Deigen som et fluff for paier på kefir og tørr gjær egner seg til å bake søte eller ferske produkter. Spesielt velsmakende fra det er paier med bringebær eller andre bær, samt kål og kjøttdeig, egg og ris, gulrøtter og rosiner. Hvis du tilbereder søte kaker, tilsett vanilje og mer sukker. For velsmakende paier, ost, krydder eller grønnsaker er kjøtt med sopp, korn og urter egnet.

ingredienser:

• kefir – et glass;
• vegetabilsk olje – et halvt glass;
• fersk gjær – 35 g;
• mel – 600 g;
• salt – 10 g;
• sukker – 20 g;
• vanillin – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Bland varm kefir med smør, salt, sukker. Varm massen lett..
2. Sikt mel, kombiner med gjær og vanilje.
3. Hell kefir i mel, elt deigen med en mikser, dekk til med klamfilm.
4. Sett til side på et lunt sted i en halv time.
5. Rør, rull, form paier, legg ut fyllet.

Til stekte paier

• Steketid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 329 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

I følge denne oppskriften vil du få deilige hvite, kaker eller potetkaker. Den luftige, møre deigen viser seg å være veldig porøs, myk, og under steking øker den flere ganger. Dette må tas i betraktning under påfølgende prosessering og spre paiene på avstand fra hverandre slik at de ikke klistres sammen.

ingredienser:

• vann – 0,3 l;
• sukker – 30 g;
• salt – 3 g;
• vegetabilsk olje – 60 ml;
• mel – 575 g;
• tørr gjær – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varmt vann, fortynn sukker med gjær.
2. Legg inn 100 g mel, slå med en visp til det dukker opp bobler.
3. Dekk pannen med et håndkle, sett det til side på varmen i en halv time til det kommer en skumhette.
4. Salt massen, legg inn resten av melet, elt. Hell i olje, dekk til med et serviett.
5. Sett den til side i varmen et par timer, til massen tredoblet i volum.
6. Vask deigen, smør hendene med olje og form produktene.
7. Stek i varm olje til de er gyldenbrune.

curd

• Steketid: en halv time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 318 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Lat deig som flu kan tilberedes på fem minutter, men i løpet av en halvtime er det mulig å lage den og begynne å bake deilige smaksrike kaker eller rundstykker til dessert. Den inneholder et minimum av komponenter og blandes raskt. Det særegne ved denne typen deig er at den er ekstremt luftig, og hvis du planlegger å bake krøllete produkter, bør du velge en annen oppskrift på dem.

ingredienser:

• cottage cheese – 250 g;
• vegetabilsk olje – 180 ml;
• egg – 2 stk .;
• sukker – 100 g;
• salt – 10 g;
• brus – en teskje;
• mel – 0,3 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner cottage cheese, egg, smør og gni med en gaffel. Resultatet er en jevn, jevn masse.
2. Salt, søt, elt grundig.
3. Sluk brus med eddik, tilsett massen, hell melet gradvis.
4. Elt myk deig, la stå i 20 minutter.
5. Form produkter og stek dem på høy temperatur i 20-25 minutter.

Gjær

• Steketid: 1,5 time.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriretter: 325 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Allsidig viser det seg gjærdeig som flu, fordi den er egnet til å forme paier, ostekaker og rundstykker. Hvis du tilsetter sukker og vanilje til det, får du boller og kringler, og tar du fyllingen fra skinke og ost – pizza. Fra nededeigen er det godt å bake små valmuefrø til frokost, velduftende kringler med ost og til og med gjøre forberedelser til kaker med kjøttfylling.

ingredienser:

• melk – et glass;
• rask gjær – 20 g;
• sukker – 20 g;
• vegetabilsk olje – 80 ml;
• salt – 10 g;
• mel – 0,4 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melk litt, søt, salt, hell olje.
2. Rør slik at produktene danner en masse som er jevn i konsistensen, tilsett gjær.
3. Sikt mel tre ganger, sett porsjonsvis inn i deigen.
4. Elt massen fra midten til kantene med brettebevegelser.
5. Fortsett å røre i 15 minutter.
6. Form en ball, overfør til en bolle, dekk med et håndkle, utsatt for varme.
7. Vent en time på at basen tredobles i volum, elt forsiktig.
8. Form pies, dekk med et håndkle, sett til side i 10 minutter å heve.

I melk

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 314 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Gjærdeig, som myk i melk, er mindre mettet med luft enn kefir, men dette kan enkelt fikses ved langvarig elting. For å mette massen med oksygen, anbefales det å sile melet tre eller fire ganger, og deretter introdusere det i basen. Resultatet er en luftig gjærdeig som stiger raskt under bakingen, på grunn av hvilken bollene får en delikat tekstur.

ingredienser:

• melk – 300 ml;
• kornet sukker – 80 g;
• mel – 700 g;
• egg – 2 stk .;
• vegetabilsk olje – 100 ml;
• ferskpresset gjær – 25 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp melken, tilsett 100 g siktet mel med sukker og gjær.
2. Elt deigen, la den nærme seg i en halv time.
3. Hell eggene som er slått med salt i en passende deig, sikt melet, hell oljen.
4. Elt en myk masse, la stå i 15 minutter, slik at den kan passe til ønsket volum (massen øker med to til tre ganger).
5. Del i biter, rull bollene, la det stå i 10 minutter, legg på en stekeplate.
6. Stek produktene ved en temperatur på 180-200C i 25-30 minutter.

På vannet

• Steketid: 1,5 time.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: steking.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Lær hvordan du lager gjærdeig på vann som flu fra denne trinnvise oppskriften. Paier og ruller fra denne basen blir myke, velduftende. Denne varianten av grunnlaget er nyttig for innlegg når du må begrense deg i valget av retter. Lag paier med kål eller poteter på denne testen – de vil vise seg å være veldig velsmakende, men samtidig mindre kalori, kosthold.

ingredienser:

• sukker – et glass;
• vegetabilsk olje – 100 ml;
• vann – 0,5 l;
• gjær – 50 g;
• mel – 1000 g.

Tilberedningsmetode:

1. Løs sukker med smør og 100 ml vann, kok opp. Hell i to glass vann til, fortynn gjæren.
2. Rør om, tilsett litt mel, rør til en kremet konsistens. La det stå å varme i en halv time..
3. Sikt det resterende melet, elt til deigen er klebrig.
4. La timen komme opp varm, slik at massen dobler seg i volum.

For pizza

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriretter: 227 kcal.
• Formål: steking.
• Kjøkken: Internasjonalt.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Pizzadeigen er luftig og myk, som flu, i henhold til følgende oppskrift. I tillegg til den berømte retten er det godt å bake paier med kjøtt, fisk, ost fra denne basen. Før du baker produkter, er det nødvendig å gi arbeidsstykkene en avstand, da vil pizza eller paier være frodig, luftig. Hvis du foretrekker tynn pizzadeig, bak straks.

ingredienser:

• kefir – et glass;
• mel – 600 g;
• solsikkeolje – 100 ml;
• sukker – 20 g;
• salt – 10 g;
• tørr gjær – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kefir bland med smør, søt, salt, varm til romtemperatur.
2. Sikt melet, hell inn gjæren, kombiner gradvis med den første massen.
3. Elt en elastisk, myk base og la den komme opp i en halv time.
4. Husk, form produktene, legg ut fyllet og stek på veldig høy temperatur.

Deigen er som myk – myk, mør og luftig

Hver erfaren kokk har en hemmelig luftprøve. Her er noen av subtilitetene:

• jo lavere fettinnhold i kefir, jo mer flytende vil deigen bli, så du må justere mengden mel;
• hvordan fluffdeig vil vise seg, hvis du tar varmt vann, ikke varmt, ellers vil gjæren dø og ikke la massen stige;
• for veldig velsmakende stekte paier er ikke for frisk kefir egnet, men litt stående;
• først bakepulver og brus blandes med mel eller løses opp i kefir, og tilsett deretter resten av produktene;
• for en gjærdeig som likner flu, er det nødvendig å nøye overvåke prøvetiden, ellers vil det påvirke kvaliteten på de ferdige kakene – de vil ikke trene så luftige, de kan bosette seg og komme ut flate;
• sett produktene i en forvarmet ovn og ikke åpne døren når du baker slik at paiene beholder volumet og ikke legger seg.
• stek produktene først ved høy temperatur (180-190C), og reduser dem deretter gradvis slik at bakingen blir jevn bakt og porøs;
• elt massen bedre med hendene. Denne deigen blir mer formbar når du ruller, den vil få elastisitet og spenst.