Usbekisk samsa – trinnvise oppskrifter for å lage deig og pålegg

Den tradisjonelle retten til asiatisk mat er bakende firkantet, rund eller trekantet i form med en rekke fyllinger: kjøtt, ost, vegetariske grønnsaker og belgfrukter. Usbekisk samsa er bakt på grillen eller i tandooren, men tilberedt i henhold til reglene i ovnen, den beholder sin aroma og fantastiske smak..

Hemmeligheter for å lage deilig samsa på usbekisk

Å bake rødlige, saftige fylte paier er ikke vanskelig. Anbefalinger for fremstilling av velduftende samsa:

• Det er å foretrekke å koke deigen til usbekisk samsa fersk puff (på vann), lignende i tekstur som dumplings.
• Fyllingen vil bli saftig hvis du tilsetter mye løk og et par spiseskjeer smeltet smør eller vann til det. Mal kjøtt og grønnsaker i små terninger, og ikke om til kjøttdeig.
• Samsa bakes i en ovn forvarmet til 200 ° C, en temperatur under dette merket vil gjøre produktet tørt.
• Samsa serveres varm på en vakker tallerken. Før servering anbefales det å stå i flere minutter under et håndkle – slik at paiene blir mykere, mykere inni, hold den sprø, rødete skorpen på utsiden.For samsa kan du tilby en velduftende tomatsaus med urter og krydder eller rømme og hvitløk.

Klassisk usbekisk lammesam

• Tid: 2-2,5 timer.
• Porsjoner per beholder: 7 personer.
• Kaloriinnhold: 251 kcal / 100 g.
• Formål: kaker, lunsj, ettermiddagste, middag.
• Mat: Asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Den klassiske oppskriften på samsa på usbekisk innebærer bruk av halefett. Om nødvendig kan den erstattes med smør smeltet i vannbad (2 ss. L.) – fyllet vil være minst saftig.

ingredienser:

• vann – 1 ss .;
• mel – 4 ss .;
• lam -? kg;
• fett halefett – 50 g;
• kyllingegg – 1 stk .;
• løk – 2 stk .;
• smør – 50 g;
• vegetabilsk olje – 20 ml;
• malt svart pepper, zira – etter smak;
• sesamfrø – 30 g;
• salt – 2 ts.

Tilberedningsmetode:

1. I saltet (1 ts salt uten sklie er nok) vann, tilsett tidligere siktet mel, kontinuerlig blanding. Elt deigen grundig, rull den i form av en ball, sett den i kjøleskapet i 20-30 minutter, pakk den inn med polyetylen.
2. Skjær lammefilet i små terninger, hell på den skrellede, hakkede mellomstore løkterninger, salt. Tilsett finhakket fett halefett, krydder i fyllet, bland godt.
3. Del den kjølte deigen i 7-8 deler. Etter å ha rullet ut en del veldig tynt, smør den inn med smør smeltet i vannbad, vri den til en rull. Pakk denne rullen i en tynt rullet og smurt andre del av deigen. Rull en stor rulle av alle deigbitene og la den ligge i kjøleskapet.
4. Etter halvannen time, kutt du den avkjølte rullen i 14 deler. Rull hvert stykke tynt langs kantene og tettere mot midten. Fordel kjøttet jevnt over alle flatkakene, rull dem med trekanter, og knip kantene tett.
5. Legg samsaen på en stekeplate med et smurt pergament (søm ned). Smør overflaten på produktene med et lett banket egg, dryss over sesamfrø.
6. Stek fatet i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i omtrent 40 minutter.
7. Avkjøl den tilberedte samsaen under et rent kjøkkenhåndkle (5–7 min.).

Med kylling

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 242 kcal / 100 g.
• Formål: kaker, lunsj, ettermiddagste, middag.
• Mat: Asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

For matlaging er det bedre å bruke fete kyllinglår uten hud – filetfyllingen kan vise seg å være ganske tørr. Tilsett eventuelt finhakket koriander i kjøttet, og dryss samsa ikke med hvite eller svarte sesamfrø, men med valmuefrø.

ingredienser:

• kyllingkjøtt – 0,7 kg;
• vann – 100 ml;
• mel – 250 g;
• søt fløtesmør – 100 g;
• løk – 2 stk .;
• Kyllingegg (eggeplomme) – 1 stk .;
• vegetabilsk olje – 20 ml;
• sesamfrø – 30 g;
• krydder, salt – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel, salt, kjølt smør finhakket med kniv eller revet med et grovt rivjern i en bolle. Hell på kaldt vann, elt komposisjonen forsiktig for hånd. Send deigen i kjøleskapet i 40-50 minutter.
2. Hakk av benfritt hudfritt kjøtt, hakk i små strimler, tilsett salt. Tilsett skrellet, hakket løk i små terninger, bland fyllet.
3. Del den kjølte deigen i 10 like deler, rull hvert stykke med en kjevle. Arranger kjøttfyllet på kaker, samle trekanter fra deigen, fest kantene forsiktig.
4. Fordel samsaen med sømmene ned på en smurt bakeplate, belegg toppen med slått eggeplomme, dryss over sesamfrø.
5. Stek fatet i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 30-35 minutter, til den er gyldenbrun.

Med gresskar

• Tid: 1,5-2 timer.
• Porsjoner per beholder: 7 personer.
• Kaloriinnhold: 194 kcal / 100 g.
• Formål: kaker, lunsj, ettermiddagste, middag.
• Mat: Asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Om ønskelig kan gresskarfylling tilberedes annerledes: rasp grønnsaken på et grovt rivjern, bland med strimlet løk, salt. Stek blandingen i en panne med solsikkeolje til den er halv kokt (5-7 minutter, rør av og til).

ingredienser:

• drikkevann – 1 ss .;
• Hvetemel – ? kg;
• smør – 150 g;
• kyllingegg – 1 stk .;
• gresskar kjøtt -? kg;
• løk – 1 stk .;
• zira, malt pepper – etter smak;
• salt – 1 ts;
• stivelse – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk 100 g kjølt smør med en kniv, bland i en bolle med et egg, salt, varmt kokt vann. Tilsett mel i en kopp, elt deigen, bland sammensetningen grundig etter hver introduksjon av mel. Del den ferdige deigen i 3 tilnærmet like store deler, rull fra hver ball, la den ligge under et rent håndkle ved romtemperatur i 10-15 minutter.
2. Til fyllet blander du gresskar, hakket i små terninger og finhakket løk. Salt sammensetningen og tilsett krydder rett før dannelse av samsa.
3. Smelt 50 g smør i vannbad. Rull en kule deig i et tynt lag på en bordplate, smurt overflaten med smeltet smør. Etter å ha rullet ut den andre ballen, legg dette laget på den første, smør den inn. Gjør det samme med resten av testen. Etter 1-2 minutter, når oljen setter seg, ruller du en tykk rull kaker.
4. Etter å ha kuttet deigen i 14 stykker, ruller du hver slik: bøy først rullen på 2-3 cm, før den til midten og form en kjevle med en tynn kant og et tyknet senter. Plasser løk-gresskarfylling (ca. 1,5-2 ss) i hver billett, form trekanter, koble kantene tett.
5. Stek gresskarsamsa i en halv time, forvarm ovnen til 200 ° C.

Med ost

• Tid: 1,5 time.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 328 kcal / 100 g.
• Formål: lunsj, ettermiddagssnack, middag.
• Mat: Asiatisk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Velsmakende samsa fås fra en frisk, trukket tynn deig. Milde syltede oster (fetaost, suluguni), revet på et grovt rivjern, blandet med hakket fersk hvitløksfedd og rått egg, er egnet for fyllingen.

ingredienser:

• vann – 150 ml;
• hvetemel – 400 g;
• smør – 50 g;
• mozzarella – 200 g;
• vegetabilsk olje – 100 ml;
• sukker – 1 klype;
• sesamfrø – 30 g;
• salt, malt pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Bland oljen som er forvarmet ved romtemperatur med mel og salt. Ved å tilsette varmt vann, elt blandingen til den er jevn. La den ferdige deigen stå i en tredjedel av en time ved romtemperatur under et rent, tørt håndkle.
2. Bland revet mozzarella med sukker, pepper etter smak.
3. Kjevle ut deigen med et tynt lag, skjær den i strimler 6–7 cm brede. Skill hver stripe med skrå snitt i trekanter. Legg fyllet i midten av den trekantede billetten, dekk til med en annen trekant ovenfra, klem forsiktig kantene.
4. Samsa bør stekes i en kasserolle med varm raffinert olje over middels varme i ca 5-7 minutter. fra hver side.
5. Legg den ferdige ostesamsaen på en vakker tallerken, dryss sesamfrø på toppen.