Skinke hjemme – oppskrifter med bilder. Hvordan lage mat i skinke, pose eller krukke

En deilig sandwich med urter og pølse, pølser eller skinke er en klassiker ikke bare av en rask frokost, men av enhver snack. Fabrikkproduktet gir imidlertid ikke mye håp for kvalitet, og det vil miste for hjemmets smak. Tilhengere av slike retter anbefales av eksperter å finne ut hvordan man koker skinke i skinke eller på rimeligere måter..

Hvordan lage skinke hjemme

I øynene til de fleste husmødre er ikke halvfabrikata av kjøtt (pølser, pølser, etc.) noe som er lett å gjøre med egne hender, siden det er helt uklart hvordan selve prosedyren ser ut. Hvilken forkant å nærme seg og hvilke manipulasjoner med kjøtt må gjøres? Delvis er frykten ikke tom, siden matlaging av skinke hjemme er en lang prosess, omtrent 3-4 dager, selv om vertinnen vil trenge å jobbe med produktene bare et par timer. Imidlertid er den generelle algoritmen ikke så kompleks som den opprinnelig ser ut..

Den grunnleggende ordningen:

1. Enhver skinke med egne hender begynner med valg av kjøtt. Eksperter anbefaler å ta svinekjøtt, helst skinke (fra baksiden), men du kan bruke nakken og brisket. Det er viktig at brusk hindres i å skjære.
2. Før varmebehandlingen går kjøttet gjennom saltingen eller syltingen: dette stadiet vil strekke seg i flere dager, siden et stort stykke blir dynket i væske i lang tid.
3. Etter matlaging, baking eller røyking avhenger valget av hva slags apparater kokken har. Dette er den korteste etappen..
4. Det gjenstår bare å holde hjemmelaget skinke i kjøleskapet i flere timer eller til og med dager (det avhenger av den valgte oppskriften og varmebehandlingen), hvoretter den brukes til det tiltenkte formål: til smørbrød, snacks, til salater, etc..

Oppskrift

Hvilke krydder å ta for fremstilling av dette næringsrike produktet, hvilken varmebehandlingsmetode du skal velge – bake eller tilberede, når du skal få skinke fra vannet og hvordan best kan du binde det? Mange spørsmål og nesten ikke noe universelt svar. Hver skinkeoppskrift hjemme har sine egne nyanser og finesser, så blant de foreslåtte 10 kan du finne den som tilfredsstiller deg i alle henseender.

I skinke

• Steketid: 7 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 2652 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du har en spesiell enhet kalt skinke, øker listen over retter som er tilgjengelig for deg dramatisk. Eventuelle kjøttruller, kokt svinekjøtt, pølser, etc. – alt dette trenger ikke lenger å kjøpes hvis du finner ut hvordan du koker dem hjemme. Oppskrifter av skinke i skinke i henhold til listen over komponenter ligner de som kun er fokusert på ovnen, komfyren, sakte komfyren, etc..

ingredienser:

• kombinert kraftfôr – 350 g;
• svinekjøtt skinke – 300 g;
• storfekjøtt – 300 g;
• melkepulver – 10 g;
• fedd hvitløk – 4 stk .;
• stort egg;
• salt, kjøtt krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk kjøttet (hovedtilstanden er skiver ikke mer enn 1 cm.), Bland med de resterende komponentene (hakk hvitløk) av fremtidens skinke.
2. Plasser bakervarmen i skinka, fyll med kjøttmasse. Tamp veldig tett.
3. Bind en erme, sett på skinkelokket, fest den i henhold til instruksjonene. Legg på bunnen av pannen sidelengs, hell helt vann.
4. Denne hjemmelagde skinken i skinke kan tilberedes med en langsom komfyr, der du må stille inn «suppe» -modus og en tidtaker i 1,5 time. Du kan gjøre det lettere ved å sette en gryte på komfyren der du vil legge skinke. Sørg for å fylle den med vann og ved lav effekt under lokket, koke de samme 1,5 timene.
5. Fjern tangen fra varmt vann med tang, la det avkjøle og la avkjøle i 4-5 timer.

Fra kylling

• Steketid: 1 time 40 minutter + 1 dag.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 1569 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Det mest kostholdsalternativet for et så deilig produkt laget hjemme, vil være kylling skinke. Den er hakket, for selv brystet ikke har nok volum til å brukes hel, men det vil ikke påvirke smaken. For tettheten av produktet, anbefaler fagpersoner å legge gelatin (det er ikke nødvendig å suge på forhånd), og det er bedre å ta kjøttet fra forskjellige deler: det er verdt å legge kyllingben til et tørt bryst – slik at skinken ikke blir for høy kalori, men saftig.

ingredienser:

• kyllingkjøtt – 800 g;
• tørre urter – 1 ss. l .;
• fedd hvitløk – 3 stk .;
• gelatin – 10 g;
• salt – 1 ts;
• krydder for kylling – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern fett og filmer fra kyllingkjøtt, kutt med en kniv over fibrene – slik at skinken blir saftigere.
2. Rør om, kombiner med presset hvitløk, salt og krydder.
3. Strø over gelatin, urter. Du kan kaste gurkemeie for å gi kylling skinke en gyllen fargetone..
4. Bland igjen og la stå i en halv time.
5. Fyll en skinkepose med en spesiell pose eller erme.
6. Form en sylinder, legg en tinn / rør på toppen.
7. Bind den andre enden av ermet / vesken. Legg skinken på en stekeplate.
8. Stek i 65 minutter ved 200 grader, vri glasset med jevne mellomrom.
9. La skinke avkjøles med krukken og avkjøl med den dagen etter.

Svinekjøtt

• Steketid: 22 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 3698 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne hjemmelagde svinekjøtten kjennetegnes av den maksimale enkle handlingen kokken tar. Du trenger ikke å se etter ytterligere design og inventar som gir produktet en form. Den eneste betingelsen er å ta et stort stykke kjøtt, finne en stor gryte og en lang, sterk kulinarisk tråd. Skinken blir duftende, krydret, saftig, spist øyeblikkelig.

ingredienser:

• svinekjøtt skinke – 1,4 kg;
• grovt salt – 60 g;
• vann – 2,5 l;
• tørket merian – 1,5 ss. l .;
• laurbærblad;
• sort krydderier – 4 stk .;
• hvitløksfedd – 5 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Skyll kjøttet, fjern fuktighet med servietter, gni over hele overflaten med et par spiseskjeer salt. Avkjøl 8 timer.
2. Rull opp, kle deg stramt med tråden.
3. Kok opp vann (bruk en stor langpanne), hell ut det resterende saltet og krydderet. Kast skrellet hvitløksfedd.
4. Legg svinekjøtt der. Kraft satt til 35%, stek i en time.
5. Slå av brenneren, la skinkepannen ligge på komfyren til den er helt avkjølt.
6. Ta av for å avkjøle i ytterligere 10 timer, om morgenen sett kjelen tilbake til komfyren, men ta ut skinken. Sett tilbake bare når saltlaken koker.
7. Stek en time til og vent til den er avkjølt igjen..
8. Ta ut den tilberedte hjemmelagde svineskinken, fjern fuktighet, fjern tråden.

Av skaftet

• Steketid: 8 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kalorimåltid: 3591 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne hjemmelagde metoden for å tilberede deilig skinke er preget av en lang, tørr salting, hvor tiden velges individuelt. Minimumsperioden er 7 dager, den kan økes til 14, men dette vil medføre en økning i saltholdigheten til produktet. Skinke fra skaftet hjemme er litt fetere enn fra skinke, men den holder formen perfekt og uten gelatin.

ingredienser:

• svineknoke;
• salt – 55 g;
• fedd hvitløk – 4 stk .;
• malt svart pepper – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Vask skaftet forsiktig, fjern all fuktighet: dette vil påvirke skorpeskorpen.
2. Riv grovt salt over hele overflaten, pakk med en naturlig bomullshvit klut, legg på en pose. Slipp ut luft og knyt tett.
3. La ligge i en uke i kjøleskapet, slik at fremtidig skinke blir godt saltet. Husk å snu fra side til side daglig.
4. Fjern knoken fra posen og kluten, fyll den helt med vann, la stå i 8 timer.
5. Fjern beinet fra svinekjøttet, rasp med hakket hvitløk inni, tilsett salt og pepper. Rull slik at huden er på toppen.
6. Pakk med fastfilm flere ganger, stram med tråden.
7. Etter at du har hellet vann, koker du med en stor kjele i 2,5 timer (minste kraft på ovnen). La avkjøle og skjær for å servere.

Oksekjøtt hjemme

• Steketid: 3 timer + 2 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 2807 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne hjemmelagde okseskinken tilberedes ganske enkelt, men fagpersoner legger frem flere forhold for de som ønsker det perfekte produktet. Først må du huske å salte gjennom en sprøyte; For det andre, la stå under saltlaken i minst 3 dager, men ikke lenger enn en uke. Sørg for å kjøle ned på samme sted på komfyren etter å ha stekt, og la stå i kjøleskapet etter natten.

ingredienser:

• storfekjøtt – 1,5 kg;
• salt – 110 g;
• vann – 1 l;
• malt pepperblanding.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp vann, kast kvernet paprika og salt. Slå av etter et par minutter.
2. Samle saltlake med en sprøyte. Punkter et stykke biff flere ganger, prøv å variere dybden på introduksjonen og gjør det jevnt over hele overflaten.
3. Hell biffen med den gjenværende saltlaken, dekk med folie, la stå i 2 dager i kjøleskapet.
4. Ta ut, rull, tett bandasje. Hell med friskt vann, kok opp på veldig lav varme i ca 3 timer.

Fra Tyrkia

• Steketid: 12 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 1511 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Å finne en kalkunskinkoppskrift hjemme er enklere enn den som er diskutert her, den vil ikke lykkes – dette er det grunnleggende alternativet. Resultatet er ikke mindre velsmakende enn med mer sofistikerte teknologier, selv i mangel av en mengde krydder. Hvis du har muligheten til å røyke skinke med kald røyk hjemme, vil den få et enda mer attraktivt utseende..

ingredienser:

• kalkun – 1,5 kg;
• salt – 120 g;
• vann – 1 l.

Tilberedningsmetode:

1. Varmt vann med salt, legg et stykke kalkun, dannet av en pen rull. Stek i 1,5 time.
2. Pakk med matpapir, avkjøl i 10 timer.

I banken

• Steketid: 3 timer + 1 dag.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 3894 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Denne oppskriften med et bilde vil hjelpe deg å finne ut hvordan du koker skinke i en boks hjemme for å få et vakkert utseende og perfekt struktur. Hakket kjøtt blandet med kjøttdeig bidrar til produktets attraktivitet: i tillegg reduserer et slikt arbeidstid, som hele stykket ville koke lenger. Ta en lang og bred krukke med et volum på 1 liter.

ingredienser:

• malt biff – 0,5 kg;
• svinekjøtt skinke – 1 kg;
• tørre urter – 1 ts;
• rask gelatin – 8 g;
• paprika – 1 ss. l .;
• varm malt pepper – en klype;
• salt – 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Stuff blanding med hakket skinke.
2. Salt, tilsett urter, både paprika, salt, gelatin.
3. Etter en time, bland, pakk inn med festefilm, og gi formen til en sylinder.
4. Ha i en krukke, legg den på bunnen av pannen.
5. Hell vann til sidene av boksen. Stek 2 timer.
6. Avkjøl dagen i kjøleskapet.

I ovnen

• Steketid: 2 timer og 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 2577 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Eksperter er sikre på at det ikke er behov for å søke separat etter oppskrifter på skinke, fordi dens oppgave bare er å angi skjema for produktet og fremskynde tilberedningsprosessen, men det endrer ikke den generelle handlingsalgoritmen. I ovnen kokes hjemmelaget skinke i skinke på samme måte som å bruke en enkel tinnkanne, så prøv å leke med fyll for å legge til variasjon i måten du jobber på.

ingredienser:

• kalkun (filet) – 500 g;
• storfekjøtt – 700 g;
• gulrøtter – 200 g;
• paprika;
• salt – 2 ss. l .;
• malt pepper;
• fedd hvitløk – 2 stk .;
• liten løk;
• egg.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær storfekjøttet i små biter. Vri kalkunen til et jevn kjøttdeig.
2. Hakk løken, rasp hvitløken. Skjær gulrøtter og pepper i strimler.
3. Rull alle produktene med en blender (20-25 sekunder), tilsett krydder, la stå i en time for å suge inn aromaer.
4. Rør sammen egget, fyll skinken med denne massen (legg posen på forhånd). Tamp, bind pakken. Sett på dekselet.
5. Legg på en stekeplate, hell der et glass vann. Send for å bake i en halv time på 220 grader, deretter – på 170 grader i ytterligere 35 minutter.
6. La avkjøle helt før du åpner skinke med hjemmelaget produkt..

I en pose juice

• Steketid: 10 timer 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kalorimåltider: 2431 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

En enkel og velsmakende skinke hjemme i en pose juice eller melk er den samme som når du bruker en spesiell skinke eller tinnkanne. Kjøttbasen kan være hvilken som helst, men gelatin er ikke nødvendig for svinekjøtt, som prosentandelen fett hun har er høyere og skinke med denne kjemiske sammensetningen hjemme geleres på egen hånd.

ingredienser:

• kjøtt – 850 g;
• fedd hvitløk;
• gelatin – 15 g;
• salt – 1 ss. l .;
• paprika – 5 g;
• malt svart pepper – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær halve kjøttet i skiver, vri resten gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett krydder, gelatin og salt. En viktig betingelse: bland i et par minutter for å fordele bulkkomponentene godt på basis av skinken.
3. Fjern toppen fra pappposen, legg kjøttmassen inni. Stempel hardt.
4. Legg loddrett i bunnen av pannen, hell vann slik at den ikke når toppen av posen med 4-5 cm.
5. Stek i 70 minutter, strømmen er lav. La det avkjøles på komfyren, ta ut skinkepakken for å avkjøles over natten.

opphakket

• Steketid: 5 timer + 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 418 kcal.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: hjemme.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hakket skinke hjemme utad skiller seg fra den klassiske, men å smake på den kan være helt identisk med den. På grunn av liten skjæring av kjøtt blir varmebehandlingstiden redusert, og ved snittet får du en interessant mosaikkeffekt. Hvis du bruker tørre urter og til og med noen få grønnsaker (for det meste faste), kan du understreke denne nyansen ytterligere. Kombiner flere typer kjøtt om ønskelig.

ingredienser:

• svinehals – 1,2 kg;
• salt – 120 g;
• nellikknopper – 3 stk .;
• vann – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Lag en varm sylteagurk, dypp svinekjøttet der.
2. Ta ut på en dag, kuttet i terninger. Tilsett vodka, du kan tilsette duftende urter. La stå igjen til en annen dag.
3. Legg på en folie, form en sylinder, pakk med tråd. Send til bake i en time (ovnstemperatur – 200 grader).
4. Overfør til panne uten å fjerne folien. Stek i 4 timer (konstant vanntemperatur – 70 grader).
5. Hell skinke med kaldt vann, la avkjøle og sett i kjøleskapet i en dag.

Koketips

Når du produserer dette produktet, må du kjenne til flere grunnleggende forhold som bestemmer resultatet, og som noen husmødre glemmer:

• Skinke – produktet er ikke kokt, så du må koke det ved en vanntemperatur på ikke høyere enn 85 grader.
• For produksjon av hjemmelaget skinke, anbefales det å ta kjølt kjøtt.
• Hjemmelaget skinke blir ikke lagret lenge, fordi blottet for konserveringsmidler, så prøv å koke volumet i 2-3 dager.
• Et lite profesjonelt triks: hvis det ikke er skinke og det ikke var mulig å finne en blikkbok fra hermetikk, kjøp en avtakbar kakeform.

video