Plommevin hjemme – trinnvis oppskrifter med bilder

Søtmodne plommer brukes til å lage forskjellige alkoholholdige drikker – krem ​​(konjakk), plommebrennevin (plommebrennevin), likører, etc. Smaksatt hjemmelaget plommevin er en lett behagelig alkohol med lavt alkoholinnhold. Avhengig av type, kan en slik drink serveres med både kjøtt og dessert.

Hvordan lage plommevin hjemme

Erfarne vinprodusenter vet at å lage vin fra plommer hjemme er en prosess som nesten er identisk med teknologien for å produsere vindrink fra druer og annen saftig frukt. Enhver oppskrift av plommevin inkluderer følgende trinn:

1. Tilberedning av råvarer – fruktene er nøye valgt, renset for støv og skitt. For produksjon av slik alkohol er mørke varianter av bær egnet, inkludert ville plommer, hvorfra en velsmakende, litt syrlig tornig vindrink oppnås. Du kan lage hjemmelaget sviskevin, som har en interessant smak og aroma. For å lage en hjemmelaget alkoholisk drikk av plomme, må du ta bare modne, til og med svakt overmodne bær. Før du gjør fruktene til juice, er det viktig å slappe dem litt i den åpne solen. Under påvirkning av brennende sollys dannes ville gjær (sopp og bakterier) på overflaten av bærene, som hele prosessen med å lage en hjemmelaget vindrink direkte avhenger av. Av denne grunn kan ikke fruktene som samles inn til vinproduksjon vaskes for ikke å vaske bort vill gjær. Hvis det er støv, sand eller annen skitt på bærene, må de tørkes forsiktig med en ren, tørr klut. For å få en vindrikk brukes bare plommemasse, derfor fjernes frø fra frukten før de mottar juice.
2. Saftforberedelse – den tilberedte plommemassen er moset ved bruk av hvilket som helst praktisk apparat – en blender, juice, matprosessor eller vanlig pusher. Deretter fortynnes den resulterende masse med kaldt kokt vann, den ønskede andelen er 1: 1. Fortynnet plommepuré plasseres i en ren beholder, dekket med gasbind og la stå på et mørkt varmt sted i to dager. Hver 6-7 time blandes vørteren med en slikkepott, som forbinder massen med den separerte væsken.
3. Gjæring. Når massen er fullstendig separert fra saften, og det vises et karakteristisk skum med bobler på overflaten, betyr dette at vørteren begynner å gjære. Det er nødvendig å sile massen gjennom en fin sil eller flere lag gasbind for å fjerne den gjenværende massen og huden. På dette stadiet bør sukker tilsettes vinbasen, etter den valgte oppskriften. For å tilberede en tørr eller halvtørr drikk ta omtrent 150-250 gram sukker per liter plommesaft, og tilsett en semi-søt eller søt vin, tilsett 300-350 gram per liter. For at gjæringsprosessen skal foregå mer aktivt, er det bedre på dette stadiet å tilsette bare halvparten av sukkeret til saften, for å administrere resten i deler hver 4-5 dag. For å gjøre dette, hell litt gjæringsaft, fortynn sukker i den, og bland den resulterende sirupen tilbake i vørteren. Når sukker er tilsatt og godt blandet med juice, helles vørteren i en ren flaske med et passende volum. I fermenteringsprosessen avgir vinbasen karbondioksid, som danner et skum, så fartøyet må fylles med væske på? det maksimale volumet. Det må installeres en vannlås på beholderen med et must – det kan være et kjøpt eller hjemmelaget design eller en vanlig gummihanske med et lite hull på en av fingrene. For normal gjæring er det viktig å observere det optimale temperaturregimet – ikke lavere enn 18 og ikke høyere enn 26 ° C. Fermenteringsprosessen varer i omtrent 60 dager, termineringen av denne kan bedømmes av en tømt hanske eller, hvis den installerte vanntetningen sluttet å avgi gass, og et tykt bunnfall dukket opp i bunnen av beholderen med gjæringssaft.
4. Modning. Når gjæringen opphører, skilles den unge plommevinen fra det uklare sedimentet og helles i en ren flaske. På dette stadiet kan du prøve drikken mot sukker og søte den om ønskelig. Styrken til denne vinen er omtrent 9-12 grader, men du kan gjøre drinken styrket (12-20 °) hvis du tilsetter litt vodka eller alkohol (ikke mer enn 15% av det totale væskevolumet). Slik vin lagres bedre, men smaken er sterkere og tøffere. Plommevin hjemme er avklart i relativt lang tid – den må eldes i minst 2-3 måneder, og helst minst seks måneder. En flaske med en ung vindrikk lukkes med et tett lokk (hvis sukker ble tilsatt etter separering av bunnfallet, holdes beholderen under en vanntetning den første uken), deretter tas den ut i et mørkt, kjølig rom. Når det vises en stor mengde sediment, filtreres væsken med jevne mellomrom, helles gjennom et rør i en ren beholder og prøver å ikke berøre det gjørmete stoffet i bunnen. Det tar 2-3 år å fullstendig klargjøre en plommevinsdrink.

Hjemmelagde plommevinsoppskrifter

Hvis du bestemmer deg for å lage vin av plommer hjemme, trenger du mørke bær med maksimal modenhet, sukker, flere flasker med riktig volum og en vanntetning. Vinproduksjonsprosessen er enkel, men lang, krever nøye og nøyaktighet. Hvis du strengt overholder alle ovennevnte regler og strengt følger den valgte oppskriften, vil du få en velduftende hjemmelaget alkoholholdig drikke, mye smakligere og sunnere enn kjøpte viner.

Klassisk oppskrift

Tradisjonelt er plommevin laget av overmodne bær, hvis kjøtt har mistet sin opprinnelige tetthet. Slike frukter er lett moste, søte og aromatiske, så den alkoholholdige drikken fra dem blir søt og hyggelig. Sødmen til den ferdige vinen kan justeres under gjæringen av vørteren eller tilsett litt sukker til den allerede fullmodne og avklarte drikken etter smak.

ingredienser:

• Ungarsk plomme – 6 kg;
• vann – 5 l;
• sukker – 2 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Tørket frukt, tørk, tørk av med en tørr klut, fjern frø, slip til en puré.
2. Plasser i en ren beholder, kombiner med vann, rør. La stå i 40-48 timer, bland massen regelmessig med juice.
3. Når gjæringen begynner, sil du væsken. Hell den resulterende saften i en flaske, tilsett 1 kg sukker, rør, lukk lokket med en vanntetning. La stå i en uke.
4. Tilsett deretter resten av sukkeret, rør rundt og la det gjære under lokket i 2 måneder.
5. Tøm den unge vinen fra sedimentet, tål minst 3 måneder.

befestet

Styrken til plommevin øker når sterk alkohol tilsettes vinbasen – da oppnås en forsterket vindrink. Den kan inneholde fra 12 til 20 grader, avhengig av den innledende styrken til den unge vinen og alkoholen som er brukt. For å fikse plommevin kan du ta vodka eller 45 prosent alkohol. Tilsett sterk alkohol til gjæret plommesaft med en hastighet på 100-150 gram vodka per 1 liter ung vin.

ingredienser:

• plomme puree – 4 l;
• vann – 4 l;
• sukker – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland plomme puree med vann i en ren bøtte, dekk med gasbind, la det ligge på en tykk skummende hette.
2. Etter gjæringen begynner, skilles massen ut, hell den filtrerte saften over i en glassflaske med en vanntetning. Rør inn halvparten av sukkeret, la stå i en måned.
3. Filtrer den unge vinen, tilsett det gjenværende sukkeret, la stå i en måned til.
4. Når gjæringsprosessen er fullført, tappes den gjærede saften fra sedimentet, tilsett vodka, holdt på et kjølig sted i flere måneder.

Dessert

Hvis du foretrekker lette og søte dessertviner, kan du lage en deilig alkoholisk drikke av plomme med høyt sukkerinnhold. For å forbedre gjæringsprosessen kan litt rosiner tilsettes musten. Denne komponenten vil ikke bare tjene som en aktivator for gjæring, men også påvirke smaken av den ferdige vinen, gjøre den sterkere og mer aromatisk..

ingredienser:

• mørke plommesorter – 7 kg;
• sukker – 1,8 kg;
• vann – 1,5 l;
• rosiner – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter bærene, tørk av med en ren klut, fjern frøene, elt.
2. Tilbered sirup fra sukker og vann.
3. Kombiner plomme puree, uvaskede rosiner og sukker sirup. Rør om, la det gjære i 50-55 dager under vannlås eller hanske.
4. Etter endt gjæringsprosess, sil du den resulterende væsken gjennom flere lag med gasbind, tett kork, sett på et kjølig sted i 2-3 måneder for å modnes.

Krydret

For å gjøre smaken av plommevin mer uttalt, interessant og uvanlig, kan du legge krydret krydder i musten. Denne drinken smaker litt som portvin, men den viser seg å være lettere og mer velduftende. Riktignok ødelegger vin tilberedt i henhold til følgende oppskrift raskt, så den bør konsumeres i løpet av en måned. Hvis du vil lage en vindrink som må lagres i lang tid, bruk en annen oppskrift..

ingredienser:

• tørkede plommer grodd – 2,5 kg;
• sukker – 1,3 kg;
• vann – 3 l;
• laurbærblad – 3-4 stk .;
• nellik – 3-4 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Knus fruktene, tilsett halvparten av vannet, krydder, sukker. Sett på middels varme, kok til det er dannet en tykk skum.
2. Slå av varmen, fjern skummet, vent til det er helt avkjølt.
3. Før den resulterende massen gjennom en presse, tøm saften i en ren beholder.
4. Hell kaken med gjenværende vann, klem.
5. Bland begge væskene, sil, sett til gjæring i 3-4 dager.
6. Hell deretter den resulterende krydret vin i flasker, kork, suge på et kjølig sted i to uker.

Plum Jam Wine

Hvis det er flere bokser med plommesyltetøy blant forberedelsene dine for vinteren, må du ikke skynde deg å kaste dem bort – slike søte råvarer vil være et utmerket grunnlag for å lage deilig hjemmelaget vin fra plommer. Selv om syltetøyet allerede har gjæret litt, vil dette ikke ødelegge smaken på det ferdige produktet, men bare øke prosessen. Siden plommene i dette tilfellet allerede er kokt med sukker, bør en håndfull rosiner legges til vørteren for å forbedre gjæringen..

ingredienser:

• plommesyltetøy – 1,5 l;
• sukker – 1 ss .;
• rosiner – 1,5 ss .;
• kokt vann – 1,5 l.

Tilberedningsmetode:

1. I en kasserolle, kombiner det kokte vannet som er avkjølt til 25 °, syltetøy, rosiner og halvparten sukker. Blande.
2. Hell vørteren i en ren 5-liters glassbeholder, la stå i en uke.
3. Samle massen, sil resten av væsken. Tilsett det gjenværende sukkeret, rør rundt, installer en vanntetning, send til et varmt sted for gjæring i 30-40 dager.
4. Filtrer deretter, hell i en ren krukke, lukk lokket tett. For å opprettholde ved en temperatur på 6-16 ° et halvt år.

Fra juice

En smaksrik alkoholholdig drikk kan være laget av konsentrert juice. Et slikt produkt er vanskelig å finne i hyllene i vanlige butikker, men kan kjøpes på spesialiserte nettsteder som er involvert i salg av materialer til vinproduksjon. Sammen med saften, må du bestille vingjær for den normale gjæringsprosessen og dekstrose i stedet for vanlig sukker for å gjøre drikken så velsmakende og sunn som mulig.

ingredienser:

• konsentrert plommesaft – 3 l;
• vingjær – 7 g;
• dekstrose – 1 kg;
• filtrert vann – 18 l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell konsentrert juice og vann i en gjæringstank, tilsett dekstrose, bland grundig til krystaller er helt oppløst.
2. Spre vingjær over væskeoverflaten.
3. Lukk beholderen tett med et lokk, installer en vanntetning. La stå i romtemperatur i 8-10 dager til slutten av gjæringen.
4. Filtrer deretter den unge vinen, hell i en ren flaske, ha den i kulden for å modnes. Overlev i minst 3 måneder.