Ovns kjøttdeig: trinnvis oppskrifter med bilder og videoer

Luksuriøst biff «Wellington» eller mør, smeltende svinekjøtt i munnen bakt i kringle er en vinn-vinn løsning for festbordet. Kjøttet bakes jevnt, men forblir saftig inni, takket være den rødete «melomslaget». Den klassiske engelske retten og dens forenklede variasjoner krever ikke kompliserte kulinariske teknikker, og du kan trygt eksperimentere med ingrediensene og mengden fylling.

Slik koker du kjøtt i deigen i ovnen

Kokeprosessen kan deles inn i flere trinn. Deigen rulles i et lag opp til 5 mm tykt. Kjøttet blir syltet, gnidd med krydder, noen ganger stekt. Spred direkte på basen eller på en pute med grønnsaker, sopp, bær, tørket frukt, for eksempel svisker. Form en rull eller konvolutt, stek i ovnen til den er sprø ved en temperatur på 180-200 grader.

Ovnoppskrifter i ovnen

Det er mange alternativer for å tilberede kjøtt i deigen. Oksekjøtt indrefilet eller svinekjøtt kuttes i store biter eller marinert hel, bakt i form av en stor rulle eller porsjonerte poser, konvolutter. Hvilken som helst deig kan brukes – puff, gjær, gjærfri, fersk. Det viktigste er å studere oppskriften nøye med trinnvise bilder og velge ingredienser av høy kvalitet.

Klassisk kjøttoppskrift i kringle

• Tid: 2 timer 25 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriretter: 250 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Før du koker det bakte kjøttet, er det lurt å marinere det – rive med krydder, la stå et par timer. Svinekjøtt i deigen i ovnen vil vise seg deilig og vakkert, som på bildet, hvis du lager 2-3 pene åpninger på melkonvolutten for frigjøring av varm damp. For saftighet kan du pakke den i tynne strimler av bacon. Deigen skal være kjølig, som for dumplings. Sikt melet først.

ingredienser:

• svinekjøtt – 990 g;
• hvitløk – 7 tenner .;
• mel – 260 g;
• vann – 210 ml;
• vegetabilsk olje – 35 ml;
• malt svart pepper – etter smak;
• krydder etter smak;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Riv kjøttet med krydder, stapp med hvitløk.
2. Kombiner olje, salt, vann, mel. Elt deigen.
3. Kjevle ut, legg svinekjøttet oppå.
4. Krydre. Pakk inn ved å forme en konvolutt.
5. Stek 2 timer.

Med poteter

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 208 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Den ferdige gjærfrie basen vil ikke miste egenskapene og vil være godt lagdelt hvis du rulles ut i en retning og drysser en kjevle med mel. Deigen skal ikke være for tynn, ellers vil fyllingen rive den. Kantene på posen er festet med restene av sokkelen eller knivstukket med trepirkere av tre. Før servering bør de bandasjeres med fjærene av fersk grønn løk..

ingredienser:

• storfekjøtt – 520 g;
• poteter – 680 g;
• butterdeig – 510 g;
• gulrøtter – 75 g;
• løk – 75 g;
• vegetabilsk olje – 35 ml;
• salt etter smak;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kok poteter, kuttet i terninger.
2. Hakk løken, rasp gulrøttene. Brun på olje.
3. Stek hakket kjøtt hver for seg.
4. Del deigen i 6 deler, rull rutene.
5. Sett i midten av hvert kjøtt, grønnsaker, poteter, krydder, salt.
6. Formposer.
7. Stek i en halv time.

Tørket svinekjøtt med svisker

• Tid: 3 timer og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 9 personer.
• Kaloriinnhold: 268 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Mørt svinekjøtt i butterdeig i ovnen vil bli vakkert i et snitt, som på bildet, hvis du koker det med svisker. Dybden på kuttene på kjøttet skal være minst 1,5 cm. Det anbefales å trykke sesamfrøene med en kjevle slik at frøene ikke smuldrer på bakeplaten. Under innledende steking skal svinekjøtt helles med saften som skiller seg ut, som når du baker and eller gås.

ingredienser:

• svinekjøtt – 1,8 kg;
• butterdeig – 1 ark;
• svisker – 75 g;
• soyasaus – 75 ml;
• hvitløk – 5 tann .;
• honning – 95 g;
• sesamfrø etter smak;
• zira – å smake;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner knuste svisker, zira, salt, revet hvitløk, honning, soyasaus.
2. Lag kutt, riv med en blanding på svinekjøtt. La stå i en time.
3. Smør en dyp panne.
4. Stek kjøtt til det er nesten klart, ta ut av ovnen.
5. Kjevle ut deigen.
6. Legg svinekjøtt på toppen, pakk inn.
7. Dryss rullen med sesamfrø, sett tilbake på bakeplaten.
8. Stekes i ovnen til de er gyldenbrune.

Soppdeig

• Tid: 1 time 50 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 212 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Før du tilbereder en deilig rouge-rulle, må kjøttet tines og la stå ved romtemperatur. Den varme parabolen fjernes øyeblikkelig fra kjelen, slik at svinekjelen ikke blir tørr, tøff. Sopp og løk blir stekt til væsken fordamper. «Lommer» kan også fylles med hakket persille, anisfrø, selleri, tyttebær, nellik.

ingredienser:

• svinekjøtt – 990 g;
• butterdeig – 510 g;
• løk – 75 g;
• champignons – 760 g;
• vegetabilsk olje – 35 ml;
• krydder etter smak;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løk, champignon. Salt, stek i en kasserolle i olje.
2. Gjør 5-7 dype snitt i svinekjøtt, fyll med soppfylling.
3. Riv kjøtt med krydder, slips.
4. Stek til det er halvt kokt. Avkjøl, fjern garnet.
5. Kjevle ut deigen, pakk svinekjøttet.
6. Stek 1 time.

En rask oppskrift på kjøtt i ovns butterdeig

• Tid: 50 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 280 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Hvis rullen allerede har skaffet seg en rik gylden skorpe, og kjøttet inni ennå ikke er klart, bør den dekkes med folie. Matlaging tar mindre tid hvis du forhåndsmarinerer svinekjøtt med eddik, laurbærblad, vin, sitronskiver, timian, rosmarin, kanel. En liten marinade kan helles i en stekeplate under den første steking av kjøtt.
ingredienser:

• svinekjøtt – 520 g;
• butterdeig – 1 ark;
• sennep – 90 g;
• krydder etter smak;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Krydre svinekjøttet.
2. Smør formen, legg kjøttet.
3. Sett i en forvarmet ovn i 15 minutter.
4. Fjern svinekjøtt, avkjøl litt. Toast med sennep.
5. Kjevle ut deigen, pakk varmt kjøtt.
6. Gjør kutt.
7. Stek i ytterligere en halv time.

Rugkjøtt

• Tid: 2 timer og 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 265 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

I stedet for svinekjøtt, kan du ta to identiske skanker som veier opp til 1,2 kg. Vann skal kokes, men kaldt – i kontakt med kokende vann vil melet koke, det dannes klumper. Om nødvendig blandes det siktede melet med en kultivator, for eksempel stivelse eller brus. Når du baker, er det viktig å overvåke tettheten og strukturen i den gyldenbrune skorpen, den skal være sprø.
ingredienser:

• svinekjøtt – 2,5 kg;
• rugmel – 520 g;
• sellerirot – 110 g;
• hvitløk – 4 tenner .;
• gulrøtter – 75 g;
• krydder etter smak;
• sukker – 55 g;
• vegetabilsk olje – 55 ml;
• greener – å smake;
• salt – en klype;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Riv gulrøtter og selleri.
2. Hakk hvitløken med urter.
3. Skyll svinekjøttet grundig med kaldt vann, sett i en matbeholder og la det trekke i en time.
4. Tørr, riv med krydder. Trim og løft huden med fett.
5. Fyll den resulterende «lommen» med grønnsaker, hvitløk.
6. Strø over sukker, fest med spydene.
7. Bland rugmel, salt. Tilsett vann for å få en tykk rømme-konsistens.
8. Spre mye svinekjøtt på alle sider.
9. Legg på en stekeplate dekket med folie og oljet.
10. Stek til skorpen har stivnet og sprukket.
11. Trekk ut pannen, dekk sprekkene med den gjenværende deigen.
12. Sett tilbake i ovnen, stek til den er kokt i cirka 1,5 time.

Med kål

• Tid: 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 238 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Surkål og svinekjøtt eller svinekotelett er en klassisk kombinasjon av smaker som er typiske for tysk mat. For saftighet og interessant syre blir kål kombinert med løk, sitronskall, tyttebær eller kvernet (skrelt fra membraner) mandarinskiver. Svinekjøtt vil ikke rive når det blir slått hvis det blir lagt på toppen av hvert stykke film. Før servering er retten dekorert med friske urter, majones.
ingredienser:

• svinekjøtt – 610 g;
• surkål – 420 g;
• butterdeig – 410 g;
• mel – 35 g;
• vegetabilsk olje – 35 ml;
• egg – 1 stk .;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Svinekjøtt kuttet i 4 deler.
2. Pisk av, rasp med krydder.
3. Klem kålen og dren saltlaken.
4. Kjevle ut deigen, del opp i 4 deler.
5. Ha på hver kjøttbit, kål.
6. Form konvolutter, smør med eggeplomme.
7. Legg på en smurt bakeplate.
8. Stek 25 minutter.

Jamie Olivers oppskrift

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 210 kcal per 100 g.
• Formål: hovedrett.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig.

Beef Wellington eller Beef Wellington er en deilig britisk rett tilberedt til jul og andre høytider. Jamie Olivers oppskrift krever ikke fabelaktig dyre ingredienser eller spesielle kulinariske ferdigheter. Den talentfulle engelskmannen, kjent som “Naked Cook”, anbefaler å bruke rødløk, mør kyllingelever og flere typer vill sopp..

ingredienser:

• biff indrefilet – 980 g;
• butterdeig – 1 ark;
• trøffelolje – 0,5 ts;
• kyllingelever – 100 g;
• Worcestersaus – 2 ss. l .;
• hvitløk – 3 tenner .;
• løk – 115 g;
• smør – 100 g;
• sopp – 610 g;
• olivenolje – 35 ml;
• rosmarin – 3 grener;
• brødsmuler – 35 g;
• timian – 1 gren;
• salt etter smak;
• egg – 1 stk .;
• malt svart pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Trim endene av biff indrefilet fra to sider (de kalles hodet og halen), og dann en stang.
2. Riv med en blanding av salt, svart pepper, hakket rosmarin.
3. Kombiner olivenolje, smør, timian i en forvarmet panne.
4. Grønne å trekke ut. Tilsett og brunt kjøtt, legg på en tallerken.
5. Hakk løk, hvitløk, stek med aromatisk olje.
6. Tilsett kantareller, porcini og annen sopp.
7. Når væsken fordamper, tilsett leveren, Worcestersaus, trøffelolje.
8. Etter 10 minutter, legg massen på brettet, hakk med en kniv. Dryss over brødsmuler.
9. Kjevle ut deigen, fordel soppblandingen på toppen.
10. Legg kjøttet på soppen, pakk rullen.
11. Smør med eggeplomme, stek i 40 minutter.