Jellied biff – trinnvis oppskrifter med bilder. Hvordan lage mat og hvor mye du skal lage oksekjøtt

På vinterferie er det vanlig å behandle gjester med deilig, rik gelé. Det tilberedes av forskjellige typer kjøtt: svinekjøtt, kylling, kalkun, men det er mest deilig og nyttig å koke gelé fra biff innmat. Oppdag nye oppskrifter på denne gode forretten..

Hvordan koke biff gelé kjøtt

Å lage gelé er veldig enkelt – mange vil tro og vil ha delvis rett. Det er faktisk ikke noe komplisert i selve prosessen, men ofte opplever uerfarne husmødre et slikt problem som en uherdet buljong. Årsaken er manglende evne til å velge kjøttdelene i en ku kadaver riktig. For at buljongen skal fryse godt, er det nødvendig å koke biff gelé fra slik innmat:

• en skabb er et bakben som inneholder medulla;
• oksekjøtt buljong eller skank – underben;
• ribber;
• hode;
• hjerne;
• hale og ører.

Hva er bra for biffgelé

Ernæringsfysiologer råder pasienter med artrose å spise solid gelé. Denne snacks er veldig nyttig for ledd, og alt takket være kollagen – stoffet som menneskelig brusk består av. Fordelene med gelébiff bør være kjent for de menneskene som kostholdet lider av mangel på animalsk fett og vitaminer. Ikke glem at overflødig storfekjøttfett vil være skadelig for pasienter som lider av akutte sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, bukspyttkjertelen og galleveiene..

Hvordan koke biff gelé kjøtt i en panne

Sammenlignet med kylling eller kalkun, som tilberedes raskt, må oksekjøtt til gelé kjøtt kokes i minst 6 timer. Bare på denne måten vil kjøttet vise seg å være mykt, mørt, og beinene vil gi fra seg hele tilførselen av gelatin. I dette tilfellet må du først koke vannet, og først deretter legge gjennomvåt og skrellet innmat i det. Etter at buljongen har kokt igjen, er det nødvendig å koke biff gelé kjøttet i en kasserolle over minimal varme under lokket slik at kjøttet blir godt kokt.

Jellied biff i en langsom komfyr

I dag kan du koke storfekoke ikke bare på komfyren, men også i en trykkoker eller sakte komfyr. Fordelen er at det ikke er behov for å overvåke vannstanden, fjerne skummet og med jevne mellomrom innmat. Kokt biffgelé i en langsom komfyr i «Stew» -modus fra 5 til 6 timer. I løpet av de første 120 minuttene tilberedes kjøttet i vann uten tilsetning av salt, krydder og grønnsaker. Deretter åpnes lokket på enheten, andre ingredienser, krydder legges til innmat og fortsetter å koke til lydsignalet.

Beef Jellied Oppskrift

Det antas at gelert kjøtt tilberedes bare i Russland. Imidlertid er denne godbiten til stede ved festlige bord og i nabolandene. I Moldova verner de for eksempel gelé fra hodene og beina på en hane, og i Georgia lager de forkjølelse basert på svinebein, og denne fantastiske delikatessen kalles ektemenn. Den klassiske kulinariske oppskriften på biffgelé antyder at du bare bruker bein for å herde buljongen, men i dag legger husmødre ofte gelatin eller agar-agar til vannet. Prøv flere alternativer og velg det du liker..

Hvordan koke biffbein gelé kjøtt

• Steketid: 6 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 180 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å lage mat med biff av gelé, trenger du ikke lære hemmelighetene til matlaging eller ha spesielle ferdigheter. Det er verdt å observere bare noen få enkle regler. Før du sender skinnene til pannen, må de bløtlegges i 10-12 timer. Kokker anbefaler å bytte vann hvert 60. minutt. Deretter tilberedes geléen på svak varme, og tillater ikke et sterkt oppkok – den eneste måten kjøttbuljongen vil vise seg vakker og gjennomsiktig.

ingredienser:

• biffbein – 1,5 kg;
• løk – 1 hode;
• gulrøtter – 1 stk .;
• laurbærblad – 3 stk .;
• peppercorns – 7-10 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Du må begynne å lage mat ved å suge bena i kaldt vann.
2. Deretter må de overføres til en panne, hell masse vann og koke.
3. Så snart dette skjer, tøm vannet og erstatt det med friskt (du trenger så mye væske for å dekke beinene med 2 fingre).
4. Mens buljongen koker en gang til, kan du tilberede grønnsaker. Skrell løk og gulrøtter, kuttet i halvdeler.
5. For å gjøre buljongen mettet, steker du grønnsaker i en stekepanne uten olje i 3-5 minutter på hver side.
6. Etter 4 timer, tilsett grønnsaker, legg laurbærblad, peppercorns og salt.
7. Kok buljongen med grønnsaker i omtrent 60 minutter, og fjern deretter kjøttet.
8. Del et stykke kjøtt i små deler, legg på en tallerken og hell i en filtrert buljong. Den skal helles langs kanten av platen.
9. La skålen avkjøles ved romtemperatur, og ta den deretter til kaldt.

Hvordan koke biff gelé kjøtt

• Steketid: 6-7 timer.
• Porsjoner per beholder: 7 personer.
• Kaloriretter: 210 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å koke biff gelé kjøtt, kan du bruke en gryte eller sakte komfyr. For det første vil det være nødvendig å fjerne alle filmene og skivene med fett fra kjøttet, noe som ikke bare vil påvirke kjøttkraftets gjennomsiktighet, men også ødelegge smaken på parabolen. Hvis du liker tykt forkjølelse, bør kjøtt og bein tas i like store mengder. Tilhengere av en mer gjennomsiktig gelé kan fullt ut stole på den neste trinnvise oppskriften.

ingredienser:

• biff tibia – 2 kg;
• masse (indrefilet) – 600 g;
• hvitløk – 2 hoder;
• laurbærblad og pepper – etter smak;
• løk – 1 stk .;
• gulrøtter – 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Kok opp kjøttet i to vann. Tøm den første etter koking; i den andre koke i minst 3-4 timer.
2. Tilsett deretter skrellet løk, hvitløk og gulrøtter i pannen..
3. Etter 2 timer, fjern kjøttet, kuttet i biter.
4. Legg storfekjøttet på en tallerken, hell den filtrerte buljongen.
5. Sett biff gelé kjøttet på et kjølig sted hele natten.

Jellied okseskaft

• Steketid: 7 timer.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriretter: 246 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Den deiligste geléen anses å være laget av et sett hjernebein med tilsetning av en annen type kjøtt. For eksempel med kylling, som i denne oppskriften. Det er verdt å vurdere at kyllingbryst blir tilberedt raskere enn storfekjøtt og bein, så legg til det bør være 60 minutter før slutten av kokingen. Hvis du ønsker det, kan du legge kalkun, svin indrefilet eller uvanlige typer kjøtt – vilt, kanin eller fårekjøp på listen over ingredienser.

ingredienser:

• storfekjøtt – 1,2 kg;
• ben – 1 stk .;
• biff indrefilet – 300 g;
• kjøtt på beinet – 1 stk .;
• kyllingbryst – 300 g;
• løk – 1 hode;
• gulrøtter – 1 stk .;
• hvitløk – 3 fedd;
• peppercorns – 10 stk .;
• laurbærblad – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Kok det gjennomvåtede kjøttet på svak varme i 3 timer, og skummet fjernes med jevne mellomrom.
2. Tilsett så pepper, laurbærblad og fortsett å koke i ca 60 minutter..
3. Etter gulrot, løk, kyllingbryst bør legges i buljongen. Stek 3-4 timer.
4. Legg hakket hvitløk i pannen og kok i ytterligere 2-3 minutter.
5. Demonter det ferdige kjøttet i biter, legg på en tallerken, fyll med buljong.
6. La beholderne avkjøles helt på bordet, og fjern deretter aspiksen fra okseskanken til den stivner helt på et kjølig sted..

Beef Head Jelly

• Steketid: 7 timer.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriretter: 198 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å lage et rikt gelé kjøtt av et biffhode, er det i tillegg til det verdt å ta en hov eller en skank. Jelly tilberedt på kjøtt uten sener og bein vil rett og slett ikke fryse. For grønnsakskomponenten, i tillegg til de vanlige løkene med gulrøtter, er en duftende stilk av selleri, hvitløk, persille og dill egnet. Lær mer om hvordan du koker aspic fra biffben og hode fra følgende oppskrift med foto.

ingredienser:

• storfekjøtthode – 1 stk .;
• hov – 1 stk .;
• kylling skinke – 600 g;
• løk – 1 stk .;
• gulrøtter – 1 stk .;
• erter med svart pepper – 7 stk .;
• laurbærblad – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Vask hodet og hoven grundig, rengjør det med en kniv. Skjær i ca 4 stykker, fjern lappen.
2. Skyll kyllinglårene, skjær skjøten i 2 deler. Skrell grønnsakene.
3. Brett biffbenene i en kjele og stek i to vann i omtrent 4 timer..
4. Legg grønnsaker i beholderen, dekk til.
5. Kok biffhodet gelékt kjøtt i 2 timer, og fjern skum med jevne mellomrom.
6. Legg deretter kyllingben, krydder og laurbærblad. Kok ytterligere 4 timer.
7. Skjær kyllingen i biter, ordne på tallerkener og hell buljongen.
8. Server den ferdige kulden med sennep eller pepperrot.

Oksekjellert kjøtt med gelatin

• Steketid: 4 timer.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 189 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hvis du koker kaldt kun basert på masse, er det verdt å vurdere et viktig poeng – etter tilberedning, må du legge hoven gelatin til buljongen. Det bør bløtlegges i varmt vann på forhånd, minst 30 minutter før steketiden er slutt, og deretter lett oppvarmet over en liten ild. I stedet for gelatin kan du bruke agar-agar, da vil retten herde raskere. Lær alt om matlaging av biffgelé med gelatin..

ingredienser:

• gelatin – 45 g;
• biff indrefilet – 600 g;
• gulrøtter – 1 stk .;
• løk – 1 stk .;
• laurbærblad – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Hell kjøttet med vann og bring alt til å koke.
2. Fjern skummet med en slisset skje, reduser varmen og la koke i 3 timer.
3. Skrell grønnsakene, tilsett buljongen sammen med noen få gram pepper og laurbærblad etter 3 timer.
4. Etter 45-50 minutter, salt alt, kok opp i 5-7 minutter og skru av varmen.
5. Fortynn gelatin med varmt vann, varm uten koking, og bland med buljong.
6. Slip storfekjøttet i fibre, legg i tallerkener, fyll med buljong.
7. Sett biffgelé med gelatin i kulda til den er helt frossen.

Hvordan koke biff gelé kjøtt – anbefalinger fra kokker

• Kokte gulrøtter kan ikke kastes, men dekorere den ferdige retten med den. Grønnsaksplater skal kuttes i biter og legges på toppen av kjøttet, og hell deretter kjøttkraftkraft.
• Det er nødvendig å koke biff gelé kjøtt på en minimum brann, men slik at væsken gurglet forsiktig.
• Saltinnholdet i buljongen skal være flere ganger høyere enn når du koker suppe. For ikke å overdrive det med dette krydderet, salt kaldt helt på slutten av kokingen.
• Hvis det dannes fett på den ferdige retten (det er ikke alltid det er behagelig), må du fjerne det forsiktig med et papirhåndkle.