Hvorfor kål ikke gjæres, men blir tørr – hva du skal gjøre: riktig oppskrift

Mange erfarne husmødre er kjent med gjæringsprosessen med kål, men til og med de, underlagt alle regler, blir møtt med det faktum at i stedet for startkulturen får grønnsakshøsten en muggen lukt. Hvorfor gjæres ikke kålen, men går ut og hvordan kan man unngå feil i denne prosessen? Er det mulig å lagre en mislykket sylteagurk? Hvordan velge riktige grønnsaker og lage deilig salting?

Hvorfor ikke surkål

Fermenteringsprosessen er en kjemisk reaksjon, som et resultat av at dannelsen av melkesyrebakterier forekommer, på grunn av hvilken kål når ønsket grad av surdeig. For multiplikasjon av disse bakteriene er det nødvendig å observere en viss temperatur i rommet – fra 17 til 21 ° C, proporsjonene av salt, renheten til containere og grønnsaker. Derav svaret på spørsmålet: «Hvorfor blir ikke kålen sur?».

Hvorfor går kålen ut

Det ser ut til at du gjorde alt riktig, men i stedet for det forventede surdeigen, forverres produktet – det blir mørkt, en karakteristisk muggen lukt og en altfor sur, ubehagelig smak. I stedet for knasende blir det mykt og glatt. Finn ut hvorfor kålen ikke gjærer, men du kan gå ut. Det er flere årsaker som arbeidsstykket kan forringes etter tilberedning:

1. Riktig mengde juice skilte seg ikke ut. Før du legger strimlet kålspon i en beholder, må du mase det til saften er tildelt.
2. Kvaliteten og andelen salt blir ikke respektert. I preparatet bør bruke steinsalt eller vanlig grovt salt, uten tilsetningsstoffer. Det anbefales å tilsette 1,5-2 ss salt per 1 kg grønnsaker.
3. “Kvelte” med gjæringsgasser. Den tredje dagen må innholdet i krukken punkteres med en trepinne for å frigjøre det akkumulerte hydrogensulfidet (karbondioksid). Gjør dette minst 3 ganger om dagen.
4. Luft tilgang. Ikke la oksygen komme inn i produktbeholderen. Forsikre deg om at saltlaken helt dekker den.
5. En sopp har avviklet. Den andre eller tredje dagen vises skum på arbeidsstykkets overflate. Den må fjernes før den forsvinner, ellers bidrar den til dannelsen av soppen, noe som fører til demping.
6. Bruk av upassende varianter. Sent (vinter) varianter av kålhoder er egnet for startkultur. Samle dem i slutten av september – begynnelsen av oktober.

Slik gjenåpner du surkål

I noen tilfeller kan pickles føres tilbake til normal gjæringsprosess, og produktet vil igjen glede deg med sin behagelige farge og lukt, og spising blir velsmakende og sunt. Når produktet har en muggen lukt, kan ingenting gjøres, så følg nøye med på prosessen i beholderen fra det øyeblikket du putter krukken til gjæring for å spare alt innholdet i tide.

Hvis ikke gjæret

Den andre dagen skulle det forberedte arbeidsstykket begynne å gjære, men ved undersøkelse er det tydelig at prosessen ikke beveger seg. I dette tilfellet, hvis kålen ikke gjærer, men har et normalt utseende og lukt, må du utføre flere enkle trinn for å redde det:

1. Det er nødvendig å tilsette i beholderen med produktet litt sukker fortynnet med vann – 2 ts per 1 kg grønnsaker.
2. Juster temperaturen på mediet der kålen er gjæret. Hun liker ikke et kaldt miljø og kraftig overoppheting. Om hvilken temperatur som må opprettholdes, ble det sagt ovenfor.

Hvis oversalt

Produktet kan reanimeres når en ny peeling skjedde og det blir smakløst. Måter å gjenopprette saltbalanse på:

1. Det er nødvendig å fjerne innholdet fra beholderen og bland med ferdiglagde friske grønnsaker (gulrøtter, paprika, epler, etc.). De tar opp en del av saltet og tilfører en krydret smak på kålen..
2. Hvis saltlaken allerede har klart å skille seg ut og dekke alle kålsponene, må du øse den ut med en spiseskje (men ikke alt – bare på toppen) og tilsette kokt vann i romtemperatur.

Hvis disse metodene ikke hjelper til å redusere overflødig salt, fortvil ikke. Et slikt preparat kan brukes i kålsuppe, borsch, i dressing til saus, pålegg til paier, lag et hodgepodge med tilsetning av kjøtt og ris, som vil trekke av overflødig salt. Den kan konsumeres som en egen rett, men tidligere generøst krydret med vegetabilsk olje og løk.

Hvordan gjære kål

Surkål er et produkt av naturlig gjæring, som inneholder et rikt kompleks av vitaminer og næringsstoffer: C-vitamin og fiber hjelper til med å forbedre tarmfunksjonen, askorbinsyre styrker immunforsvaret. Med antall mineraler er dette produktet blant lederne. Fermenteringsprosessen må tilnærmes veldig nøye, under hensyntagen til alle funksjonene: bruk av en spesiell karakter, valg av containere, justering av temperaturen i miljøet, der beholderen med surdeig vil være.

Karaktervalg

En viktig rolle i matlagingen spilles av en rekke kål til sylting. Den skal være av sene varianter. Egnede varianter for saftige, søte frukter er som følger: «Moscow Late», «Valentina F1», «Kharkov Winter», «Geneva F1». Disse variantene er sent modne, og det er nødvendig å høste i slutten av september – begynnelsen av oktober. Slike gafler har en gulaktig farge, skiller ut juice når de kuttes, blader av middels tykkelse er elastiske med en søtlig ettersmak.

proporsjoner

For en deilig surkål er det viktig å observere proporsjonene av ingrediensene: salt, krydder, gulrøtter. Noen mennesker liker å legge harde epler og granateplefrø til sylteagurken. Dette er til din smak. Det viktigste – salt skal settes 2 ss. skjeer per kilo produkt. Unnlatelse av å overholde proporsjonene vil føre til overdreven salting eller undersalt av produktet, og undersalting vil føre til forfall. Grønnsaker skal ikke oppta mer enn 1/4 av volumet kål.

Forhold

Beholderen må være enten glass eller tre. Plast- og metallbeholdere er kontraindisert – plast kan avgi lukten, og metallet oksiderer. Sørg for å legge kålspon på toppen av kålflis kokt og lagt i containere, eller last på en annen måte. Undertrykkelse skal ikke være stein og metall. Mellom undertrykkelse og surdeig skal det legges ferdig forberedt lin eller bomullsklut. Hvis det gjæres på en flaske, er undertrykkelse ikke nødvendig. Noen husmødre tror på tegn og forbereder gjæring på de anbefalte dagene i månekalenderen.