Hvordan lagre vin hjemme på flasker eller fat – den nødvendige temperaturen, fuktigheten og belysningen

Tradisjonen med å drikke vin stammer mer enn hundre år. Folk drikker en druedrikk på høytider, vender seg til den når de er triste. Det er vitenskaper om dyrking, produksjon av vin, regler for bruk for full avsløring av enhver smak og nyanser. Et viktig aspekt er lagring av vin hjemme, fordi hvis reglene ikke blir fulgt, vil det verdifulle innholdet i flaskene delvis miste sin smak og aroma eller forverres fullstendig.

Hvordan lagre hjemmelaget vin

De beste beholderne for lagring av vin er tradisjonelt fat eller glassflasker, fast korket med kork laget av naturlig materiale. Beholderen er laget av mørkt glass som ikke slipper inn solstrålene, den er lukket med et kork trebarkprodukt som lar vinen puste og modnes i en spesiell modus. Hjemmelagde vinelskere hell ofte produktet i tom champagne eller musserende vinflasker.

Vin kan lagres i glasskar, men det er uønsket å tette dem med plast- eller metalllokk, da dette vil påvirke smaken på innholdet betydelig. Bruk glasslokk med spesielle pakninger – det er ufarlig for modningsprosessene til drikken. Under ingen omstendigheter skal vin lagres i en plastbeholder, da den passerer oksygen og forårsaker gjæring igjen..

Vinlagringsforhold

Du skal ikke tro at alle viner fra langtidslagring forbedrer smaken. Dette refererer hovedsakelig til de verdensberømte variantene av vinrød vin eller fra provinsen Bordeaux – slik vin vil trygt eldes i kjelleren, den vil ligge i flere år. Smaken og holdbarheten påvirkes av:

• avlingsår;
• vær;
• sukkerinnhold;
• prosentandel tanniner i drueråvarer.

Det er en tradisjon å drikke ung vin når den ikke har mistet sin uforskammelige, glitrende smak. Hvis du prøver å lagre dette, er det bare å ødelegge det. Blant tørre viner blir hvite lagret mindre enn røde, med unntak av elitesorter, for eksempel Chardonnay – her kan den til og med bli 20 år. Befestede, for eksempel Madeira, blir lagret lenger, uten mye skade på aromaen, i mange år.

Vin tilberedt hjemme kan ikke lagres i flere tiår, som de berømte brødrene. Ofte går bakterier allerede inn i vørtertrinnet sammen med gjær – vinen blir syk, har en rekke betydningsfulle karakteristiske feil: en gjær- eller eddiksmak, en svart eller hvitaktig fargetone, og turbiditet. Du kan ikke sende slik vin til lagring. Selv perfekt hjemmelaget vin på flaske bør behandles på en spesiell måte før lagring – pakk beholderen i en klut eller slep, dypp i varmt vann, varm opp til 60 °, dette vil bidra til å øke lagringen.

Temperatur

En viktig rolle spilles av overholdelse av temperaturregimet. Anbefalt vinlagringstemperatur:

• for hvite og røde tørre viner er det 10–12 ° С;
• til befestet og dessert – 14-16 grader.

Høye temperaturer fører til raskere aldring, noe som ikke lar drinken avsløre hele spekteret av smaksnyanser, og lave temperaturer bremser modningen. Det er spesielt viktig å unngå plutselige hopp og temperaturendringer, noe som ekstremt negativt påvirker vinens smak og visuelle egenskaper. Alle endringer i temperaturregimet skal fortsette gradvis og innen 1,5-2 grader per dag og opptil 3 ° С – per år.

Luftfuktighet

Ideell luftfuktighet er omtrent 70%. Når denne indikatoren senkes, kan korken tørke ut og luft kommer inn i flasken, noe som øker den og vil forårsake mugg og ødelegge drikken. Ved høy luftfuktighet lider også papiretiketter på flasker, så langtidslagring anbefales å lage etiketter på glasset med en vanntett markør.

Lighting

For full modning av vin, må den lagres i fullstendig mørke. Drikken helles i mørke flasker, men de klarer ikke fullstendig å redde skadelig ultrafiolett stråling. Kjellerne har betong- eller treceller for ekstra beskyttelse. I leiligheten kan en boks eller en ugjennomsiktig tett klut der flasken vin skal plasseres hjelpe til en god stund..

Hvordan lagre hjemmelaget vin

I tillegg til å oppfylle kravene til lagring ovenfor, er det nødvendig å sikre full skyld i fred – det er uakseptabelt å overføre, riste, til og med flytte fartøyet uten spesielt behov, siden dette akselererer oksidasjonsprosessene. Det er å foretrekke å lagre vin i en liggende, horisontal stilling slik at korken blir fuktet, som forhindrer at den tørker ut, passerer oksygen, og i tillegg påvirker smaken av druedrikken, unngår fordampning.

I kjelleren

Det ideelle stedet å lagre vin regnes som en spesiell vinkjeller med streng kontroll over belysning, temperatur og fuktighet. Den er bygget av naturstein og tre, den må være godt ventilert og utstyrt med hyller for lagring av vinflasker. Det er uakseptabelt at flaskene kommer i kontakt med produkter med skarp lukt, da vinen «puster» gjennom korken og absorberer dem. Racks og hyller skal plasseres slik at det er fri tilgang til innholdet.

I leiligheten

Hvis du ikke har hytte eller hytte, og det er umulig å lagre vin i kjelleren, må du nøye velge et sted i leiligheten for dette. Den perfekte løsningen er å kjøpe et spesielt vinskap med klimakontroll. Rimelige modeller har flere flasker og støtter bare ett temperaturregime, i dyre lagrer de opptil et par dusinvis av vin enheter, og temperaturen kan variere på forskjellige nivåer i skapet.

Spesialiserte stativer for lagring av vin er populære. De er:

• Borde. De er designet for en liten mengde, og kan ikke bare lagre, men også servere vin til gjestene.
• Gulv stående. Rommelig, laget av metall eller slitesterkt tre.
• Påhengsmotor. Liten passer perfekt inn i interiøret.

Ofte er det allerede i kjøkken skap eller griller uten tilgang til lys for bevaring av flasker. Den opprinnelige designbeslutningen vil være anskaffelse av en minibar, som ikke bare understreker stilen i rommet, men også er veldig praktisk for lagring og drikke av vin. Du kan utstyre et spesialskap i spiskammeret for lagring av hjemmelaget vin. Det viktigste er at direkte sollys ikke faller, og det er ingen økt luftfuktighet i rommet,

Holdbarhet på hjemmelaget vin

Hvis i berømte vingårder eller i bunnen av sjøen har flasker og leirkrus vin blitt lagret i århundrer, vil hjemmelaget vin hjemme modnes i 5-7 år. Hvitvin er mer følsom for lagringsforhold – for ham er denne perioden redusert til 3 år. Befestede og dessertviner vil beholde egenskapene lenger, perioden når 10 år. Det er bedre å drikke musserende viner i første eller andre lagringsår.

Å lagre vin på åpne flasker har sine egne egenskaper. Det er ideelt å drikke åpen vin umiddelbart, og bruke resten til matlaging. Hvis du bestemmer deg for å legge igjen en viss mengde til en annen tid, er det bedre å helle det i en flaske med en størrelse som er mindre for å redusere oksygenmengden i tanken. Lukk korken tett. Spesielle pumper selges for å pumpe luft fra åpne flasker, men i henhold til anmeldelser påvirker slik lagring den generelle smaken på innholdet..

Rødvin varer i 5 dager, hvit – ikke mer enn 3, champagne eller musserende vin – opptil en dag, ofte med tvilsomme resultater. Befestet eller dessert på grunn av sin styrke, vil den stå uten problemer i en uke eller to. Det anbefales å oppbevare en åpen flaske i kjøleskapet for å bremse prosessen med ødeleggelse av vinstrukturen. Dets regime, ikke egnet for langtidslagring av korket hjemmevin, vil ikke skade åpningen.