Hvordan lage noen glutenfrie kaker – tips for å endre oppskrifter

Gluten, eller gluten, er et protein som gir brød og andre kaker en myk, svampaktig struktur. Det finnes i frøene av hvete, rug, bygg. Gluten forbedrer vannopptaket under elting, forlenger produktets holdbarhet, øker brødvolumet. Den tilsettes kjøttdeig, is, ketchups, saus for å gi dem tetthet. Protein blir lett absorbert av kroppen, men hos noen forårsaker det allergier (1% av befolkningen).

Hvordan kan jeg erstatte gluten?

Kroppen trenger ikke gluten, derfor avviser det ikke helsen. Bytt ut protein med glutenfrie melblandinger. De er laget av ris, bokhvete, mais, mandler, kokosnøtt, soya. Et alternativ vil være matfortykningsmidler og desintegreringsmidler – guar eller xantangummi, stivelse.

Smaken av glutenfri bakervarer skiller seg lite fra smaken til hvetekolleger; den er ofte inkludert i menyen til sunn matfans. Det eneste forbeholdet: før du velger en erstatning, må du finne ut hvilken deig som kommer ut av den. Eksperimenter starter best med oppskrifter der det kreves litt mel. For eksempel fra pannekaker.

Mandelmel

Marknøtter verdsettes i fransk mat og brukes til å lage makroner, genueskjeks og decoise-kake. Glutenfrie kaker er tette, elastiske og velsmakende. Pulveret kan enkelt tilberedes av deg selv. For å gjøre dette må skrellede nøtter tørkes i ovnen i 30-50 minutter, deretter helt avkjøles, hakkes i en blender eller kaffekvern.

Bokhvete mel

De knuste kornene ser ut som et lilla-grått pulver. Fra det kan du lage hvilken som helst rett: pannekaker, muffins, paier. Smaken av baking er ikke forskjellig fra smaken av hveteprodukter. Det er vanskelig for nybegynnere å bokhvete, derfor anbefaler eksperter å blande det med fullkornsmel fra andre kulturer.

Kokosmel

Pulveret gir oppvasken en behagelig delikat smak, gjør bakene luftige. Den er rik på fiber, som har en positiv effekt på fordøyelsen, inneholder få kalorier, så den brukes i menyen for å gå ned i vekt. Det eneste forbeholdet: glutenfritt mel laget av kokosnøtt erstatter ikke hvete helt på grunn av den lille mengden gluten. Eksperter anbefaler å blande den med en mer seig sammensetning i forholdet 1 til 3. Blandingen tilberedes med tilsetning av 1-2 egg.

Potetstivelse mel

Dette glutenfrie fortykningsmidlet er ideelt for pannekaker, supper, krembaserte sauser. Det hjelper å spare, fordi stivelsesblandingen i matlaging brukes 2 ganger mindre enn hvete. Før kokingen blandes pulveret med en liten mengde vann..

Maisstivelse

Raffinerte råvarer, som er oppnådd fra mais, brukes som fortykningsmiddel til puddinger, frukt sauser, asiatiske retter. For å tilberede bakevarer kombineres stivelse med en annen glutenfri blanding, og observerer proporsjonene som er angitt i oppskriften.

Soyamel

Hasselnøttpulver inneholder mye protein og fett. Når du skal bake kaker og andre produkter, kan du kombinere den med en glutenfri blanding fra andre frokostblandinger. Som fyll kan du bruke peanøttsmør og frukt som maskerer «bønne» -smaken.

Havremel

Pulveret inneholder mange nyttige stoffer – aminosyrer, kalsium- og fosforsalter, vitaminer, enzymer, fordøyelige karbohydrater. Havregrøtbaksting senker dårlig kolesterol og har god effekt på fordøyelsessystemet. Det er lite gluten i frokostblandinger, så det må kombineres med linfrøpulver. Informasjonskapsler er harde, sprø, smuldrete. Hvis du blander havregryn (ikke mer enn 30%) med et annet mel, blir brødet luftig og frodig.

Tapioca-mel

Det er et lett, hvitt pulver som er hentet fra kassavarot (tropisk rot). Glutenfrie kaker med tapioka har en behagelig tekstur, smaker godt. Råvarer brukes til å tykne glasurer, fruktfyllinger. Tapioca gir gode resultater i kombinasjon med maisstivelse og soyabønner.

Hvitt og brunt rismel

Rismelbakeri smaker det samme som vanlig. Den glutenfrie hvite frokostblandingen har nøytral smak, noe som gjør den ideell for bakevarer. Upolerte rårisråvarer er like nyttige som kli. Det kan brukes til å bake brød, småkaker, muffins. Brun ris går bra med en blanding av tapioka og xantangummi.

Hvordan beregne proporsjonene

Hvis du trenger å erstatte hvete med råvarer fra andre kornprodukter, fortsett fra et forhold på 1 til 1. For å øke gluteninnholdet, kan du tilsette linfrøblanding ved å fortynne det med vann i forholdet 1 til 2. Bestem om du trenger et fortykningsmiddel basert på parabolen:

• Cupcakes og informasjonskapsler. Hvetemel kan erstattes helt med glutenfritt pulver, uten tilsetning av permer.
• Kaker, bakverk, brød. For å holde glutenfrie kaker i form trenger du en festekomponent. Xantangummi vil gjøre det, men vær forsiktig med det: fortykningsmiddel forårsaker mageproblemer.

Hvis glutenfrie kaker inneholder råvarer som ikke er laget av kornprodukter (kokosnøtt, tapioka, stivelse), velger du oppskrifter designet spesielt for dem. Vekten deres og andre egenskaper er forskjellige, så en enkel bytte «glass for glass» kan ikke gjøre.