Hva er raffinert olje – produksjonsteknologi og hvordan velge riktige, gunstige egenskaper og skade

Rød oljeholdig væske, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg å spise og tilberede mange retter, er på hvert kjøkken. Den rike sammensetningen og de enorme fordelene med vegetabilske oljer forklarer dens utbredte bruk innen ernæring, medisin, kosmetologi. Det er bare en ulempe med dette ideelle produktet – når det koker, omdannes noen stoffer i sammensetningen til skadelige elementer som provoserer ondartede neoplasmer. For å forhindre frigjøring av kreftfremkallende stoffer under steking og øke holdbarheten, raffineres oljen.

Raffinert olje – hva er det

Raffinert vegetabilsk olje er et produkt oppnådd som et resultat av rensing fra pressede vegetabilske råvarer og bestående av triglyserider av fettsyrer. Som kildemateriale blir det brukt solsikkefrø, oljefrøplanter eller oljebasen oppnådd fra dem. Begrepet raffinering ble adoptert fra det franske språket og betyr «behandlet». Raffinert vegetabilsk fett er oljeekstrakter renset fra uønskede grupper av lipider, urenheter, og sammen med den karakteristiske fargen, lukten og smaken.

Hva er forskjellen fra uraffinert

Begge typer vegetabilsk olje (både naturlig og raffinert) er bra for menneskers helse. Grunnlaget for oljeekstraktet er 99,9% fett, og brennverdien på 100 g av produktet er 900 kcal. Fjerning av visse kategorier fettlignende stoffer under prosessering fra en oljebase gjør det mindre kalori. På grunn av denne funksjonen bruker folk som følger en diett den. Det er andre forskjeller mellom ubearbeidet vegetabilsk fett og de som har gått gjennom raffineringsprosessen:

Hvordan olje foredles

Raffinering er ikke en enkel operasjon, bestående av mange påfølgende trinn. Målet med prosesserings- og renseprosessen er å fjerne forskjellige stoffer og urenheter fra uraffinert råstoff. Moderne metoder for raffinering av vegetabilske fettstoffer: fysisk metode ved bruk av absorbenter, kjemisk teknologi ved bruk av alkali.

I moderne produksjon praktiserer de ofte den andre metoden for å raffinere oljeekstrakter fra plantematerialer. Årsaken til dette er en forenklet prosess, bedre behandling, enkel kvalitetskontroll av ferdige produkter. Produsenter forsikrer kundene om absolutt sikkerhet for helsen til vegetabilsk olje oppnådd ved kjemisk raffinering. Produsenter garanterer forbrukerne et fullstendig fravær av skadelige urenheter og hevder at de utelukkende bruker ufarlige alkalier under raffinering.

I bransjer blir oljeraffinering utført ved hjelp av et kjemikalie kalt Hexane. Mettet hydrokarbon tilhører klassen Alkanes, er en integrert del av syntetisk bensin. Det fargeløse organiske elementet løses ikke opp i vann, og kokepunktet for det er 67,7 grader. Prosessen med å raffinere vegetabilsk fett innebærer følgende trinn:

1. Blanding av solsikkefrø med Hexane i dette tilfellet frigjøring av fet væske fra plantematerialer.
2. Fjerning av mettet hydrokarbon utføres med vanndamp.
3. Nøytralisering består i å behandle den gjenværende oljeblandingen med alkali..
4. Hydrering av vegetabilsk fett er rettet mot å fjerne fosfolipider fra oljebasen. I et uraffinert produkt er fettlignende stoffer på kort tid i stand til å danne uoppløselige hydratiserte stoffer som faller ut, noe som fører til tetting av oljebasen.
5. Frysing hjelper til med å eliminere voksagtige stoffer som påvirker gjennomsiktigheten til oljen.
6. Adsorpsjonsraffinering (bleking) oppnås ved å fjerne pigmenter fra sammensetningen av solsikkeolje ved bruk av trekull og bleking av leire.
7. Deodorisering etterlater sluttproduktet uten aroma og smak iboende i naturlig mager olje. Prosessen består i å føre oljevæsken gjennom et varmt dampvakuum..
8. Tapping ferdig vegetabilsk olje, klistring av etiketter og sending til utsalgssteder.

Hvorfor raffinert vegetabilsk fett, hvis ikke dette påvirker den gunstige sammensetningen, som produsentene sier? Dette gjøres for å få en luktfri og smakløs olje, det vil si nøytral. I matlagingen brukes den til å tilberede alle slags kalde og varme retter. Hvis for salater er naturlig vegetabilsk fett mer egnet, noe som gir forretterne en rik smak og aroma, er det bedre å bruke raffinert for steking.

Naturlig oljeekstrakt fra plantematerialer for tilberedning av varme retter ved høye temperaturer kan gjøre mer skade enn godt. Dette skjer på grunn av konvertering av visse stoffer til kreftfremkallende stoffer, som er årsaken til kreft. I tillegg ledsages alltid prosessen med steking på uraffinert av dannelse av skum, røyk, svie.

Fordel og skade

Fordelene og skadene med raffinert olje er årsaken til en kontinuerlig debatt blant elskere av dette produktet. Noen liker raffinert og klargjort olje, andre foretrekker naturlig, full av aroma og smak av frukt eller frø av oljeplanter. Hver type oljeekstrakt har sine fordeler og ulemper..

Hvilken olje er sunnere – raffinert eller uraffinert

Naturlig oljeekstrakt fra solsikkefrø inneholder flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Disse stoffene er verdifulle ved at de tar en viktig del i metabolismen, og bygger også opp celleforsvar for å motvirke de negative effektene og beskytte dem mot ødeleggelse. Sammensetningen av solsikkeolje inkluderer tre viktigste fettsyrer: linolsyre (omega 6-innhold fra 45 til 60%), linolensyre (omega 3 – 23%), oljesyre (omega 9-innhold fra 25 til 40%).

Dette naturlige produktet er preget av det høyeste alfa-tokoferolinnhold, hvorav omtrent 100 mg finnes i 100 g produkt. E-vitamin er kjent for sin evne til å gjenopprette reproduksjonsfunksjon, påvirke synet positivt, forbedre leddets mobilitet, elastisere blodkar og forynge huden. Bare to spiseskjeer per dag vil gi kroppen mange nyttige stoffer som aktiverer hemoglobinsyntese, noe som forbedrer blodsammensetningen.

Regelmessig bruk av naturlig solsikkeolje i kostholdet vil bidra til å normalisere aktiviteten til galleblæren, immunforsvaret og fordøyelsessystemene, og undertrykke foci av betennelse i kroppen. Bruken reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer, forhindrer utvikling av åreforkalkning. Fosfor, som er inneholdt i oljeekstraktet i mengden 2 mg per 100 g produkt, forbedrer tilstanden til alle beinvev, har en viktig rolle i metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater. Fosformangel hemmer sentralnervesystemet, påvirker hjernen negativt og forårsaker mental retardasjon.

Raffinert vegetabilsk olje utsatt for flerstegsbehandling er ikke så nyttig som naturlig. Den største fordelen fremfor råoljeekstraktet er den absolutte ufarligheten når den brukes til matlaging av varme retter. Rensing fra urenheter lar deg konsumere fett fra oljefrø for de som lider av matallergier.

Hvilken olivenolje er bedre – raffinert eller uraffinert

På grunn av sin rike sammensetning er naturlig olivenolje et virkelig lagerhus av nyttige stoffer (vitaminer, mineraler, fettsyrer og andre sporstoffer) som bidrar til helbredelse og foryngelse av hele kroppen. Ideelt sett må du bruke olivenoljeekstrakt bare kaldpresset merket på etiketten Extra Virgin, det inneholder mange nyttige stoffer:

• fenoler og polyfenoler forlenger ungdommen;
• tokoferoler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkeret;
• oljesyre akselererer metabolismen, styrker veggene i blodkarene;
• omega 9 fettsyre har en profylaktisk effekt mot diabetes, åreforkalkning og overvekt;
• linolsyre akselererer regenereringen av skadet vev, øker synsstyrken;
• Kvalifisering forhindrer utvikling av neoplasmer;
• E-vitamin (naturlig antioksidant) stopper prosessen med for tidlig aldring, kjemper mot radikaler, forhindrer rus i kroppen;
• A-vitamin fremmer dannelsen av nye celler, gjenoppretter hudens fasthet og elastisitet;
• D-vitamin fungerer som en profylakse av rakitt, deltar i full dannelse av beinvev.

Raffinert olivenolje i kroppen fordeler er mye dårligere enn et naturlig produkt, fordi når det er raffinert, mister det mange nyttige sporstoffer. Mest verdsatt er den «drypp» olivenoljen fra den første kaldpressingen. Fordelene med det bearbeidede oljeekstraktet fra fruktene av oliventrær inkluderer en økning i holdbarheten, mangel på sediment.

Hvordan velge

Det er enklere å kjøpe en god naturlig vegetabilsk olje, fordi kvaliteten alltid fremgår av den karakteristiske ravfargen og lukten av råstoffet, en rik oljesmak uten bitterhet og fraværet av en uttalt rest på bunnen av flasken. For å velge et kvalitetsraffinert produkt, må du være oppmerksom på informasjonen som produsenten viser på etiketten:

• Holdbarhet er fra 3 måneder til 2 år (maksimal lagringstid med nitridoljeekstrakt);
• et merke på samsvar med alle standarder i samsvar med GOST (oljer produsert i samsvar med TU passerer mindre streng kontroll);
• kategorien vegetabilsk fett fra oljeplanter som produktets formål er avhengig av («Premium», «Premium», «First grade», etc.)
• produksjons- og tappedatoer må stemme overens.

Flasken, etiketten eller emballasjen må være fri for skader og flekker. De dyreste og høykvalitetsvariantene av vegetabilske fett helles i mørke fargede glassflasker med metall- eller korkhette. Men dette betyr ikke at oljeekstraktet nødvendigvis er av dårlig kvalitet i en plastbeholder. Når du kjøper, bør du alltid lese forbrukerinformasjonen som er angitt på etiketten.

Pris

Kostnaden for raffinert vegetabilsk fett avhenger av råvarene, kategorien og behandlingsgraden av produktet, produsentens avstand fra salgsstedet, merkevarens popularitet. I løpet av dagene med kampanjer på store salgssteder, kan du kjøpe slike produkter til konkurransedyktige priser. Det er alltid mer lønnsomt å kjøpe vegetabilsk fett fra solsikkefrø fra innenlandsk produksjon, fordi minimum transportkostnader er inkludert i kostnadene. Prisen på olivenolje avhenger av hjemlandet, hovedsakelig Spania, Italia og Hellas..