Hva er knelles – trinnvise oppskrifter for å lage kjøtt, fjærkre, lever eller fisk med et bilde

De fleste husmødre vet hvordan man koker kjøttboller – kjøttkuler for tilsetning i supper eller servert som en egen hovedrett. Dumplings er også kjøttboller med en spesiell, oval form. En rett med europeisk mat, som tilberedes av forskjellige varianter av kjøtt-, fisk- eller grønnsaksstopp og servert varm, med en side rett, urter og eventuell hvit saus. Underlagt forberedelsesteknologien viser basen til knivene seg å være flytende, men samtidig under tilberedningen beholder de formen og faller ikke fra hverandre.

Knels – hva er det?

Parabolen med knnel, som kom fra Vest-Europa, er en spesielt tilberedt baller av fisk, kjøtt eller grønnsaker (kan ha en avlang eller eggformet form). Ordet «knel» i oversettelse fra fransk betyr «klatring» eller «kjøttboller», men det er ikke kjent med sikkerhet i hvilket land de først var forberedt på å lage mat. Polakkene betrakter melboller som deres nasjonale rett. Klare dumplings servert med en side parabolen for andre, eller lagt til supper som et solid tilskudd.

Kneller skiller seg fra tradisjonelle kjøttboller ikke bare i sin langstrakte form. Stuff er laget for dem en mye mer flytende konsistens, det er umulig å danne dem med hendene. Ved å tilsette eggehvite, melk eller fløte, er smaken på disse dumplings veldig delikat, og mye mindre kalori (bare kjøtt eller fisk med lite fett brukes til matlaging).

Hvordan lage mat

Kylling, fisk eller hakket koteletter er kjøttboller tilberedt med spesiell teknologi. Disse kotelettene er som regel ikke stekt, men kokt i kokende vann (buljong) eller i vannbad. Sammensetningen av finhakket og kjøttdeig gjennom en sil må inneholde et banket egg, brødsmuler, dynket i melk, hell fløte eller rømme. Takket være tilsetningen av disse ingrediensene og bruken av en blender når du blander kjøttdeig, skal riktig base være flytende, delikat, lett og luftig i konsistensen.

På grunn av den flytende konsistensen av kjøttdeig, brukes spesielle rundformer eller en skje for å danne knivene før de blir kokt, noe som resulterer i en uvanlig langstrakt form av kjøttboller. Når det er mulig, er det bedre å bruke en dobbel kjele eller en langsom komfyr med funksjonen å dampe, i dette tilfellet oppnås en veldig velsmakende hovedrett. Det anbefales å tilberede det til barn, som i de fleste tilfeller spiser det bedre enn vanlige stekte kjøttboller.

Knelles Oppskrift

Alle metoder for å tilberede kneller er egnet for kosthold eller babymat. Under tilberedningen brukes ingen olje, og kjøttbollene blir ikke stekt, så det er mye mindre kreftfremkallende stoffer og mer næringsstoffer i den ferdige retten. Tradisjonelt tilberedes kjøttdeig til disse kjøttbollene fra ikke-fettholdige fiskesorter (torsk, gjedde, gjedde abbor, hyse, flunde, kummel) av kylling- eller kalkunkjøtt, samt storfekjøtt, kalvekjøtt eller kanin. Det er vegetariske oppskrifter basert på kjøttdeig fra grønnsaker eller frokostblandinger..

De serverer kneller som en fullverdig annen rett, med sopp, grønnsaker, frokostblandinger, pasta. Den beste sidenedisken til kyllingduppe er ris, til kjøttstuet kål eller bakte poteter, for fisk – spaghetti eller potetmos. Før servering helles retten med rømme eller noen saus, krydret med persille, dill, basilikum eller koriander..

Kylling melboller

• Tid: 25 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 560 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Polsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Tradisjonelle kyllingboller servert med en grønnsakssidé, ris, pasta, potetmos. Som saus bruker du rømme, smeltet smør eller en lys hvit saus, for eksempel Bechamel. Dumplings tilberedt i henhold til denne oppskriften er egnet for tilsetning til kylling- eller grønnsakssupper. Jo kraftigere kjøttdeig er, jo mindre sannsynlig vil kjøttbollene falle fra hverandre under tilberedningen.

ingredienser:

• kyllingfilet – 0,5 kg;
• melk (vann) – 1 kopp;
• kyllingegg – 1 stk .;
• hvetemel brød – 120 g;
• salt – 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Før kyllingfileten gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender.
2. Bløt brødsmulten i melk, tilsett blandingen til kjøttdeig.
3. Pisk den resulterende massen, før du gradvis inn eggehvite i den. Tilsett salt.
4. Fra den ferdige basen, form runde eller ovale dumplings, koke eller damp i 5-7 minutter.

Fra biff

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriretter: 630 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Polsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Dumplings av kjøttdeig tar litt lengre tid å tilberede enn grønnsaker, kylling eller fiskeboller, på grunn av forlengelsen av tilberedningstiden for kjøttdeig. I stedet for storfekjøtt, kan du bruke kalvekjøtt eller kaninkjøtt. Svinekjøtt, lam eller annet fet kjøtt er ikke egnet til matlaging av disse kjøttbollene. Dryss retten med urter, før du serverer, kan du smøre de tilberedte melene med hvilken som helst saus eller rømme. I tillegg til salt tilsettes valgfri sort eller rød pepper og annet krydder til kjøttdeig.

ingredienser:

• storfekjøtt – 800 g;
• melk (vann) – 400 ml;
• eggehvite – 2 stk .;
• smør – 2 ss. l.
• hvetemelrull – 120 g;
• salt – 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Bløtlegg brød i melk (eller vann). Rull storfekjøttmassen gjennom en kjøttkvern, bland med brødkrumm, rull igjen, slip gjennom en sil.
2. Pisk den resulterende massen med en blender, tilsett salt, melk. Drep eggehviter og legg inn sist.
3. Kok kløppene; hell det smeltede smøret før servering.

Oksekjøtt og ris

• Tid: 35 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 690 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Polsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Når du tilsetter risgrøt til biffkål, viser retten seg å være mer næringsrik og tilfredsstillende. I tillegg til frokostblandinger, kan myk ost (for eksempel fetakost) tilsettes kjøtt- eller kyllingknoll før tilberedningen. Tidspunktet for varmebehandling når grønnsaker eller andre ingredienser tilsettes kjøttdeig endrer praktisk talt ikke, kjøttbollene holdes i kokende vann til de flyter til overflaten (i gjennomsnitt tar matlaging 5-10 minutter).

ingredienser:

• storfekjøttmasse – 600 g;
• ris – 60 g;
• krem – 220 ml;
• eggehvite – 2 stk .;
• smør – 2 ss. l .;
• lang brød – 120 g;
• salt – 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll, kok opp til den er halv kokt.
2. Tilbered kjøttdeig – slå kjøttbiffene på begge sider; passere gjennom en kjøttkvern, slip gjennom en sil. Gå inn i den gjennomvåt brødmassen, bankede eggehviter, fløte, bla gjennom kjøttkvern igjen og kvern gjennom en sil.
3. Bland med ris, slå massen med en blender.
4. Hell vann i pannen slik at det under tilberedningen dekker halvparten av de dannede kjøttbollene. Legg ut den resulterende massen med en skje i form av dumplings, la det småkoke til den er kokt (15-20 minutter). Et annet tilberedningsalternativ er å bake dem i ovnen ved en temperatur på 180-200 ° C i 15-20 minutter.

Fiskedamp

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 465 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Polsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Dampede fiskeboller – en rask diettrett, med en delikat smak og lavt kaloriinnhold. For tilberedning av denne velger du fersk fisk med lite fett: torsk, pollock, flyndre, hyse, brasme, kummel, abbor, gjedde, karpe. Du kan kjøpe den ferdige fileten, eller uavhengig rense og skjære opp fiskekroppen. Server bedre med ris eller annet korn, rustikke poteter med grønne erter eller champignon. Som dressing passer tartar, rømme eller hvit lys saus.

ingredienser:

• fiskefilet – 500 g;
• melk – 150 ml;
• kyllingegg – 1 stk .;
• hvitt brød – 120 g;
• fiskebuljong – 250 ml;
• salt – 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

1. ?Vri fiskefileten gjennom en kjøttkvern ved å bruke den minste risten to ganger.
2. Bløtlegg brød i melk, bland med kjøttdeig, hell melk og eggehvite, salt. Pisk massen med en blender til en elastisk pasta er oppnådd (under stekingen blir knivene glatte og vil ikke falle fra hverandre).
3. Kok buljongen. Bruk to dessertskjeer til å lage dumplings ved å flytte kjøttdeig fra det ene til det andre. Legg melbollene på et dørslag eller på en spesiell form for damping, hold over den kokende buljongen i 15-20 minutter.

Fra Tyrkia

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 690 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Tyrkias kjøttkjøler er møre og saftige hvis melk erstattes med krem ​​under tilberedningen av kjøttdeig. De serveres med bakte poteter eller stuet kål, med saus og friske urter. Det er mer praktisk å danne melboller ved hjelp av to dessert eller spiseskjeer. Disse uvanlige kjøttbollene er ypperlige til å legge til grønnsaker, ostesupper, kjøtt eller kyllingbuljong..

ingredienser:

• kalkunfilet – 400 g;
• krem – 1 kopp;
• kyllingegg – 1 stk .;
• lang brød – 120 g;
• salt – 0,5 ts;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll kjøttfileten av fjærkre, fjern filmer, før den gjennom en kjøttkvern to eller tre ganger.
• Bløt brødsmulene i melk eller fløte. Skill eggehvite og eggeplomme.
• Tilsett fløte, brød, banket eggehvite til kjøttdeig, bland, slip gjennom en sil, salt, tilsett krydder.
• Kok dumplings til de er kokte (til dumplings flyter til overflaten av vannet).

Lever kneller oppskrift

• Tid: 45 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriretter: 570 kcal.
• Destinasjon: til den andre.
• Mat: Polsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Oksekjøtt og kyllingelever er egnet til å tilberede kniver fra leveren. Før du vender leveren gjennom en kjøttkvern, er det nødvendig å fjerne overflødig bitterhet fra den. For å gjøre dette, må den oppbevares i melk i 20-30 minutter, etter at filmen, venene og blodkarene er fjernet (før filmen fjernes, kan leveren skoldes med kokende vann). Oksekjøtt må tilsettes kjøttdeig..

ingredienser:

• kyllingelever – 500 g;
• løk – 1 stk .;
• gulrøtter – 1 stk .;
• kyllingegg – 2 stk .;
• hvetemel – 2 ss. l .;
• salt – 0,5 ts;
• paprika eller andre krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask leveren, fjern filmen. Skrell løk og gulrøtter. Bla med leveren gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett egg, salt, slå med en blender, før du gradvis inn mel. Rør kjøttdeig grundig, tilsett krydder.
3. Form dumplings, ha i et dørslag og stek biffene i 15-20 minutter. Det andre tilberedningsalternativet er å bake dem i ovnen ved en temperatur på 150-180 ° C i 15-20 minutter.

Hvordan lage mat

Dumplings laget av fisk, kjøtt eller kylling tilberedes med samme teknologi. Først lages makt, med tilsetning av melk, fløte og eggehviter, deretter dumplings dannes og kokes på en av følgende mulige måter:

1. I kokende vann i en kjele dyppes kjøttboller i vann, og kokes i 3-5 minutter etter overflatebehandling.
2. I kokende vann i en panne – vannet helles i pannen, slik at når dumplings er dyppet til bunnen, dekker det halvparten. Steketid – 15 minutter.
3. Dampet (eller i vannbad) – dumplings legges ut i en spesiell form eller i et dørslag og eldes over en panne med kokende vann eller buljong i 10-15 minutter. Du trenger ikke å snu kjøttboller,
4. I en dobbel kjele eller i en langsom komfyr, i «damp» -modus. Steketid avhenger av strømmen til enheten, varierer fra 20 til 35 minutter.

En annen mulig måte å lage retter på er å bake dem i ovnen. For å gjøre dette er bakeplaten foret med pergamentpapir, kjøttdeigene blir lagt ut og formet til dumplings ved hjelp av to skjeer (slik at hakket kjøtt ikke fester seg, de blir fuktet i melk eller vann). Ovnen varmes opp til 180-200 ° C, stek kjøttboller i 15-20 minutter, til den er stekt.

Du kan koke kneller ikke bare på vann, men også på buljong. Dette alternativet brukes i tilberedning av grønnsaksboller fra poteter. Buljongen kan deretter brukes som basis for tilberedning av eventuell suppe, og smaken av potetballer er mer mettet. Server dem som en side rett til ethvert kjøtt- eller fiskerett, med rømme eller krydret saus.