Hjemmelaget brød i ovnen – trinnvis oppskrifter med bilder. Slik baker du et deilig brød hjemme

Selvlaget mat, selv den enkleste, er alltid smakligere enn en nærbutikk. Av denne grunn prøver husmødrene å mestre den kulinariske sfæren så mye som mulig og lære å lage mat alt, inkludert brød. Tidligere ble den laget i en russisk ovn, i dag er det et spesielt apparat for dette – en brødmaskin. Ovnen takler imidlertid ikke denne oppgaven.

Å bake brød hjemme

Kjøp av en spesiell brødmaskin, som har en høy pris, er ikke berettiget for hver husmor. Hvis du ikke er sikker på at du ofte vil lage et slikt produkt, er det bedre å prøve å bake brød hjemme i ovnen. Grunnleggende ingrediensliste for korte:

• Hvetemel;
• vann;
• salt;
• gjær.

Det er relevant for nesten alle oppskrifter, inkludert mais- eller rugbrød, der basisen fremdeles er hvetemel. Imidlertid er det mulig å erstatte gjær med surdeig, vann med melk, introduksjon av urter, smør, egg, etc. Før du begynner å lære selv den enkleste oppskriften, må du gjøre deg kjent med det grunnleggende i prosessen med å elte deig, korrektur, innstille temperaturen.

Deigen

For det første er bruk av hvetemel obligatorisk, selv om du koker Borodino svart brød – uten det vil ikke bakingen øke. For det andre, vær oppmerksom på gjær – de skal være friske, bedre i live: med tørr er økningen verre. Etter det kan du finne ut hvordan du skal elte deigen. Flere forhold:

• Deigen eltes nødvendigvis for hånd. Selv om du har en spesiell dyse til en foodprosessor, etter det må du jobbe 2-3 minutter selv.
• Omtrentlig tid for manuell elting er 5-10 minutter, det nøyaktige tallet avhenger av oppskriften.
• Ikke bruk mel mer enn det skal: stikke deig i begynnelsen av elting – luftmangel.
• Etter elting blir det fremtidige brødet lagt igjen under håndkleet i flere timer og knust. Dette stadiet krever forsiktighet: oppvarmingen er de lette bevegelsene som oksygen frigjøres. Hvis du elter hardt med hendene, vil brødet være tungt.
• Etter herding og støping begynner korrekturstadiet igjen – kort, men obligatorisk. Den slutter når deigen raskt kommer tilbake i form med lett fingertrykk..

Ved hvilken temperatur baker du

Fagpersoner forsikrer at for hjemmebakst trenger du en veldig kraftig ovn, og for brød er dette spesielt sant. Italienske oppskrifter er veldig krevende for denne parameteren, men selv Borodinsky, som er kjent for en russer, vil spørre minst 200 grader. Den optimale baketemperaturen er fra 230 til 250 grader. I dette tilfellet blir ovnen varmet opp på forhånd i 40-60 minutter.

oppskrifter

Er det vanskelig å bake et slikt produkt direkte til deg, kan du finne ut det bare ved å prøve å gjøre det minst en gang. Oppskriftene nedenfor er egnet selv for uerfarne husmødre, selv om noen av alternativene kan forårsake noen vanskeligheter – spesielt gjelder dette hjemmelaget startkultur. Profesjonelle hemmeligheter og detaljerte bilder av de viktigste trinnene vil bidra til å takle dem..

rug

Et slikt produkt kalles av ernæringsfysiologer et av de mest nyttige, sammen med fullkorn. Hvis en person ikke kan klare seg uten brød i det hele tatt, men ønsker å skade helsen minimalt, bør han spise rugmelprodukter. Baking kan være basert på surdeig, gjær, malt. Hvordan lage hjemmelaget rugbrød i ovnen? Studer nøye teknologien nedenfor..

ingredienser:

• yoghurt – 200 ml;
• levende gjær – 20 g;
• kornsukker – 1 ss. l .;
• rug og hvetemel – 250 g hver;
• salt – 1 ss. l .;
• vegetabilsk olje – 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Lag en deig ved å blande sukker med yoghurt og tilsette live gjær her, som du trenger å elte litt med en skje. Dekk beholderen med et håndkle, la det stå – hvis kjøkkenet er varmt, nok timer.
2. Når deigen er egnet, hell i små porsjoner forhåndssiktet og blandet mel: så blir den jevnt fordelt mellom seg. Elt med hendene – det er tryggere.
3. Legg inn salt, vegetabilsk olje. I 5-6 minutter, elt deigen forsiktig med hendene til den blir en elastisk klump på egen hånd..
4. Et nytt stadie med korrektur under et håndkle vil ta 2-3 timer, hvoretter du trenger å gi deigen formen som et stort tykt brød og igjen glemme det i en halv time eller en time.
5. Forvarm ovnen til 230 grader, stek i 40-45 minutter.

Ingen gjær

En måte å ikke bruke gjær på er å gjøre gjæren, men det er så mange vanskeligheter med det at husmødrene leter etter alternativer for hvordan man kan lage brød uten gjær i ovnen. Det er en løsning – jobb med brus og myse eller kefir. For bedre gjæring anbefales det å bruke «grått» mel, dvs. 2 klasse, eller tilsett litt fullkorn, meieri eller rug.

ingredienser:

• serum – 350 ml;
• mel – 600 g;
• brus – 1 ts;
• solsikkefrø – en håndfull;
• salt – en klype;
• kli – 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland løse produkter hver for seg, tilsett forsiktig serum.
2. Hvis deigen fester seg til en skje under elting, tilsett litt mer mel.
3. Form et stort bun, la det stå en halv time på en stekeplate.
4. Ovn ved 240 grader 18-20 minutter.

På kefir

Diettkaker av denne typen finnes også, men bestemmes ikke av kalorier, men av fravær av gjær. Den er godt lagret, og i struktur og smak er ikke dårligere enn de klassiske alternativene. Elskere av hvite brød vil like dette gjærfrie kefirbrødet i ovnen – det er veldig likt dem, har til og med litt aroma og smak av salte muffins.

ingredienser:

• kefir – et glass;
• hvetemel – 2 kopper;
• brus – 1/2 ts;
• salt – 1 ts;
• sukker – 2 ts;
• solsikkeolje – 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel, bland med brus, sukker og salt.
2. Varm opp melk, tilsett til tørre ingredienser.
3. Beveg medurs, bland alle ingrediensene. Når deigen som et resultat av disse handlingene blir homogen, tar form som koma, må den eltes i ytterligere 5 minutter.
4. Tilsett olje, elt enda et minutt. La stå i en time.
5. Krok, form en tykk høy brød. Gjør kutt.
6. Etter en halvtimes korrektur, stek du på en stekeplate med pergament i en halv time på 190 grader.

surdeig

Denne fremstillingsmetoden ble brukt til svart Darnitsky-brød, som ble ansett som veldig nyttig. Arbeid med surdeig er imidlertid komplisert: det tilberedes i flere dager, daglig «fôres» med en ny porsjon mel med varmt vann. Den ideelle gjæren har lukten av råtent gress og en porøs struktur. Hvis aromaen er svak, må halvparten av volumet kastes og tilsett samme mengde mel med vann som originalen.

ingredienser:

• skrellet rug – 540 g;
• hvetemel – 200 g;
• varmt vann – 380 ml;
• salt – 7 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner 65 g rugmel og vann, la stå i 2 dager på et lunt sted (27-29 grader). Tilsett samme mengde mel med vann, la det ligge i ytterligere 2 dager under de samme forhold.
2. Kast halve startkulturen, kombiner resten med 115 g rugmel og 65 g vann – dette vil være et par.
3. Insister det i 3-4 timer ved 30 grader, etter å ha økt volumet, tilsett det siktet melet (alt), salt, tilsett det gjenværende vannet.
4. Elt en homogen deig, og jobb deretter med den i ytterligere 2 minutter. Dekk til med et håndkle, la det gå i en time på 30 grader.
5. Behandle formen fra innsiden med olje, fyll med rugdeig. Topp justering. La stå i 1,5-2 timer.
6. Baking utføres på 250 grader. Etter 15 minutter senkes temperaturen til 220 grader. Varighet av tilberedning – time.

Hvit

Det deiligste brødet for de fleste er hvitt, laget av premium mel, med tilsetning av melk og smør. Med en delikat smule, sprø skorpe og utrolig aroma av ferske hjemmelagde bakverk. Det er lett å tilberede et slikt produkt, og for en mer interessant smak er det verdt å strø det med sesamfrø. De kan være litt stekt på forhånd for å forbedre lukten..

ingredienser:

• hvetemel – 650 g;
• smør – 50 g;
• melk – 150 ml;
• vann – 150 ml;
• salt – 1 ts;
• tørrgjær – 10 g;
• vegetabilsk olje – 1 ts;
• egg 2 katt .;
• sesamfrø – 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melk med smør og vann. Tilsett gjær, la stå i en halv time.
2. Bland alle tørre ingredienser unntatt sesamfrø. Kombiner med deig, introduser vegetabilsk olje, banket egg.
3. Elt deigen i 7-8 minutter.
4. La stå i 3 timer, og herder to ganger i løpet av denne tiden.
5. Formede ruller dryss over sesamfrø.
6. Stekes ved 190 grader. Steketid – 40 minutter.

Med ost

Denne oppskriften er typisk for italiensk ciabatta, som ofte blir supplert med parmesan blandet med de tørre ingrediensene i deigen. Noen husmødre, som lærer å lage mat ciabatta, er redde for lang prøvetid og mange vanskelige forhold. Det er imidlertid verdt å lage hjemmelaget ostebrød med italiensk smak, og du vil ikke lenger se på butikken ciabatta.

ingredienser:

• tørrgjær – 7 g;
• mel 00 – 50 g;
• premium hvete – 220 g;
• varmt vann – et glass;
• salt – 1 ts;
• ekstra jomfru olivenolje – 2 ss. l .;
• kvist av timian;
• Parmesan – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hell gjærgranulatene med vann, rør om.
2. I en bolle tre ganger siktet mel (begge typer), salt, olje, hakket timian, finrevet parmesan.
3. Hell vann med gjær i veldig små porsjoner, ellers vil ikke gluten skille seg ut.
4. Du må elte deigen til ciabatta med hendene i nøyaktig 7 minutter, slik italienerne gjør: med fingrene spredt, «tråkk» på den med håndflaten, og slipper luft.
5. Stram bollen med folie, la deigen stå i 12-16 timer.
6. Del i 3 deler, form rektangler.
7. Hver strekning på et treplate, ta tak i endene, brett dem til sentrum. Gjenta denne handlingen tre ganger.
8. La stå i 1,5-2 timer, i løpet av den tiden ovnen varmes opp til 250 grader.
9. På det lavere nivået, legg en skål med kokende vann. På den sentrale – fremtidige ciabattaen.
10. Stek i 15-20 minutter, avkjøl på et trådstativ, innpakning med klut eller et håndkle.

Borodinsky

Når husmødrene tenker på hvordan de skal bake brunt brød, husker de de små brødene til Borodinsky, strødd med urter (hovedsakelig karvefrø). Den klassiske sovjetiske oppskriften er veldig energikrevende, krever surdeig, så for et prøveeksempel hjemme er det bedre å ta lysversjonen. Stek slikt brød de første 10 minuttene med damp.

ingredienser:

• hvetemel – 200 g;
• rug – 400 g;
• malt – 30 g;
• epleeddik – 10 ml;
• grovt salt – 1 ts;
• sukker – 1 ss. l .;
• tørrgjær – 2 ts;
• malt kummin og koriander korn;
• vegetabilsk olje – 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynn malt med vann for å få 410 ml væske.
2. Bland alle tørre ingredienser.
3. Kombiner med olje, eddik og malt. Elt med hendene i 4-5 minutter.
4. La deigen stå i en time, klem.
5. Flytt til form, la stå i en halv time.
6. Dryss med vann. Strø over koriander med karvefrø.
7. Stek i 55 minutter – først ved 240 grader, deretter (en halv time) på 200 grader.

I melk

Denne enkle oppskriften er rettet mot elskere av den delikate hvite smuler som ligger i te brød, en gylden glatt overflate og en kremet aroma. Produktet blir tilberedt veldig raskt, derfor anbefales denne oppskriften på melk til uerfarne husmødre som en «sjøsetting» for kulinariske eksperimenter. I tillegg kan du bruke tørre urter.

ingredienser:

• melk – 250 ml;
• tørr gjær – 1 ts;
• sukker – 2 ts;
• salt – 1,5 ts;
• hvetemel – 350 g;
• smør – 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melk, tilsett smør.
2. Bland de tørre ingrediensene, kombiner med den flytende delen.
3. Elt deigen i 10 minutter, dekk til med folie.
4. Etter 2 timer, elt, del opp i 3 deler.
5. Form rundruller, send til bake med damp på 190 grader i en halv time.

Rask

De fleste av de ovennevnte oppskriftene med bilder kan overbevise deg om at hjemmelaget brød i ovnen krever at du gjør akkurat det i nesten en hel dag. Fagpersoner forsikrer at det er en mulighet til å bake brød raskt hjemme, etter å ha brukt mer enn et par timer på denne leksjonen, siden han ikke trenger lang korrektur. Hvordan er et slikt produkt tilberedt og hvilke nyanser har det?

ingredienser:

• varmt kokt vann – et glass;
• tørrgjær – 1 ts. med et lysbilde;
• hvetemel – 320 g;
• sukker – 1 ts;
• salt – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle tørre ingredienser, bland veldig godt.
2. Hell den tørre blandingen med varmt vann, lag en myk, men elastisk klump med hendene, som skal se ut som på bildet – en ideell jevn ball som holder formen.
3. La den stå på 20 grader i omtrent en halv time (du kan la en bolle ligge under batteriet).
4. Elt forsiktig, form en rund bolle. Lag et par grunne kutt med baksiden av kniven på toppen.
5. Etter 20-30 minutters korrektur, smør overflaten med melk, stek en halv time på 200 grader.

Korn

På bildet minner et slikt produkt mer om en appetittvekkende søt muffin enn brødet som er kjent for de fleste. Baking er veldig ømt, så det er bra ikke bare til lunsj, men også for å lage smørbrød med syltetøy, sjokoladepasta, myk ost. Hvordan bake brød fra maismel uten å bruke hvete? Instruksjonene nedenfor vil forklare dette i detalj..

ingredienser:

• tørrgjær – 1 ss. l .;
• maismel – 300 g;
• egg 2 katt. – 2 stk .;
• smør – 120 g;
• salt – 1/2 ts;
• melk – et glass.

Tilberedningsmetode:

1. Bland tørr mat.
2. Pisk egg, tilsett varm melk.
3. Smelt smøret og avkjøl litt.
4. Kombiner alle komponentene og elt deigen forsiktig..
5. Fyll den med en rektangulær form dekket med pergament.
6. Varm opp den elektriske ovnen i en halv time til 200 grader. Send brød bakt i en halv time.

Koketips

Baking er veldig lunefull, derfor kan du ikke gjøre det uten å vite noen profesjonelle hemmeligheter hvordan du skal lage det deiligste brødet:

• Ta premium mel, hvor 10,0-10,3 g protein.
• Tør gjær avles bare med varmt vann – ikke kokende vann!
• Det mest praktfulle og raske hjemmelagde brødet får man en spesiell bakestein, som legges på et stålstativ og varmes opp med ovnen. Hvis det ikke er noen stein, kan du ta et flatt ark med chamotteleire, men uten glasur.
• Du kan klippe brødet bare etter avkjøling, ellers begynner smuler å feste seg sammen og strekke seg etter kniven.