Crutons – hva er det og hemmelighetene til forberedelsene deres

Mange franske oppskrifter og navnene deres kom til oss fra fransk mat. Mange av dem ble husnavn, for eksempel Olivier-salat. Når ordet “krutonger” nevnes, tegner fantasien spiralformet pasta eller kronglete kaker. Artikkelen snakker om hva disse mystiske komponentene oppfant av de beste kokkene i Europa.

Hva er krutonger

Oversatt fra fransk, betyr ordet «crouton» «rosa». Det er tross alt kuttet fra brød for å koke en fransk matbit. Crutons – hva er det? I kjernen, kjeks. For deres fremstilling blir brødbiter eller brød stekt i olje til de er gyldenbrune. Opprinnelig ble krutonger brukt som basis for minisnacks. Så fra tre ferskener og flere stykker baguette på noen få minutter med et grillspyd, kan du lage en dessertrett til et selskap på 5-6 personer.

I gamle tider brukte franskmennene krutonger til å dekorere hovedretten, noe som ga den visuell betydning og metthetsfølelse. Etter hvert som de kulinariske tradisjonene utviklet seg, begynte knekkebrød å brukes som ingrediens i salater og supper. Noen mener feil at krutonger er krutonger eller ristet brød. I motsetning til «brødrene» har ikke brødet en skorpe, størrelsen ligner mer på bilaterale kanapeer.

Hvordan lage krutonger

I Frankrike bakes det spesielt brød for å lage snacks. I forholdene til vårt land er et brød eller brunt brød egnet. Hovedsaken er at den ikke faller fra hverandre, ikke smuldrer og har en nøytral smak. En skorpe kuttes fra brødet, og krummen kuttes i små terninger på ca 6×6 cm. For å gjøre dette, bruk en skarp brødkniv eller en metallkakekutter.

Videre er det to tilberedningsmetoder:

1. Brødbunnen tørkes i ovnen eller brødristeren (avhengig av smuleformen). Deretter smøres varme produkter med smør med tilsetning av hvitløk eller sukker. Sausen velges ut fra hvordan og med hvilke krutonger som skal serveres.
2. Ferdige smuler er stekt i kokende olivenolje til de er gyldenbrune. Deretter blir varme kjeks dynket med noen bandasje. Ikke kok over krutonger, ellers blir de veldig harde.

Croutons oppskrifter

Det er ikke mange oppskrifter for å lage franske kjeks. De brukes hovedsakelig i salater, med tykke første retter, som en dessert eller en matbit til øl. Du kan smøre krutonger med alt for hånden – ketchup, hvitløk, honning, ost. Det er nødvendig å ta hensyn til hvilken tallerkenbrød som tilberedes. Servert krutonger på en vanlig tallerken, eller porsjonert på servietter.

Crutons for Cæsar

Kjennetegn:

• tid: 10 minutter;
• Porsjoner per beholder: 4 personer;
• kaloriretter: 300 kcal;
• oppdrag: til middag;
• Mat: Fransk
• vanskeligheter: enkelt.

Hvitløkskrutonger brukes til å tilsette Caesar-salaten før servering. Aromaen av hvitløk går bra med kylling og salat. Oljeavvåt gyldne kjeks gir krydder til den berømte retten. Det er viktig at krutonger ikke blir dynket i salaten før måltidet starter. Matlaging kjeks hjemme er raskt og enkelt..

ingredienser

• ferskt brød – 200 g;
• olivenolje – 3 ss. l;
• hvitløk – 2 fedd;
• malt spisskummen – 2 ts;
• rosmarin – 1 ts;
• salt, pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode

1. Fjern jordskorpen fra brødet. Skjær deretter smulene i firkanter på 2×2 cm.
2. I en liten beholder, varm oljen over svak varme. Tilsett finhakket hvitløk, rosmarin og karvefrø. Stek i 1 minutt under omrøring konstant.
3. Legg skiver brød i den tilberedte blandingen og bland grundig.
4. Forvarm ovnen til 160 grader. Legg gjennomvåt brød på en stekeplate, dryss salt og pepper.
5. Stek krutonger i 15 minutter under omrøring til de er gyldenbrune.

For første kurs

Kjennetegn:

• tid: 30 minutter;
• antall porsjoner: 6 personer;
• kaloriinnhold: 450 kcal;
• oppdrag: til lunsj;
• Mat: Fransk
• vanskeligheter: enkelt.

Crutons går bra med supper. Spesielt med ert, soppkrem – suppe, hodgepodge. Rusk kan spises med bit med de første rettene, eller tilsett dem umiddelbart på tallerkenen. Lett kremet smak av tørket brød understreker smaken av kyllingbuljong. Men det er ett problem – det er alltid få krutonger, og du kan spise mange av dem! Derfor kan du koke en stor mengde til lunsj. Rester lagres i flere dager..

ingredienser

• brød – 1 rull;
• smør – 200 g;
• en blanding av tørkede urter – 2 ts;
• salt, pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode

1. Bruk en skarp kniv for å skjære skorpen fra brødet. Skjær den i store terninger på cirka 5×5 cm eller skiver.
2. Smelt smøret i en liten bolle i et vannbad. Tilsett en blanding av urter der. Visp grundig med en visp til den er jevn..
3. Dypp hvert stykke brød i den tilberedte blandingen og sett det på en forvarmet panne, smurt med en blanding av vegetabilske og olivenoljer. Før steking, salt og pepper brød etter smak.
4. Stek krutongene på middels varme i omtrent 10 minutter til de er brunet. Det ferdige produktet kan lagres i en uke på et tørt og kjølig sted..

Med ost

Kjennetegn:

• tid: 10 minutter;
• antall porsjoner: 2 personer;
• kaloriretter: 385 kcal;
• oppdrag: til middag;
• Kjøkken: russisk;
• vanskeligheter: enkelt.

Ostechutonger med urter er en god forrett for både øl og vin. De kan også brukes som en dessertrett ved å tilsette honning, sesam eller sukker. Forberedelsen av slike kjeks tar litt tid, og resultatet overgår alle forventninger. Kaloriinnholdet i ferdige produkter er ikke høyt, så alle kan glede seg over crutons i selskapet.

ingredienser

• hvitt brød – 300 g;
• olivenolje – 1 ss. l;
• hard ost – 150 g;
• grovt salt – 0,5 ts;
• greener – 1 gjeng.

Tilberedningsmetode

1. Fjern skorpen fra brødet og bryt den myke delen med hendene i små biter av vilkårlig form.
2. Smør en stekeplate med smør og legg brødskivene ut. De trenger også å strø på olje.
3. Forvarm ovnen til 170 grader og ha krutonger i 15-20 minutter for å bake til det dannes en sprø skorpe.
4. Ost (parmesan) revet på et grovt rivjern og bland med forhåndsvaskede og hakkede urter. Tilsett salt etter smak.
5. Ta de ferdige produktene ut av ovnen og dryss umiddelbart med en blanding av urter og ost. Det vil smelte rett på crutons.

Matlagshemmeligheter

For riktig tilberedning av krutonger, må du kjenne til noen funksjoner og hemmeligheter:

1. Tynn, skarp kniv. Med sin hjelp vil krutonger bli glatte og ikke smuldre.
2. Som basis passer en baguette best. Størrelsen skal være slik at de første produktene etter fjerning av skallet er tilstrekkelige i mengde.
3. Hvitløk til franske kjeks må blandes med olivenolje før stekeprosessen begynner. Du kan bare smøre dem med en panne..
4. De resterende skorpene skal ikke kastes. De kan stekes etter krutonger med tilsetning av tomat eller krydder.