Ceviche – hva er det, oppskrifter

De nasjonale rettene i Latin-Amerika er en fantastisk, til tider eksplosiv blanding av tradisjoner, gastronomiske funn og oppskrifter, som har eksistert i flere århundrer. Disse inkluderer ceviche – en kald forrett av fisk, skalldyr, krepsdyr, servert med mais eller søtpotet. Ceviche kombinerer aromaen av fersk sjømat harmonisk og den lette surheten til sitrusmarinaden. Dens viktigste fordeler er enkelhet og hurtig tilberedning, en unik smak, evnen til å vise fantasi når du velger ingredienser og dressing.

Hva er ceviche

Fødestedet til Ceviche regnes som den legendariske Inca-republikken – den kystlige delen av Peru. Den originale retten er laget av fersk rå fisk, limesaft, koriander, løk og chili, men forskjellige varianter av oppskriften finnes i Mexico, Colombia og andre latinamerikanske stater. Sjømatskiver er ikke stekt, men marinert, noe som gjør at du kan opprettholde en delikat, delikat smak og eliminerer risikoen for å lage en «gummi» -bit. De er lagt ut på en tallerken med marinade og hakkede grønnsaker eller servert på tortillaer – små sprø maiskornekaker.

Hvordan lage ceviche

Cooking ceviche begynner med en marinade, som gir pikantitet til rå sjømat. Sitron- og limesaft blandes med salt, pepper. Fileten skjæres i små identiske terninger eller tynne skiver, helles med juice og lar marinere. Gressløk, løk og urter er hakket, krydret og formet til et lysbilde på et serveringsfat. Fiskestykker blir spredt på toppen, etter beising vil de endre litt farge og bli lysere. De kan være blandet med grønnsaker eller venstre med en enhetlig topplag for en mer festlig, elegant servering, vanning med de resterende juice.

Ceviche-oppskrift

Den klassiske oppskriften krever ikke spesielle ferdigheter og mye tid – fisk i limesaft blir syltet i bare 15 minutter, slik at du kan eksperimentere med ingredienser og marinade. Gjester som er vant til den tradisjonelle varianten av forrett, vil bli overrasket positivt av reker, reker, abbor, blåskjell, ørret, blekksprut, kamskjell og dorado. Som en «pute» for sjømat, bruk søtpoteter, mais, grønne epler, avokado, sitrusfrukter, løk, nesten hvilken som helst frukt og grønnsaker. Dressing er supplert med olivenolje med hvitløk, en blanding av krem ​​med pepperrot, tomatpuré, ketchup.

Lakseceviche

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriretter: 330 kcal per 100 g.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: Peruansk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Hemmeligheten bak den duftende laksesmeltende ceviche i munnen er i den søte og sure sitrusmarinaden. Det anbefales å bruke de mest saftige, modne fruktene – de bidrar til denaturering av proteiner, men gir ikke bitterhet. Parabolen er ikke designet for lagring i kjøleskap, så den tilberedes umiddelbart før servering, med hensyn til tiden det tar å marinere. Gressløk eller gressløk kan erstattes med rødt. Løk eller rødløk anbefales å marineres i vann med sukker og eddik for å eliminere knase og gjøre smaken delikat.

ingredienser:

• laksefilet – 175 g;
• avokado – 0,5 stk .;
• kalk – 0,5 stk .;
• sitron – 0,5 stk .;
• oransje – 1 stk .;
• gressløk – 2 fjær;
• honning – 1 ts;
• malt rød pepper – 2 g;
• majones – 2 ss. l .;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Vask appelsin, sitron og lime, kutt i to. Klem juice.
2. Skjær fileten i terninger, overfør den til en dyp bolle. Salt.
3. Hell fisken med ferskpresset sitrussaft, sett i kjøleskapet i 45 minutter.
4. Skjær avokado i tynne skiver, tilsett hakket gressløk.
5. Ta fileten ut av kjøleskapet, drener væsken i en kjele..
6. Introduser pepper, honning og majones i marinaden. Pisk med visp eller gaffel til det skum.
7. Kombiner fisk med løk, avokado.
8. Legg cevichesaus på bordet.

Fra laks

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 120 kcal per 100 g.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: Peruansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

En rask oppskrift på lakseceviche er den beste løsningen for situasjonen “gjester på dørstokken” og et ikke-banalt alternativ til kjøttpålegg, salater, smørbrød. En kombinasjon av norsk delikatesse, varm chilipepper, lime og kjøttfull, søt tomat gir et eksotisk preg. Laks brukes fersk, ikke lettsaltet. Fileten er kuttet i skiver som er omtrent 0,5 cm tykke – så fisken blir marinert raskt, den vil ikke være for salt og vil tillate deg å føle alle fasetter av smaken av atlantisk lakse eller innsjølaks.

ingredienser:

• laks – 200 g;
• rugbrød – 100 g;
• olivenolje – 30 ml;
• chilipepper – 1 stk .;
• Bulgarsk pepper – 1 stk .;
• kalk – 1 stk .;
• tomat – 1 stk .;
• sjalottløk – 1 stk .;
• persille – en haug;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær laksen i tynne skiver. Salt.
2. Vask kalk, klem juice.
3. Sjalottløk, skrellede chilifruer, hakk persille. Tilsett juice, olivenolje.
4. Bland fisk med marinade, sett i kulden i noen minutter.
5. Skjær paprika i strimler, tomater i skiver.
6. Tørk brødet i ovnen eller i en panne med non-stick belegg.
7. Ha fisk på grønnsaker med marinadedressing, server med sprø skiver rugbrød.

Med reker

• Tid: 6 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 80 kcal per 100 g.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: Ecuadoriansk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

I prosessen med å tilberede ceviche med reker, frigjøres «tigermelk» – sjømatjuice blandet med lime og sitronsaft. Dette alternativet tilbys i Ecuador, servert i små skåler eller høye glassglass, servert med stekte bananer. Løk skal være myke, ikke skarpe, derfor sylt hver for seg. Den kan kuttes i halve ringer, men helst med fjær. Søt og sur saus skal dekke den ferdige retten fullstendig slik at rekene marineres jevnt. Ketchup kan erstattes med tomatpuré fortynnet med vann.

ingredienser:

• tigerreker – 1 kg;
• chilipepper – 2 stk .;
• kalk – 2 stk .;
• appelsiner – 6 stk .;
• sitron – 0,5 stk .;
• ketchup – 200 g;
• løk – 3 stk .;
• salt – 3 ss. l .;
• sukker – 1 ts;
• vegetabilsk olje – 2 ss. l .;
• koriander – 2 klaser.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løk, smak til med en spiseskje ferskpresset sitronsaft.
2. Tilsett sukker, la stå i en halv time.
3. Rengjør tigerreker og bevarer skjellene. Hell i en gryte med kokende vann, kok opp. Når sjømaten blir rød, fjern den fra komfyren. Tøm vannet i en egen skål..
4. Brett rekene i et dørslag, hell over kaldt vann. Klar for skall, svart blodåre.
5. Hell skjellene med rekevann, kok opp i 5 minutter. Sil væsken – den vil bli basen til sausen. Tilsett lime og appelsinjuice, pepper, ketchup, olje, salt.
6. Reke bland med løk, hakket koriander saus.
7. Sett i kjøleskapet i flere timer. Server med dressing.

Dorado Oppskrift

• Tid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriinnhold: 180 kcal per 100 g.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: Peruansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

En rett med ceviche med en gylden spar eller dorado tilberedes på bokstavelig talt 20 minutter. Om ønskelig kan koriander, karvefrø, fennikel, timian og annet krydder tilsettes marinaden. Melkeplommene og vegetabilsk olje må forkjøles – så sausen ikke stratifiserer, den får en jevn struktur, blank glans. Fordel ingrediensene helst i lag, uten å blande. Ceviche er en matbit der nærvær av frø er uakseptabelt. Når du forbereder fileten, er det nødvendig å fjerne vekten, fiskens innside. Begynn arbeidet med et pent langsgående snitt fra den øvre finnen.

ingredienser:

• dorado filet – 500 g;
• egg – 4 stk .;
• appelsinjuice – 250 ml;
• grapefruktjuice – 250 ml;
• sitronsaft – 1 ss. l .;
• kirsebærtomater – 50 g;
• avokado – 1 stk .;
• agurk – 1 stk .;
• vegetabilsk olje – 150 ml;
• olivenolje – 20 ml;
• dill – 30 g;
• koriander – 30 g;
• ingefær – etter smak;
• chilipepper – 1 stk .;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær doradofilet i små biter.
2. Ingefær skrell, rasp.
3. Mal koriander.
4. Bland saften av appelsin og grapefrukt. Tilsett chili, ingefær, olivenolje, salt.
5. Krydre fisken med marinade, sett i kjøleskapet i 10 minutter.
6. Skill eggeplommene fra proteinene. I en nedsenkbar blender, kombiner de avkjølte eggeplommene, vegetabilsk olje, dill.
7. Hakk kirsebær, avokado, skrellet agurk tilfeldig. Smak til med sitronsaft.
8. Legg grønnsaker, fisk, greener på et serveringsfat. Hell eggesausen.

Hvordan servere

En kompetent moderne presentasjon er ikke mindre viktig enn smaken, fargen og aromaen til den ferdige retten. Det er bedre å bruke de ekstra 5-10 minuttene av presentasjonen enn å behandle dine kjære med noe verdifullt, kjedelig, uappetittlig. Av stor betydning er platen. Suppe dype boller skal kastes – forrett vil drukne i en slik bolle og vil se ut som en salat. Dressing kan serveres separat i en kjele, men å tømme hele marinaden anbefales ikke, ellers kommer sjømaten tørr ut.

Kreativ eller klassisk dekorasjon av ceviche passer både til middag i en nær familiekrets, og på en festlig begivenhet:

1. Ceviche serveres tradisjonelt på flate retter til kalde forretter eller pastatallerkener – «hatter» med bred kant. Små porsjoner kan tilbys gjester som en aperitiff, presentert i kremer, glass.
2. En tallerken dekorert med en kokende ring ser elegant ut. Den plasseres i midten av en serveringsplate, sjømat legges ut inni, og prøver å ikke pinne delikate biter. Tamping av den erfarne snacks lett, fjern ringen forsiktig for ikke å skade den delikate snacken.
3. En interessant og praktisk løsning for en buffémottak – ceviche i brede glassglass uten bilde. I dette tilfellet bør grønnsaker, fisk, marinade legges i lag for å understreke kombinasjonen av lyserosa filet, snøhvit løk, urter og rød chili.
4. Hvis du allerede vet om ceviche – hva det er, må du huske hvordan du serverer det. Ferske, godt vasket greener kontrasterer effektivt med syltet rød fisk. Ideell til å dekorere en festlig tallerken – en kvist estragon, koriander, dill, mikrogreen.
5. Et vinn-vinn-tilskudd for fish ceviche er sitrusfrukter. Skiver av appelsin eller grapefrukt er malt før du fjerner membraner og bein med en skarp kniv. De skjæres i terninger eller serveres hele.

Matlagshemmeligheter

Det er mange hemmeligheter å tilberede en av de mest populære rettene til latinamerikansk mat, men det viktigste var og er fortsatt den obligatoriske overholdelsen av tre forhold – fersk fisk, god marinade, skiver av høy kvalitet. Bare i dette tilfellet vil forretten få den ønskede tekstur, ensartethet, farge. Enkle anbefalinger, teknikker og kulinariske triks vil gjøre prosessen med å tilberede ingrediensene så enkel, forståelig og kreativ som mulig, og ceviche – fantastisk deilig:

1. Fisk blir marinert jevnt hvis de skjæres i like terninger som ikke er mer enn 1 cm tykke. Å kutte for lite vil gjøre forrett til masse – hver bit kan kjennes i riktig tilberedt ceviche.
2. Marinadekalk må bare presses for hånd. Han vil gi mer juice hvis du bruker en gaffel, rull den hele frukten på bordet med et lett trykk eller varm den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Saft ekstrahert med en juicepresse kan absorbere lukten og smaken av metall eller plast.
3. Ceviche er ikke kokt, så du bør ikke bruke frossen fisk. Ved gjentatt tining og påfølgende frysing går nyttige egenskaper, tekstur og smak av produktet tapt. Det kan oppstå vanskeligheter med å bestemme hvor lenge den rå fileten har blitt lagret i fryseren.
4. Noen kokker bruker en «dobbel» marinade. Først helles fisken med en saltoppløsning i omtrent en halv time (med en mengde på 3-4 ss salt per 500 ml vann). Væsken dreneres, filetene tørkes med et papirhåndkle og krydres med kalk og sitronsaft. Denne teknikken anbefales ikke for små kutt, ellers blir smaken til hovedingrediensen avbrutt.