Buffet – hva er det og hva er buffémenyen

Mange serveringssteder foretrekker buffésystemet. Denne tilnærmingen er veldig praktisk, praktisk: alt forberedende arbeid er utført, en variert meny tilbys på bordene. Dette lar deg mate et stort antall besøkende samtidig, noe som er perfekt for steder med mange mennesker, for eksempel for hotell, hotell. Så maten er i det offentlige, alle kan velge hva de liker best. Formens høytidelighet gjør det å spise uvanlig.

Hva er en buffé?

Måten å servere en buffé er å servere ferdige måltider, der besøkende velger en av favorittene sine fra de som vises på spesielle bord eller distribusjonslinjer. Enhver forrett tas med måte, overføres til bordet ditt. Det er ingen servitører, alt er organisert etter prinsippet om selvbetjening. Nesten alltid er et slikt måltid gratis, kostnadene er allerede inkludert i billettprisen.

Begrepet «buffé» finnes bare på russisk. I Asia, europeiske land, kalles denne typen mat “buffeten”, i Sverige kalles den smorgasbord eller “sandwichbord”, der smørbrød betyr absolutt all mat. En annen idé om det svenske matsystemet er relatert til de skandinaviske prinsippene for selvbeherskelse i mangel av kontroll.

«Sandwichbord» -systemet er mye brukt av hoteller, hoteller, når hver klient må mates veldig raskt, velsmakende. Øl, pizzeriaer arrangerer ofte salatbarer, demokratiske kafeer og hurtigmat – buffeer som tilbyr kald og varm snacks, desserter. Denne tilnærmingen løser hovedoppgavene med restauranttjenesten: å mate deilig, lage raskt og praktisk for alle, å tiltrekke nye kunder.

Funksjoner

Organiseringen av buffeten har flere fordeler. De er attraktive for kunder og arrangører:

• Et stort utvalg av retter gir besøkende en følelse av overflod, inntrykk av at for en pris er det mange menyalternativer.
• Prisen på mat er lavere enn med tradisjonell ernæring.
• Demokratisk tilleggstjeneste.
• Spar tid for gjester og kjøkkenarbeidere.

Funksjonene i dette systemet avhenger av de individuelle folks religiøse, kulturelle tradisjoner. Svært ofte er det dager med nasjonal mat. Noen land foretrekker krydder, godteri, andre nekter svinekjøtt og storfekjøtt. De fleste etablissementer i buffémenyen inkluderer europeiske retter, selv om den lokale kokken alltid gjør sine egne justeringer. Mengden og kvaliteten på retter avhenger av hvor mange stjerner hotellet har: jo høyere kategori, desto mer variert meny.

Hvert land har sine egne gastronomiske preferanser, avhengig av egenskapene til folket. For eksempel:

• Indonesia bruker mye pepper og krydder;
• i Egypt, Tunisia, tilbereder UAE ikke svinekjøtt;
• Østlige land tilbyr et bredt utvalg av søtsaker;
• i Sørøst-Asia bruker ikke biff, bortsett fra svinekjøtt, men foretrekker et stort antall krydder;
• Europa elsker kjøtt: kokte, stekte matlagingsalternativer;
• Italia foretrekker spaghetti;
• Spania er ikke komplett uten paella;
• Hellas, Bulgaria, Kroatia inkluderer ost, oliven på menyen.

Spesiell oppmerksomhet fortjener drikke. Hvis hotellet eller hotellet ikke fungerer på en altomfattende basis, blir all drikke – vann, kaffe, juice, te, vin – dispensert for penger på alle måltider, unntatt frokost. I Spania serveres for eksempel selv champagne gratis om morgenen. Variasjoner av drikkevarer (alkoholholdige og alkoholfrie, betalte eller gratis) er avhengig av landets egenskaper og ikke «stjernen» på hotellet. I Europa serveres sjelden fersk juice, tyrkiske og østasiatiske retter, tvert imot, er glade for å kunne tilby noe naturlig drikke.

varianter

Det er to typer bufféer i henhold til betalingsmåten for mat som konsumeres. Begge er ikke inkludert i prisen på tillatelsen (hvis det gjelder mat på hotellet). Funksjonene deres er at:

1. Mat kan kontaktes et ubegrenset antall ganger. Prisen er fast og påvirker ikke mengden mat som spises. Plate Størrelse – Hvilken som helst.
2. Grunnlaget for en slik cateringorganisasjon er «platesystemet»: betalingen avhenger av størrelsen på retten (liten, middels, stor) og antall tilnærminger til bordet.

De svenske arkiveringsformatene er designet for å tilfredsstille smaken til alle besøkende. Variasjoner er som følger:

• salatbarer (salat, lett suppe, enkle snacks) – for de som ikke hadde tid til å spise frokost;
• Amerikansk bord (cola, hamburger, fete snacks) – ligger ved siden av underholdningssteder, for eksempel nær stranden;
• Nasjonalt kjøkken;
• dietten er designet for velstående kunder og de som bare foretrekker sunn ernæring;
• en lunsjbuffet blir organisert på dagtid;
• et kaffe- eller tebord tilbys mellom hovedmåltidene.

En form som brunsj eller «familiemiddag» er ideell for å spise i helgene, ved lunsjtider. Ofte er bonuser tilbud om delvis betaling eller gratis mat til barn i en viss alder. Ofte brukes brunsj til bursdagsfest, andre høytider. Inntektene fra denne formen for ernæring er små, men det anses som en god markedsføringsmetode for å tiltrekke seg kunder..

Banketten gir samtidig service til mange gjester. Drinker, juice helles bak baren, som ligger flere steder. Den mest populære drikken – mineralvann, appelsinjuice, vin, champagne – servitører leverer. Snacks vises på spesielle bord (runde, ovale, rektangulære) med dukeskjørt festet til dem..

Med prinsippet om banketter arrangeres det catering eller tematiske arrangementer når feiringen holdes utendørs eller i et rom som ikke er ment for slike formål. For organisasjonen inviteres spesielle cateringfirmaer som tar seg av alle begivenhetene, alt fra bordsetting, dekorasjon av hallen eller territoriet og til slutt med tilberedning av retter.

Visning

Det er en rekke regler som en buffé skal være underlagt, og det viktigste er gruppering av retter: det serveres en matbit på den ene siden, en varm rett på den andre, søtsaker, frukt på den tredje. For eksempel plasseres forretter på begynnelsen av bordet, deretter brød, deretter første kurs, andre retter og desserter på slutten. Å blande produkter er strengt forbudt, for ikke å skape inntrykk av kaos. Fisk og kjøtt kan ikke ligge ved siden av et brett eller tallerken, sjømat er lov ved siden av fiskeretter. Du kan ikke legge deg ved siden av grønnsaker og bær, frukt.

Grupperingsregler gjelder for retter, drikke, krydder og sauser. De er som følger:

• Skuffer, plater plasseres i samme intervall.
• Enheter for påføring av mat på hver tallerken er deres egne. Det er viktig at de er i rustfritt stål, du kan bruke treutstyr, plast er forbudt.
• Det arrangeres separate steder for drikke (nær inngangen), brukte retter (borte).
• Saus, krydder legges i små beholdere ved siden av oppvasken de passer til.
• Honning, yoghurt, syltetøy servert i lite glass eller keramiske rosetter.

Skift og hyppighet av serveringsfat er også underlagt visse regler. På hotell blir all mat utstilt umiddelbart, men på banketter må du følge bestillingen:

• Snacks gjenstår til slutten av banketten, oppdateres om sommeren 2 ganger i timen, i kjøligere tider – en.
• Varme måltider serveres før bruk..
• Kald forrett legges på metalleretter (for avkjøling), salater kan serveres på keramikk.
• Bakeriprodukter er i kurver eller på karbonadeplater.
• Plassbesparende underlag på flere nivåer.
• Drinker kan serveres som helles i glass.

Spesiell oppmerksomhet rettes mot dekorering av buffeten. Brukte blomster, duker, buer, etc. Regler for borddekorasjon er som følger:

• Tilstedeværelsen av farger indikerer en spesiell elegant, men de må endres med jevne mellomrom.
• Duken skal ikke nå gulvet med 10 cm.
• Servietter er å foretrekke fremfor papir (det er mer praktisk å kaste, heller enn å legge med skitne retter). De legges ved siden av platene i en stabel eller vifte..
• Dekorasjonen til bordet skal kombineres med interiøret.
• Det er akseptabelt å bruke høye lysestaker eller små lysestaker med lys.

Hotellmeny

Buffeer serverer mer enn kald snacks. Det er viktig at det ikke er noen tilberedt mat som må kuttes for deg selv med en kniv: alle rettene er eksklusivt porsjonert. Hotellet har ikke flere begrensninger på buffemenyen. Det består av:

• forretter;
• første varme retter;
• kjøtt eller fisk varm;
• side retter for fisk og kjøtt;
• drikker;
• desserter.

I forskjellige land bruker de oppvasken og drinkene sine til et «sandwich» -bord. For eksempel tilbyr buffémenyen på hotell i Tyrkia dette:

Det spanske kostholdet er litt forskjellig fra tyrkisk. På hotell i Spania er kokker klare til å tilby følgende meny:

Slik oppfører du deg i nærheten av buffeten

I nesten alle land foreslås det at du drikker fersk juice på tom mage før frokost. Drikken skal helles i et glass. Brød eller bun legges på en liten tallerken, en karbonadeplate. Alt legges på spisebordet i følgende rekkefølge: snacks eller hovedretter, til venstre – små retter med bakeriprodukter, foran hoveddelen – et glass med juice. Da spises alt som er på snack-tallerkenen.

Reglene for buffets etikett forbyr å komme til ham i strandklær. Spisesekvensen er som følger:

1. Et par matbiter legges over på en tallerken i venstre hånd. Det er bedre å ta flere tilnærminger enn å «fylle opp» retter med mat. Ulike retter bruker forskjellige tallerkener..
2. Til venstre for matbeholderen, legg gaffelen med tennene opp, kniven til høyre.
3. På retter med mat plasseres krydder i utløpet til høyre, beinene i øvre venstre hjørne. Stadig trenger å bruke servietter.
4. Når maten er ferdig, blir kniven, gaffelen igjen på tallerkenen.

Hvis du trenger et tilsetningsstoff, må du gå til fellesbordet og legge ønsket parabolen med oppvasken. Etter å ha brukt sausene, må platen byttes ut med en ren. Når måltidet er ferdig, plasseres bestikket parallelt med hverandre, kniven med bladet innover, skitne retter føres bort på egen hånd eller av servitøren. Det er forbudt å ta noe ut av hallen. Det er lov å ta bare en frukt med seg eller gå ut med bakevarer.