Blåmuggost – navn, fordeler og skader. Oppskrifter på ost med rød, hvit og grønn mugg med et bilde

Edel muggost skremmer fremdeles kjøpere ikke bare etter pris, men også for utseendet. Ja, denne delikatessen lukter ikke så hyggelig som en solid bror, men delikatessen har en guddommelig smak. Se selv, men finn først ut hvilke fordeler produktet har for kroppen og hvilke ostetyper det er..

Blåost – Typer

I Russland er ost med et edelt soppbelegg praktisk talt ikke produsert, men i Italia og Frankrike har de gjort dette i flere århundrer. Omhyggelig statistikk hevder at det er mer enn 500 varianter av deilige delikatesser, men blant denne enorme familien er det spesielle typer blåmuggost:

• rød skorpe: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• blågrønn mold: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• hvitt eller svart belegg: Bree, Camembert, geit Valance.

Hvit mugg

Det er lett å gjenkjenne det fra tusenvis av arter på disken – hvit fluffy mugg påføres på toppen av osten. Denne sorten spises med en skorpe, den gir produktet en raffinert pikant smak og en oljetekstur. Oster med hvit mugg lukter som regel av jorden, mose, tørket gress, sopp – lukten av den kommende høsten er den samme. Blant de få variantene er Norman-ostene Camembert, Brie, Bulette-daven en av de mest velduftende franske ostene..

Blåform

Denne typen osteformer er ikke plassert på overflaten av hodet, men inne. Smaken avhenger i stor grad av melken som brukes, modningsgraden og koketeknologien. Det er tre ledere, de mest kjente over hele verden – dette er Roquefort, Stilton og Gorgonzola. Blåosten av disse merkene har en salt, krydret og skarp smak, og lukter som en blanding av tusenvis av smaker, hvor den mest slående er mose, olje eller mugg..

Med rød mugg

En annen variasjon av eliteleddikere – med rød, oransje eller burgunder mold. Oster med rød mugg får en fantastisk nyanse på grunn av spesiell vasketeknologi under aldring av produktet:

• Camembert er nedsenket i cider, på grunn av hvilken smaken til dette produktet er for skarpt.
• Tyske Limburg er bandasjert med siv, vannet med vann, farget med fargestoff annatto.
• Epuasses vasket med burgunder vodka laget av røde druer.

Struktur

Etter å ha smakt bare 100 gram eliteost, vil du få rundt 340 kcal og mye fett. Følelsen av fylde gis av proteiner, som er mer i ost enn i fisk eller kjøtt. Sammensetningen inkluderer kalsium, fosfor, sink og andre sporstoffer. I tillegg vil en godbit forsyne kroppen med en hel gruppe vitaminer:

• Vitamin B – nødvendig for at nervesystemet skal fungere godt.
• A-vitamin – ansvarlig for synsskarphet.
• D-vitamin – gjør bein, tenner og negler sterke.

Fordel og skade

De elsker et muggent produkt ikke bare for sin skarpe smak, uvanlige utseende og lukt, men også for mange nyttige egenskaper. Hva som er nyttig for blåmuggost, kan vi kort si dette:

• Det hjelper med å gjenopprette syre-base balanse i munnen og fjerner dårlig lukt.
• Salter av fosfor vil fjerne giftstoffer fra kroppen og beskytte huden mot negativ UV-stråling.
• En annen fordel med delikatessen er forebygging av for tidlige rynker, på grunn av aktiv produksjon av kollagen, og løsningen av problemene med fet hud.
• Leger anbefaler 50 gram ostebehandlinger per dag for de som lider av en opprørt tarm..

Ost vil være skadelig for gravide på grunn av den høye risikoen for å utvikle listeriose. Av de samme grunnene bør du ikke mate dem små barn. En annen kontraindikasjon er kroniske mage-tarmsykdommer: pankreatitt, magesår og enterokolitis. Høyt fettinnhold og høyt proteininnhold vil skade og ikke være til nytte for pasienter med endokrine lidelser og overvekt.

Hvordan lage blåmuggost

De enkleste å tilberede er variantene Livaro, Brie Noir og Münster. Hvordan blir ost laget med rød mugg ved å vaske eller dynke ostemassen i forskjellige saltlaker, inkludert alkohol. Kvaliteten og smaken på det ferdige produktet avhenger av ostens aldring. Til å begynne med er smaken deres myk og kremet, etter en ukes lagring – krydret, og i liggende – krydret.

Det mest interessante er produksjonen av blåmuggost. I liten skala modnes denne delikatessen i flerin-huler, der lufttemperaturen er rundt 9 grader året rundt og fuktigheten er 95%. Mugg hjulpes av et trekk som overfører sporer fra hulens vegger til mat. I stor skala blir bakterier introdusert i hodet til en moden delikatesse med spesielle rør, men dette påvirker ikke kvaliteten på produktet.

Mugg til ost

All edelform på ost er faktisk den samme penicillinen i sin rene form. Samtidig har hver rekke godbiter sin egen soppsortiment: Roquefort har Penicillium roqueforti, og Penicillium glaucum legger seg i Morbier-ost. Ren bakteriekultur dyrkes i spesielle laboratorier, og bare i provinsen Ruerg i Frankrike kan man finne naturlige stammer av soppen.

Hvordan lagre

Myk moldy kan ikke holdes hjemme på lenge, så dette produktet er ikke verdt å kjøpe for fremtiden. For at stykket ikke får tid til å forme raskt, ber selgeren først legge osten på brettet, og deretter pakke den inn med papir. Hvis huset har et sted med god ventilasjon, mørkt og kjølig, er det bedre å legge et stykke godbiter der. Å oppbevare moldy ost i kjøleskapet er ikke et godt alternativ. Den har mye fremmed lukt og lite oksygen.

Hvordan spise

I matlagingen er det mange oppskrifter på retter med en elitelike delikatesse. Ikke nekte deg selv gleden, nyt den rene, raffinerte smaken av delikatessen uten tilsetningsstoffer. Du kan servere frukt til de myke, mugne: epler, fiken, mango, pærer. Det er bra hvis valnøtter eller mandler er til stede på en osteplate. Delikatesser med et blått belegg virker mer smakfulle hvis du slipper litt honning på dem.

Hva spiser muggost foruten frukt og nøtter? De serveres også med forskjellige viner. For hver klasse er det dessuten verdt å velge et spesielt merke alkoholholdig drikke. Den skarpe smaken på Roquefort eller Ble de Kos vil bli vektlagt av tilsetningen i form av terte og søt drikke – sauternes eller port. Brie, Camembert og andre myke typer smelter perfekt sammen med Chardonnay og musserende champagne.

Blue Cheese Recipes

Oversjøisk delikatesse er en del av mange utsøkte oppskrifter: utmerkede sauser, lett salat, polenta og italiensk risotto er laget av den. På fasjonable restauranter kan du smake soppkremsuppe eller nyte grønne bønner i kremet ostesaus. Mange retter med blåmuggost kan enkelt tilberedes selv på ditt eget kjøkken..

Salat

• Steketid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriretter: 225 kcal.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Den hjemmelagde oppskriften på denne salaten ble født i Amerika, hvor den fikk tilnavnet Cobb Salad. I den klassiske oppskriften inkluderer parabolen sammensetning: bacon med lite fett, kylling, muggost, avokado og cherrytomater. En spesiell pikant smak av delikatesser understrekes av en lett dressing av olivenolje. Om ønskelig kan du tilsette litt Dijon-sennep, oliven og eventuelt greener i sausen.

ingredienser:

• kirsebærtomater – 15 stk .;
• blåmuggost – 150 g;
• kyllingfilet – 1 stk .;
• bacon – 150 g;
• avokado – 1 stk .;
• vaktelegg – 4 stk .;
• salat – 6 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Stek baconet, før deretter kyllingen i den samme oljen.
2. Skiver egg, avokado og tomater.
3. I en sirkel av tallerkener legger du salat, deretter egg, ost, bacon, kylling, avokado, tomater.
4. Kle opp en ostesalat med blå olivenolje.

Saus

• Steketid: 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 390 kcal.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Sauser basert på et edelt fermentert melkeprodukt er perfekte for fisk eller magert kjøtt. Pluss at en slik bandasje ligger i forberedelsens enkelhet. Du trenger bare å varme opp kremen litt, og deretter løse opp i dem skiver med osteskjær. Densiteten til sausen dannes på grunn av mengden ost tilsatt og krever ikke ytterligere fortykningsingredienser – stivelse, egg eller rømme.

ingredienser:

• rocforti – 100 g;
• krem – 200 ml;
• svart pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kok kremen på svak varme til den er tyknet.
2. Tilsett osteskiver, bland til helt oppløst..
3. Krydre kremostsausen med malt pepperkrem etter smak.

Pæresalat

• Steketid: 30 minutter.
• Porsjoner per container: 1 person.
• Kaloriretter: 156,3 kcal.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Denne salaten tilberedes i flere trinn. Først på en spesiell måte blir pærebiter karamellisert i en panne, deretter blandes alle ingrediensene rett og slett. Bensin forrett unødvendig, men du kan bruke olivenolje hvis du vil. For mer metthetsfølelse kan du legge kokt kylling i salaten. Det vil gå bra med en søt pære..

ingredienser:

• pære – 1 stk .;
• rocforti – 25 g;
• valnøtter – 1 håndfull;
• sukker – 1 ss. l .;
• sesamfrø -? ts;
• balsamicoeddik -2 ss. l .;
• smør – 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Knekk kjernene, stek lett.
2. Smelt sukker, eddik, olje i en kjele. Karamelliser pæreskivene i en blanding.
3. Legg osten med mugg og pære på en tallerken, dryss over nøtter og sesamfrø.

kanapeer

• Steketid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 387 kcal.
• Formål: forrett.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Ostekapéoppskrifter vil være spesielt egnet for en lett buffet eller en festlig bankett i bufféstil. Du kan strenge all ikke-sur frukt på spyd: druer, eple eller pære. Eller lag hjertelige smørbrød på grillspyd og flere typer kål. Lær hvordan du får liv i denne ideen fra følgende oppskrift med bilder.

ingredienser:

• svinekjøtt – 100 g;
• brokkoli – 50 g;
• blomkål – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær ferskt kjøtt i biter, stek.
2. Blansér kål i kokende vann, del opp i blomsterstander.
3. Strengprodukter på spyd..
4. Avslutt sammensetningen med en firkant av myk blåmuggost.
5. Holdbarheten til spyd er ikke mer enn 24 timer.