Konveksjonsovn – hva er det, driftsprinsippet, oversikt over modeller med beskrivelse av funksjoner, bilder og kostnader

Målet med å utvikle mange kokekar og apparater er å fremskynde tilberedningen av smakfull mat av høy kvalitet. En konveksjonsovn er et husholdningsapparat som brukes til varmebehandling av produkter. Prinsippet for driften er jevn sirkulasjon av varm tørr luft eller damp. Kraften til viftene plassert inne i kammeret kan justeres sammen med temperaturen og fuktighetsgraden. Ovnens navn ble gitt til ære for det fysiske fenomenet konveksjon – varmeutveksling levert av strømmer av partikler med forskjellige temperaturer.

Bruksområde

Det mest utbredte profesjonelle utstyret for oppvarming, basert på effekten av konveksjon, har fått i matlaging. Det finnes også industrimodeller hvis lengde, bredde og høyde gjør det mulig å imøtekomme gjenstander i forskjellige størrelser og dimensjoner. Hovedtyngden av konveksjonsovner er laget med det formål å tilberede varme retter på kjøkkenet, bake. En tilleggsfunksjon av den elektriske grillen er gitt av kraftige varmeovner (rørformede elektriske ovner) plassert på de øvre og nedre indre panelene i varmekammeret.

På grunn av den justerbare dampfuktingen, får ovnen også funksjonen til en stor dobbeltkjele. Det store omfanget av konveksjonsovnen i kombinasjon med den imponerende kapasiteten til det indre kammeret har tjent denne typen utstyr til en god service: kombidampere fra populære produsenter finner du på kjøkkenet til en hvilken som helst stor restaurant eller spisestue..

Prinsipp for drift

Prinsippet for drift av luftgrillen er basert på effekten av konveksjon: dette er prosessen med varmeveksling mellom rettede gasstrømmer (i dette tilfellet luft). Det oppnås med en kraftig vifte på bakveggen i varmekammeret og 3-4 varmeelementer over og under. De fleste av disse enhetene har en fuktighetskontrollfunksjon, som hjelper til med å tilberede dampede retter, som simulerer prosessen med å sy, koke, vannbad. Hvis den korresponderende bryteren er satt til “null”, vil standard grillmodus slå seg på, og veldig tørr varm luft blir igjen i ovnen, perfekt for steking.

Konveksjonsovner

Ulike selskaper produserer forskjellige modeller av kombidampere. Kompakte enheter drevet av 220V er designet for hjemmebruk. Utstyret deres er knappe, det er få tilleggsfunksjoner. Profesjonelle maskiner kjennetegnes av et mer holdbart karosseri, en utvidet liste over modi og er i tillegg utstyrt med utskiftbare skuffer, rengjøringssett. De jobber fra industrikontakter med en spenning på 380V, har diode-belysning, funksjonen til elektromekanisk blokkering. Følgende produsenter er kjent for sine ovnsmodeller:

• UNOX
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach
• TECNOEKA;
• En flaggermus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

UNOX

Finn ut hva en selvkokende konveksjonsovn er med Unox-produkter. Kombi-dampprogramvaren har et fleksibelt system for innstilling av tilberedningsmetoden. Varmebehandlingssyklusen kan bestå av 6 trinn med en annen konfigurasjon av temperatur, fuktighet:

• modellnavn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• pris: 621000 r .;
• egenskaper: 16 nivåer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominell spenning 380V, effekt 35kW, temperaturgrense 260 grader;
• plusser: stor kapasitet, selvrensende funksjon, 256 spor for lagring av kokeprogrammer;
• ulemper: ikke funnet.

Den minimalistiske profesjonelle konveksjonsovnen sammenligner gunstig med et økt sikkerhetssystem. Den forsterkede låsemekanismen vil ikke åpne før dampen er sluppet gjennom en spesiell inngangsport. Denne forholdsregelen beskytter mot ulykker på kjøkkenet:

• modellnavn: UNOX XV 593;
• pris: 120 000 p .;
• egenskaper: 7 nivåer med et intervall på 80 mm, dimensjoner 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimal temperatur 260 grader;
• plusser: fleksibel innstilling av kokemodus, sikker magnetisk låsemekanisme;
• ulemper: sterkt forskjøvet tyngdepunkt.

Gemlux

Konveksjonskjøkkengrill åpner for nye muligheter innen matlaging. Velg mellom 11 modus eller bruk de fleksible innstillingene for å lage din egen unike rett. En innebygd sonde er tilgjengelig for salg, noe som gir enda mer kontroll over varmebehandlingen av produkter:

• modellnavn: Gemlux GL-OR-1500;
• pris: 7500 r .;
• kjennetegn: husholdningskonveksjon minikaminer, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 modus;
• plusser: små størrelser, non-stick belegg på veggene;
• ulemper: det kjøler seg ned lenge.

En liten kombidamper oppfyller de høyeste beskyttelseskrav. Forsterket varmebestandig glass varmes ikke ut eksternt under tilberedningen. Å justere kraften til rotasjonsviftene gir deg mer kontroll over konveksjonseffekten, som er den viktigste delen av grillmodus:

• modellnavn: Gemlux GL-OR-1536
• pris: 9000 r .;
• egenskaper: minigrill med rotasjonsvifter, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 varmeelementer, diodelys, dobbelt glass;
• plusser: god beskyttelse mot ekstern oppvarming;
• ulemper: ikke funnet.

Smeg

Kombiovn fra Smeg er godt egnet til bruk på kjøkkenet til en liten restaurant eller kafé. En liten pris med utmerket kvalitet rettferdiggjør kjøp av slikt utstyr til små bedrifter innen catering. Lavt energiforbruk reduserer ytterligere kostnadene for vedlikehold av kjøkkenet:

• modellnavn: Smeg ALFA43GHU;
• pris: 55 000 p .;
• egenskaper: 4 nivåer av installasjon av bakeplater, mål 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plusser: følsomme rotasjonsbrytere med fiksering av innstilt verdi;
• ulemper: ingen innebygd sonde, tidtakeren er designet for bare 60 minutter.

En stor industriell konveksjonsovn åpner for store muligheter for kokker som bruker den. Mange driftsformer, fleksibel justering av varmebehandlingsprosesser og funksjonen til trinnvis syklisk matlaging gjør denne modellen til en fullverdig ansatt på kjøkkenet:

• modellnavn: Smeg ALFA241VE
• pris: 183000 r .;
• egenskaper: 6 nivåer av installasjon av paller, dimensjoner 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusser: økt temperaturgrense på 280 grader, et trelags beskyttelsesglass, en mekanisk låsemekanisme;
• Ulemper: tung vekt (113 kg), ikke-standardkrav for spenning.

Apach

En liten konveksjonsovn til restaurantens kjøkken kan spille en ekstra rolle når resten av ovnene er opptatt. Tilstedeværelsen av en trinnvis tilberedningsmodus åpner for enda større muligheter når du bruker denne ovnen. Sett den til varmebehandling med endring i fuktighet og temperatur, og så steker ovnen selv produktene:

• modellnavn: APACH AD46M;
• pris: 66000 r .;
• egenskaper: omstillbare spenningsmodus 220/380 V, dimensjoner 800x700x580 mm, manuell styring av dampforsyning;
• plusser: lett vekt, tilstedeværelsen av en sonde, ovnen tilpasser seg strømnettet;
• ulemper: et lite antall nivåer for bakeplater.

Et høyt og smalt konveksjonsskap designet for store mengder produkter er det mest nødvendige på kjøkkenet i en spisestue, restaurant eller stor kafé. Området for driftstemperaturen til enheten sammenlignes gunstig med andre modeller med økt øvre grense. Bruk minimumsinnstillingene hvis du trenger en stor dobbeltkjele, og maksimalt – for å aktivere pizzaovnsmodus:

• modellnavn: APACH A9 / 10DHS;
• pris: 180 000 p .;
• egenskaper: ti-nivå guider for paller, ytre dimensjoner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konveksjonseffekt;
• plusser: fleksibel justering av driftsmodus;
• ulemper: forskjøvet tyngdepunkt.

TECNOEKA

Tecnoeka kjøkkenutstyr er designet spesielt for bruk i store cateringfasiliteter designet for store produksjonsvolumer. Kombi-dampprogramvaren har et fleksibelt system for innstilling av tilberedningsmetoden. Varmebehandlingssyklusen kan bestå av 8 trinn:

• modellnavn: TECNOEKA EKF 1064 TC berøringsstyring;
• pris: 280 000 p .;
• Kjennetegn: 10 nivåer av installasjon av paller, ytre dimensjoner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, forbedret termisk isolasjon for sikker bruk;
• plusser: fleksibel innstilling av kokemodus;
• Ulemper: tung vekt, uregulert låsemekanisme.

En stor kombidamper med økt driftstemperaturområde vil bli uunnværlige hjelpere i restaurantkjøkkenet, den store spisesalen. Programmer modellen for selvlaging i flere trinn, og gjør andre ting selv:

• modellnavn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• pris: 340 000 r;
• egenskaper: 12 føringslinjer for paller, ytre dimensjoner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturområde 50-270 grader;
• plusser: sette opp firetrinns matlaging i oppskriften, tre kraftige vifter;
• ulemper: god pris.

Hvordan velge en konveksjonsovn

Før du kjøper, må du huske å finne ut hvordan luftgrillen fungerer for ikke å kjøpe en unødvendig vare til flere titusenvis av rubler. Husk at slikt utstyr er mer egnet for et profesjonelt kjøkken enn for hjemmebruk. For ikke å gjøre en feil i utvalget, må du være oppmerksom på følgende egenskaper ved kjøpt utstyr:

1. Temperaturgrenser. En vanlig kombidamper må ha en minstespredning på 200 grader, for å kunne koke hvilken som helst tallerken. Vurder modeller med grenser på 45-260 grader.
2. Låsemekanisme. Profesjonelle luftgriller er ofte utstyrt med en elektromekanisk eller magnetisk lås, som blokkerer døren fra å åpne under visse forhold. Husk at strømmen av damp eller luft med en temperatur på 200 grader forårsaker alvorlige forbrenninger i huden, slimhinnene i halsen, lungene.
3. Utstyr. Industrielt utstyr leveres ofte med et antall brett utover antallet underholdere inne i varmekammeret, slik at fordelingen av de tilberedte retter mellom matvarmen og ovnen ikke forårsaker vanskeligheter.
4. Spenning. Til og med en standard miniovn med konveksjon kan designes for industrikontakter med spenning 380 V. Hjemme vil ikke slikt utstyr slås på i beste fall..
5. Programmering. Noen modeller kan programmeres for selv matlaging i flere trinn, avhengig av fuktighet, tid og temperatur innstillinger. Som en smart hjemmekjeks, kan en slik teknikk slå seg på med timer eller til bestemte tider for å gjøre deg til en varm frokost eller varme opp lunsj, middag.