Kjøttboller og kjøttboller, kjøttboller, kjøttboller, kålruller, melboller – alle disse rettene er basert på kjøttdeig. Hjemme basert på smak og eksterne data er alltid mer attraktivt enn en butikk, men med opprettelsen av en slik kjøttbase er ikke alt så enkelt som vi ønsker. Hvor er hemmeligheten bak de ideelle kjøttdeigbollene av noe slag, og hvilke feil gjør uerfarne husmødre?
Hvordan lage kjøttdeigboller
Skivet svinekjøtt, storfekjøtt, fjærkre eller til og med fisk vridd gjennom en kjøttkvern – i generell forstand er dette kjøttdeig. Imidlertid er et slikt «nakent» grunnlag for videre arbeid ikke egnet, siden det faller fra hverandre, tørker under varmebehandling og nesten ikke har smak. Som et resultat må du legge til noen slags bindende ingredienser, krydder osv., Så spørsmålet om hvordan man koker kjøttdeig på koteletter kan sorteres ut i veldig lang tid. Det er først og fremst ønskelig å bestemme hvordan denne retten skal tilberedes.
I ovnen
Denne metoden for varmebehandling er veldig populær sammen med tilberedning i en langsom komfyr. Det er ingen spesielle krav til kjøttdeig i ovnen, men det er ønskelig at det er saftig, siden fuktighet er aktivt fordampet. Pusting er ikke nødvendig her, men det anbefales å lage en fuktig fyll for koteletter – det vil suge dem fra innsiden, og ikke la det tørke. Ideell blandet svinekjøtt, svinekylling eller fiskemasse.
For et par
Denne tilberedningsmetoden brukes hovedsakelig til fisk og fjørfe når kostholdsoppskrifter er valgt og fett ikke er tillatt. Fylling av dampkoteletter kan til og med være helt tørt – fuktigheten inne vil skape og bevare den valgte metoden for varmebehandling. Det eneste minuset til den ferdige parabolen er den ytre ubeskrivelsen: dampkotelettene er veldig bleke, så eksperter anbefaler dem å bli sendt til ovnen i et kvarter, så skorpen vises.
Et par viktige nyanser:
- Formede koteletter trenger ikke panorere – en dobbel kjele vil gjøre dette tørre skallet til et stygt rot.
- Ingen kjøttkvern? Bruk en blender eller foodprocessor. Konsistensen på kraftfôret vil variere avhengig av apparatets varighet.
I pannen
Hvis vi snakker om den klassiske stekte retten, så brukes den hovedsakelig kombinert kjøttdeig, hvor en del nødvendigvis er saftig svinekjøtt. Fagpersoner anbefaler ikke å ta kylling- eller kalkunkjøtt til koteletter i en panne, da det kan bli for tørt når du steker. Noen kokker lager en vridd svinekjøtt-tandem med litt fett – så retten blir spesielt mør.
Kjøttdeig oppskrift
Etter å ha lest metodene for å lage kjøtt, fjærkre eller kjøttdeig beskrevet nedenfor, vil du glemme problemet med sølte eller brente koteletter, lære hvordan du velger riktige smakstilsetningsstoffer. Hver trinnvise oppskrift på kjøttdeig ledsages av et bilde, og på slutten samles de mest verdifulle tipsene til profesjonelle, valgt på grunnlag av hyppigheten av spørsmål som vertinnene har.
Klassisk
Den tradisjonelle versjonen av en slik deilig rett er svinekjøtt og storfekjøtt, supplert med hvit løk, svart pepper, salt. De fleste husmødre foretrekker å lage et klassisk kjøttdeig til koteletter med et egg, hvis oppgave er å gi massen elastisitet og integritet. Brødsmuler med knuste brødsmuler utføres nødvendigvis, og for ømhet introduseres et smørstykke på det siste stadiet.
ingredienser:
- storfekjøtt – 400 g;
- svinekjøtt – 180 g;
- egg av de høyeste. Cat.;
- pære løk;
- salt pepper;
- smør – 20 g.
Tilberedningsmetode:
- Rull kjøttet samtidig med løkskivene to ganger.
- Introduser salt, pepper. For å smake på massen, fordi det ofte skjer for å undersalt den enn å salte den.
- Pisk egget, introduser det der. Elt hendene (!) Et par minutter.
- Hell i en skje isvann og tilsett olje. Elt enda et minutt.
Fra gjedde
Denne fisken kjennetegnes ved filetens tørrhet, så fagfolk er sikker på å bruke smør, noe som vil gjøre kjøttbollene saftige. Du kan ta ister eller til og med fet svinekjøtt, men hvis du skal lage en rett til et barn, er dette alternativet ikke egnet. Andre hemmeligheter om hvordan man kan gjøre hakket gjedde for koteletter perfekte blir avslørt i løpet av beskrivelsen av algoritmen..
ingredienser:
- gjedde – 550 g;
- smør – 30 g;
- melk – et halvt glass;
- pære;
- salt;
- kvist av koriander;
- skive hvitt brød.
Tilberedningsmetode:
- Kutt brødkrumm, hell melk – dette vil gjøre kotelettene møre.
- Skrell filet gjedde, bla gjennom en kjøttkvern med hakkede løk.
- Tilsett presset brødmasse, salt, knust koriander.
- Før du steker / baker, må koteletter brygges, ellers vil all saften forsvinne.
Oksekjøtt og svinekjøtt
Hvis du liker store, næringsrike burgere som selges i cateringkjeder, men du er redd for deres ukjente sammensetning, kan du lære å lage denne retten selv. Først av alt, må du finne ut hvordan du koker kjøttdeig til svinekjøtt og biff. Denne massen er ifølge fagfolk ideell for burgere. Kostholdsvarianten svelger svinekjøtt.
ingredienser:
- storfekjøtt – 250 g;
- svinekjøtt – 250 g;
- egg 1 katt .;
- hvitt brød – 100 g;
- salt, oregano, basilikum – en klype;
- karvefrø – 1/2 ts.
Tilberedningsmetode:
- Rull oksekjøttet med svinekjøtt gjennom en kjøttkvern.
- Frys brødet, rasp grovt.
- Pisk egget, tilsett kjøttmassen. Tilsett krydder og salt der.
- Den siste til å introdusere smuler av brødet – massen skal være tykk.
- Du kan steke koteletter til burgere laget av svinekjøtt og kvernet biff uten olje, og ikke glem å gi dem riktig flat form.
Kylling
En veldig rask, velsmakende, delikat rett får du hvis du lager grunnlaget for denne oppskriften. Fettfattig kyllingfilet kompletteres derfor med bearbeidet ost eller vanlig ost med rømme, og friske urter vil gi den en behagelig aroma og smak. Kvernet kylling til koteletter vinner foran de andre på grunn av hastigheten på steking, spesielt hvis du lager små flatede baller.
ingredienser:
- kyllingfilet – 500 g;
- en bearbeidet ost;
- egg 2 katt. – 2 stk .;
- en haug med dill;
- grønne løkfjær;
- salt.
Tilberedningsmetode:
- Hakk kyllingfileten med en kniv, kvern i en blender. Salt.
- Mos osten, tilsett tatteret dill, grønn løk.
- Introduser bankede egg, elt kyllingmasse. Hvis den er veldig flytende, tilsett litt mel.
- Disse kotelettene er best bakt eller dampet for å opprettholde sitt lave kaloriinnhold. Hvis du steker, lager du en panne.
Fra fisk
For en slik rett legger ikke eksperter begrensninger på mangfoldet av hovedproduktet – du kan bruke saftig fet ørret, samt mager pollock, samt gjedde abbor, torsk. Det eneste viktige er fraværet av et stort antall bein, ellers vil rengjøring bli tortur. Det er ingen spesielle hemmeligheter for hvordan man lager kjøttdeig til koteletter – selv alle ingrediensene som kompletterer fileten kan være identiske med kjøtt.
ingredienser:
- fiskefilet – 600 g;
- en haug persille;
- semulina – 3 ss. l .;
- salt;
- malt hvit pepper;
- brødsmuler.
Tilberedningsmetode:
- Avkjøl fiskefileten før jobb. Rengjør, skyll.
- Terninger, hakk med en blender.
- Introduser revet persille, salt, malt hvit pepper.
- Tilsett semulegryn slik at massen er mindre flytende.
- Form koteletter, dekk med brødsmuler.
Svinekjøtt
Slikt kjøtt brukes sjelden alene på grunn av fettinnholdet. Selv om husmødrene ikke tilsetter storfekjøtt / fjørfe, prøver de å lage en fylling som vil lette assimilering av retten. Ideelle epler og svisker, greener. Slike hakket svinekoteletter – saftige, frodige, vakre, vil ikke være dårligere enn retter fra restaurantbilder. Prøv å lage mat med denne oppskriften for å se selv.
ingredienser:
- svinekjøtt – 700 g;
- pære;
- salt, malt pepper;
- svisker – en håndfull;
- grønt eple;
- semulina – 3 ss. l.
Tilberedningsmetode:
- Vri kjølt svinekjøtt med løkskiver.
- Salt, pepper, tilsett semulegryn. For å slå av denne massen, kna i flere minutter.
- Riv eplet, damp sviskene, skulpturkjortlene, og fyll fyllet i sentrum.
Fra biff
Velg frontsonen på kadaveret for en slik tallerken – det er det mest møre, men ikke for fete. Hvis du tar en slikkepott, er det bedre å koke blandet kjøttdeig eller tilsette smør / smult. Å slå påvirker imidlertid også prakt – uten det vil koteletter være flate og veldig tunge inni. Hvordan lage kjøttdeig, slik at hjemmedisken din kan konkurrere med restaurantbilder? Teknologi beskrevet nedenfor..
ingredienser:
- storfekjøtt – 500 g;
- smult – 100 g;
- pære;
- tomatpuré – 2 ts;
- salt pepper.
Tilberedningsmetode:
- Vri kjøttet med smult, tilsett malt pepper.
- Tilsett malt biff i salt, kombiner med tomatpuré.
- Pisk 3-4 minutter, form umiddelbart koteletter.
Med brød
Et kulinarisk trekk som å bruke en brød eller vanlige hvite ruller, hjelper deg med å gjøre jevn stekte kjøttboller veldig møre. Denne teknikken brukes spesielt aktivt til fisk eller kyllingmasse, som er uten fett. Kjøttdeig med brød er alltid saftig, frodig, mykt. Ta foreldede skiver – de vil fungere bedre på grunn av gluten. Du kan ikke lage slike ting på forhånd.!
ingredienser:
- kjøtt – 600 g;
- fedd hvitløk;
- foreldet brød – 120 g;
- melk – 150 ml;
- Bue;
- salt.
Tilberedningsmetode:
- Hell melk i brødet, vent 10-12 minutter.
- Rull oksekjøttet gjennom en kjøttkvern. Send dit igjen, men med presset brød og hvitløk.
- Salt den resulterende massen, tilsett hakket løk. For å slå av og begynne å skulptur koteletter.
Med poteter
Denne enkle måten er likt av husmødre og til og med fagfolk innen kulinarisk kunst – revede poteter tilsatt kjøttdeig har samme rolle som et egg. Denne oppskriften passer for personer som er allergiske mot albumin, ofte brukt i barnemenyen. Mørt saftig kjøttdeig til koteletter med poteter kan tilberedes fra hvilken som helst base – det viser seg alltid perfekt.
ingredienser:
- kjøtt (hvilken som helst) – 600 g;
- store poteter;
- løk – 1/2 stk .;
- salt.
Tilberedningsmetode:
- Rull kjøttstykker gjennom en kjøttkvern, tilsett halvparten av den hakkede løken.
- Å salte. Pisk 2-3 minutter – så kotelettene blir fantastiske.
- Tilsett finrevne poteter, elt ytterligere 1-1,5 minutter.
Tyrkia
Denne variasjonen av kjøtt kalles et stort kompromiss mellom fettinnholdet i svinekjøtt og tørr kylling. Kalkunen er saftig, mør, men har et lavt kaloriinnhold, derfor brukes den aktivt til kostholdsmenyen. Hvis du ville vite hvordan du lager kjøttdeig fra kalkun, men hele tiden står overfor hundrevis av uoppløselige spørsmål, vil denne oppskriften bidra til å finne ut av det helt..
ingredienser:
- kalkunfilet (ikke bryst) – 600 g;
- zucchini masse – 100 g;
- rømme – 2 ss. l .;
- tørkede urter – en klype;
- salt;
- paprika.
Tilberedningsmetode:
- Hell melk i brødet.
- Hakk kalkunen med en kniv, bla gjennom en kjøttkvern med pepper. Smak til med urter, salt.
- Bland med rømme og egg. Introduser revet courgette.
- Elt et par minutter, form koteletter.
Hva kan tilsettes kjøttdeig til koteletter
Enhver klassisk oppskrift kan endres for å endre smaken og utseendet / tekstur på parabolen. Fagfolk sier hva de skal legge til kjøttdeig for koteletter for å få det perfekte resultatet:
- Vil du ha kosthold, men saftige frodige koteletter? Bland revne rødbeter eller gulrøtter med kjøttmasse.
- Hakket torsk kan suppleres med rømme eller krem med lite fett.
- Uvanlig matlaging kjøttdeig til koteletter uten brød – bruk litt masse revet zucchini.
- For tynt, men ikke mel? Ta kli eller havregryn.
Kan du vennligst dele noen oppskrifter med bilder av forskjellige stuffingalternativer til koteletter? Jeg trenger inspirasjon til å prøve noe nytt og spennende!