Strudel dough: oppskrifter

Østerriksk mat som kalles strudel er populært blant bakevifter for sin utmerkede smak og skarpe. Hemmeligheten bak tilberedningen ligger i partiets deig: den må være veldig tynn og til og med gjennomskinnelig. Å gjøre det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast, og detaljerte oppskrifter (med bilder) vil hjelpe deg med å takle oppgaven.

Hva er strudel

Dette navnet bærer den berømte østerrikske retten i form av en rull, bestående av veldig tynn deig og forskjellige fyllinger. Strudel oversettes som «et boblebad, traktlignende virvel, tornado», som fullt ut kjennetegner metoden for dens forberedelse – vridning. Denne kringle har mange varianter, men den mest populære er Wienstrudel med epler, kanel og rosiner..

Slik lager du strudeldeig

Riktig knekt deig er nøkkelen til suksess i å lage strudel. Følg slike anbefalinger fra erfarne kokker i prosessen med å elte slik at retten lykkes godt.

1. Ofte blir deig på strudel tilberedt enten puff eller puff, men det er mange andre oppskrifter på basen (cottage cheese, gjær og gjærfri), som retten viser seg å være ikke mindre velsmakende. De som ikke liker å rote med lang elting av deig, pakk fyllet til og med i pitabrød.
2. Du må blande basen på forhånd, fordi den trenger tid til å insistere, å være mettet med oksygen.
3. Den viktigste fordelen med strudel er en tynn base, som må strekkes veldig raskt, ellers vil massen tørke.
4. Hvis du vil gjøre deigen mer lagdelt, tilsett raffinert solsikkeolje til ingrediensene.
5. Du kan elte strudeldeigen i en brødmaskin, ved hjelp av en foodprosessor og manuelt.

Strudel Dough Recipe

Ved første øyekast kan det se ut som om å elte basen til strudel er en veldig komplisert prosess, men i virkeligheten er det ikke. Først må du tilberede deigen i henhold til den enkleste oppskriften, og når du «slår hånden din», vil du kunne bruke mer komplekse metoder. Hovedsaken er å nøye observere handlingssekvensen og proporsjonene av ingrediensene, da vil basen være sterk, elastisk, strekke seg godt, og kaker vil vise seg deilig, med en sprø appetittvekkende skorpe.

Klassisk oppskrift

Strudeldeigen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften har flere fordeler: den krever et minimum sett med produkter, massen er veldig lett å elte og fester seg ikke til bordet, oppvasken og hendene, og den trenger ikke å strekkes. Du trenger bare å rulle basen ut med et veldig tynt lag, og så kan du allerede starte, krølle og bake retten.

ingredienser:

• mel (hvete) – 260 g;
• olje (mager) – 1/3 m .;
• vann (varmt, filtrert) – 0,5 ss;
• salt – på tuppen av en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle ingrediensene, bland med en skje og deretter forsiktig med hendene..
2. Legg massen på bordet og fortsett å elte med hendene til en homogen konsistens.
3. Etter omtrent 5 minutter blir basen myk, glatt, elastisk. Kjevle den opp i en klump, pakk den inn med film og legg den på et varmt sted? timer.
4. Del deigen i 2 deler, rull hver for seg på et bord smurt med vegetabilsk olje.
5. For å gjøre prosessen enkel og rask, snu formasjonen med jevne mellomrom til den andre siden, smør den igjen med olje og fortsett å rulle til du får ønsket tykkelse.

For strudel med epler

Denne oppskriften på wiener eplestrudel skiller seg fra den forrige ved tilstedeværelsen av egg og sitronsaft i produktlisten. Den første ekstra ingrediensen garanterer basens styrke, den vil ikke rive under rulling, vridning og steking. Sitronsaft gir massen av elastisitet, fordi eggene fortsatt gjør den mindre formbar. I tillegg til epler kan du legge pærer, plommer, jordbær, kirsebær, annen frukt og bær i fyllet.

ingredienser:

• vann – 0,15 l;
• olje (solsikke) – 30 ml;
• mel -? kg;
• egg – 1 stk .;
• sitronsaft – 1 ss. l .;
• salt – 3 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varmt vann til romtemperatur, hell i salt, bland.
2. Sikt mel i en egen bolle.
3. Pisk egget, bland med smør, sitrusjuice. Hell blandingen i melet, lag en fordypning i det. Bland forsiktig.
4. Tilsett varmt vann litt mens du rører.
5. Legg deigen på bordet, drysset med mel, fortsett å elte deigen med hendene. Din oppgave er å sikre at det ikke er en eneste klump, og basen slutter å holde seg fast.
6. Rull opp massen i en klump, smør med mager olje, pakk inn med en film, legg på en flat plate.
7. Ta en panne med en bunndiameter litt bredere enn platen som deigen ligger på, hell vann i den og kok opp.
8. Tøm væsken, og sett en tallerken med basen på bunnen av den varme pannen og dekk beholderen med et lokk. La stå i en time.
9. Ta ut, rull tynn tynn, start, rull. Stek strudel.

Tegn deig

Det er ikke så vanskelig å tilberede en strekkedeig til strudel, det viktigste er å observere proporsjonene til de deklarerte ingrediensene og gjøre alt raskt. Ferdige bakverk med en slik base er veldig velsmakende, med en sprø skorpe. Mange husmødre bruker plastfolie til rullende deig. Dette er ikke verdt å gjøre her, siden prosessen bare vil bli vanskeligere og forsinket..

ingredienser:

• kornsukker – 3 ss. l .;
• egg – 1 stk .;
• mel – 0,45 kg;
• vann – 0,1 l;
• salt – på tuppen av en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melet grundig, hell i form av et lysbilde på et tørt bord og lag en fordypning i det.
2. Pisk inn et egg, hell i løse komponenter og hell forsiktig i vann.
3. Bland ingrediensene forsiktig og elt deretter deigen godt til den er jevn..
4. Rull til en kule, legg i en plastpose og sett på kjøleskapshylla.
5. Etter 1,5 time, fjern, overfør til en benkeplate dekket med en klut og begynn å rulle ut med en kjevle.
6. Gjør det forsiktig, sakte, til du får et veldig tynt gjennomsiktig lag.
7. Smør den med smeltet smør før du legger fyllet.

puff

Erfarne kokker vet at det er bedre å elte butterdeig til strudel på egenhånd, selv om butikken tilbyr et enormt utvalg av disse produktene. Prosessen krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter, men baking med hjemmebase er mye smakligere. I tillegg kan du elte en dobbel porsjon butterdeig og oppbevare i fryseren til neste gang.

ingredienser:

• mel (sil) – 325 g;
• vann – 1 ss .;
• sitronsyre – 0,5 ts;
• salt – en klype;
• olje (solsikke) – 0,15 l.

Tilberedningsmetode:

1. Løs syre i vann, sett i fryser i et par minutter.
2. Kombiner 2 ss. mel med salt, hell surgjort vann i dem. Tilfeldig rekkefølge.
3. Dryss mel på arbeidsflaten, overfør basen på den, elt i omtrent 7 minutter.
4. Rull opp med en ball, legg i en plastpose, sett bort? timer i kjøleskapet.
5. Bland det resterende melet med smør, sett i kjøleskapet i 1/3 timer.
6. Ta ut en deigkule, rull den tynt (opp til 2-3 mm), belegg formasjonen med en oljemelblanding.
7. Rull laget med en rull, slå det på bordet, legg det på hyllen i kjøleskapet i 1/2 time.
8. Ta den ut igjen, gå med en kjevle – 2 ganger på tvers, 2 ganger sammen, og rull den deretter tynt.
9. Brett 4 ganger, rull ut igjen og fortsett med videre forberedelse av strudel.

Pisk gjærbase

Det er også bedre å elte deigen med gjær på egen hånd. Med den vil strudel bli mer storslått, luftigere enn med fersk, men ikke så knasende. Soppmikroorganismer som er tilstede i gjær, gir slike egenskaper til bakingen. Gjærbasert strudel har lavere kaloriinnhold ved å tilsette en liten mengde olje.

ingredienser:

• mel -? kg;
• vann – 0,25 l;
• olje (mager) – 50 ml;
• gjær (tørr) – 1 ts;
• salt – på tuppen av en kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Varm opp vannet litt, tilsett salt, gjær, bland.
2. Tilsett de resterende ingrediensene, elt deigen.
3. Dekk til med et håndkle, sett på varmen.
4. Etter en time må du elte den og la den være varm i ytterligere 2 timer. I løpet av denne tiden vil massen stige og øke 3 ganger.
5. Kjevle ut og fortsett med videre strudelberedning.

Fra cottage cheese

Grunnlaget for strudel med cottage cheese viser seg å være veldig elastisk, det er en glede å lage mat med det, det er lett å elte, rulle det ut. Retten med ostemassedeig har en luftig, delikat struktur og deilig smak. En viktig nyanse er å elte en slik base en dag før du lager strudel, slik at massen blir tilført, «hvilt», mettet med oksygen og blir mer plastisk.

ingredienser:

• smør (smør) – 0,2 kg;
• cottage cheese (fettinnhold 9%), mel – 0,4 kg hver;
• sukker – 60 g;
• salt – en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Ta oljen ut av kjøleskapet, riv.
2. Tilsett salt, sukker, cottage cheese, elt massen ved hjelp av en mikser med en spesiell dyse..
3. Hell melet, bland med en skje. Overfør massen til et bord drysset med mel.
4. Elt basen med hendene, del i to, pakk med festefilm, sett i kjøleskapet over natten.
5. Ta den deretter ut, elt den litt med hendene og rull den i et lag, 2-3 mm tykt.
6. Legg den valgte fyllingen, rull rullen, stek.