Khash – hva er denne retten, nyttige egenskaper og trinnvise oppskrifter for matlaging

Armensk mat regnes som en av de eldste i Kaukasus og har sine egne særtrekk, som er overvekt av fet kjøttmat, generøst krydret med varme krydder. Grunnlaget for mange retter for armenere er storfekjøtt eller lam, som er kokt, stuet, bakt, tørket og servert med forskjellige andre metoder for varmebehandling. Populær nasjonal armensk mat, kjent over hele verden – hasj eller rik, tyktflytende kjøttkraft.

Hva er en hasj

Denne fyldige kjøttsuppen, som må serveres varm, tilberedes også i andre kaukasiske land – Aserbajdsjan, Georgia, Tyrkia, Ossetia, men Armenia er fortsatt det historiske opprinnelsesstedet. En ekte armensk kash er en feit, tykk, tyktflytende buljong laget av nøye rensede og gjentatte gjennomvåtede biffben. Oversatt fra armensk, «hashel» betyr «kokk» – det er her navnet på parabolen kommer fra, fordi hasjen har forberedt seg i lang tid, omtrent 6-8 timer.

I følge koketeknologien og hovedingrediensene ligner en slik nasjonal armensk suppe russisk gelé. Hovedforskjellen mellom disse to rettene er at kashen blir spist utelukkende varm, og hvis den fryser (som regel tilberedes en slik suppe i veldig store mengder), så blir den nødvendige delen sikkert oppvarmet før bruk. Selv i løpet av prosessen med å tilberede hasj skilles kjøttet ikke fra beinene, men serveres helt sammen med buljongen, så utseendet på den ferdige parabolen er ikke helt det samme som den russiske geléen..

Hva er de laget av?

Opprinnelig var kash mat av fattige og bønder som jobbet hardt og trengte solid, men billig mat. Grunnlaget for en så rik suppe er biffben, skrellet og vasket under rennende vann. Dette var faktisk avfall som ble levert til folket nesten for ingenting, men etter langvarig bløtlegging og fordøyelse ble det en deilig næringsrik rett. Senere, da hasjens helbredende egenskaper ble kjent og dens skarpe smak ble satt pris på, ble storfekjøtt suppe forelsket i de rike, og begynte til og med å bli servert på de beste armenske restaurantene.

I det rike kaukasiske kjøkkenet er det flere forskjellige varianter av den berømte rike suppen. Grunnlaget for det forblir alltid storfekjøttbein, men annet «avfall» av kjøtt kan tilsettes, for eksempel stort sukkerbein, hale eller entrails. Aserbajdsjanske, tyrkiske, georgiske oppskrifter skiller seg bare delvis fra autentisk armensk, men i det store og hele forblir de like når det gjelder settet med grunnleggende ingredienser og matlagingsteknologi. De tilpassede europeiske oppskriftene er basert på bruk av svinebein med tilsetning av kjøttmasse, grønnsaker, greener.

Når du spiser

I henhold til gammel armensk tradisjon er kash en mannsrett som bør inntas tidlig på morgenen og bare i selskap med nære venner med et glass vodka. Armenere ved denne anledningen til og med sier at «en hasj ikke liker tre ting – konjakk, kvinner og toasts.» Forklaringen på ordtaket er enkel: en rik suppe skal bare brukes med vodka, kvinner liker ikke denne retten på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde hvitløk, og ristet brød er ikke kompatible med det fordi duftende, ravfarget oksekjøtt spises utelukkende varmt.

Denne flytende retten tilhører vinterdietten til armenere og brukes fra september til mars. Dette er også direkte relatert til historien om utseendet til en slik suppe, fordi de i de kalde månedene slår mye storfe, så storfekjøttben blir et billig og rimelig produkt. I tillegg var en gang khash den vanlige frokosten til bønder som jobbet hardt om vinteren på fjellmarkene og trengte et solid, solid morgenmåltid. En slik suppe ble tilberedt i ovnen – satt den til å smelte om natten, og serveres tidlig om morgenen..

Fordelene med hasj for kroppen

Moderne tradisjoner forbundet med å spise deilig armensk suppe har endret seg litt, for nå spises den av menn, kvinner og barn, og måltidstiden spiller ikke en så viktig rolle som før. Og alt fordi vi i vår tid bruker hasj ikke bare som en næringsrik, næringsrik mat, men også som et veldig sunt produkt. Armenske leger foreskriver offisielt rik oksekjøtt som en effektiv medisin mot forskjellige sykdommer.

Den første litterære omtale av denne retten som medisin stammer fra XII århundre – i den gamle armenske læreboka «Komfort i nærvær av feber» er det anbefalinger for bruk av hasj til forskjellige plager. På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde gelatin og hvitløk i suppen, er det nyttig for:

• problemer med muskel- og skjelettsystemet – sykdommer i leddene, lange ikke-legende brudd, sprø bein;
• tynt og sprøtt hår, negler;
• bakrus syndrom;
• fordøyelsesbesvær etter en rik fest;
• nedsatt immunitet, hyppige forkjølelser.

Hvordan lage hasj hjemme

Denne tradisjonelle armenske suppen kjennetegnes ikke bare av en behagelig smak, høy næringsverdi og helbredende egenskaper, men også av enkelhetens oppskrift. For å forberede et så solid første kurs, trenger du et minimum av krefter og kulinariske ferdigheter. Det er sant at du må bruke mye tid, fordi du trenger å suge ingrediensene i omtrent en dag, og koke biffkashen i minst 6 timer. Men til slutt får vi en stor panne med rik rik buljong med kjøtt, som kan mate til og med en veldig stor familie.

Teknologien for matlaging innebærer samsvar med de obligatoriske stadiene i den klassiske oppskriften:

1. Forberedelse av storfekjøttben, hale, arr, sukker bein.
2. Bløtlegging ingredienser i kaldt rennende vann.
3. Kok mat til kjøtt lett kan skilles fra bein.
4. Å lage salt hvitløkdressing til dressing.

Forberedelse av entrails og storfekjøttben

Nøkkelen til tilberedning av armensk kjøttkraftkraft er tilberedningen av hovedingrediensene. For å gjøre suppen gjennomsiktig, skaffe deg en vakker rik, ravfarget farge, må du forberede storfekjøttbeina riktig. For en slik tallerken bør du bare velge de fremre høve, fordi de bakre har en sterk ubehagelig lukt, som er vanskelig å bli kvitt selv ved langvarig bløtlegging og fordøyelse. Hvis beina etter kjøpet ikke er klare til direkte bruk som grunnlag for buljongen, trenger de:

• slip med en gassbrenner for å fjerne ull, skitt;
• hell varmt vann;
• rengjør den svertede øverste kule av huden med en skarp kniv eller barberhøvel;
• skrap grundig ut alle utilgjengelige steder;
• skyll i flere vann;
• rengjør med en myk børste for å gjøre huden hvit og blank;
• skyll under kranen;
• kutt i 2-3 deler på leddene, og deretter hver del – i to.

Mange oppskrifter på denne nasjonale armenske suppen inkluderer innmat – tripe eller til og med tarmen. Tripe (arr) er forsiden av dyrets mage, som består av muskelfibre, er rik på forskjellige vitaminer og mineraler. Rengjør dette kjøttproduktet riktig i følgende rekkefølge:

• vask grundig under rennende vann, del opp med en skarp kniv i flere deler;
• hell over med kokende vann, skrap deretter skitten og det øvre laget av huden, fjern det gjenværende fettet;
• skyll med kaldt vann, legg i saltvann i flere timer (klargjør løsningen basert på proporsjonene: 50 gram salt per 1 liter vann);
• suge et arr i 3-4 timer i en litt rosa løsning av kaliumpermanganat, gni deretter med grovt salt og la stå i en halv time, hvoretter du kan begynne å koke.

Hash oppskrift

I Armenia har den rike buljongen fra storfekjøttbein en strengt definert og århundrer gammel oppskrift – den er tilberedt i lang tid uten salt og andre krydder. Hovedingrediensen i en autentisk armensk hasj er ku, men mange husmødre legger til et annet arr til dem. Europeiske kulinariske eksperter bruker ofte svinekjøtt i stedet for storfekjøtt, sette løk, gulrøtter, krydder i buljongen og mye friske urter i hvitløkssaus. Nedenfor er de mest interessante stegvise hasjoppskriftene, som hver produserer en rik kjøttsuppe.

Armensk rett av oksekjash

• Tid: 30 timer.
• Porsjoner per beholder: 12 personer.
• Kaloriinnhold: 143,4 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: armensk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Hvis du ikke er kjent med kaukasisk mat, er det på tide å begynne å oppdage den rike verdenen av armensk mat. Et flott alternativ å starte er en tradisjonell biffbeinsuppe, fordi det er enkelt og enkelt å tilberede en hasj på armensk. Det viktigste er å finne godt rensede ben for ham, gi ham tid og tålmodighet, og sørg for å invitere dine nærmeste til testen.

ingredienser:

• tilberedt storfekjøttben – 4 stk .;
• hvitløk – 1 hode;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll bena, klipp av mørke hudområder, del med en skarp kniv i flere deler.
2. Brett i en dyp panne, hell kaldt vann. La stå i et døgn, hver 2-3 time bytter du vann.
3. Dekk de faste bena med rent vann 3 cm høyere enn kjøtt, brann, kok opp.
4. Fjern det resulterende skummet, slå på minimumsvarmen – væsken skal ikke gurgle og svaie.
5. Stek i cirka 6 timer, til kjøttet lett begynner å bevege seg bort fra beinene.
6. Skrell hvitløken, kvern i en morter eller slå med en blender med en spiseskje salt, fortynn 75 ml av den ferdige buljongen. Hell den resulterende sausen i en spesiell bolle.
7. Legg beinet med kjøtt i en dyp tallerken, hell kjøttkraft. Serveres varmt med hvitløkssaus, krydret reddik og tørket pitabrød.

Av svinebein

• Tid: 21 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 138,2 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

I europeiske land er den tilpassede versjonen av svinekjøtt-hasj veldig populær – en slik russisk varm gelé. Under tilberedningen tilsettes forskjellige grønnsaker (gulrøtter, løk, selleri, persillerot) og krydder (svart og allehånde, erter, laurbærblad) til buljongen. I en tradisjonell hvitløkssaus legger europeerne mye hakkede friske urter (koriander, bladpersille, dill) eller bare dryss den med ferdig suppe i en bolle.

ingredienser:

• svinekjøtt ben – 2 stk .;
• løk – 1 stk .;
• gulrøtter – 1 stk .;
• hvitløk – 3-4 fedd;
• friske greener – en haug;
• laurbærblad – 2 stk .;
• erter med svart pepper – 4-5 stk .;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Om kvelden skal du svidde svineben, skrape med kniv, hakke i 3-4 deler, hell kaldt vann. La det trekke over natten.
2. Benstykker satt i en dyp panne, hell rent vann.
3. Ha skrellte gulrøtter, skjær i to, en hel løk med skall til kjøttet. Legg pepper, laurbærblad.
4. Sett på en sterk ild. Etter koking, fjern skummet fra overflaten av væsken, reduser brannen til et minimum.
5. Stek i 5-6 timer til kjøttet er ferdig stekt. 2,5 timer etter kokestart, fjern grønnsaker og krydder fra pannen.
6. Når kjøttet er klart, fjern det i en ren bolle, atskilt fra beinene. Salt etter smak etter smak.
7. Hakk hvitløken og ha i 1 ts i serveringsplatene. Finhakk greenene.
8. Legg i hver tallerken et stort stykke kjøtt, tilsett kjøttbuljong, dryss med hakkede urter. Serveres varmt.

lam

• Tid: 24 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 141,9 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: georgisk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

En annen kaukasisk versjon av hasj er laget av lam. For en så rik suppe kan du ta ikke bare lammelår, men også et arr, nakke, bein fra hodet. Koketeknologien forblir den samme enkle, men lange, men til slutt vil en tallerken med velduftende, varm, velsmakende lammekjøtt, spist om morgenen, gi en enestående styrke og energiløft for hele dagen.

ingredienser:

• lam på beinet (ben, hode, nakke) – 500 g;
• arr – 250 g;
• hvitløk – 6 fedd;
• friske greener – en haug;
• basilikum – til dekorasjon;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. I separate containere suges skrellet bein og tilberedt hele arr delt opp i små biter. Hell 100 gram salt i en kasserolle med magen. La alt være gjennomsyret i 12-15 timer, og skift vannet regelmessig.
2. Sett de gjennomvåt bein på bålet, la det koke. Fjern deretter kjøttet med en slisset skje, skyll under kranen, tøm buljongen.
3. Dekk beinene med rent vann, kok opp etter koking i 5-6 timer.
4. Legg arret i en egen panne, tilsett vann, kok opp i 30 minutter. Skyll, skift vann og kok opp igjen i en halv time.
5. Gjenta prosedyren 4-5 ganger til en spesifikk lukt høres. Bare send et arr til de resterende komponentene i suppen.
6. Når kjøttet er kokt, får du det i en egen bolle, atskilt fra beinene, kutt i små biter. Bare slipe og arr.
7. Kombiner alle kjøttprodukter, overfør til buljong.
8. Kvern den skrellede hvitløken med salt og urter, send til suppe, rør rundt.
9. Serveres varmt med en kvist basilikum.

Hash i en sakte komfyr

• Tid: 21 timer.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 140,7 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Kjøkken: armensk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Den smarte kjøkken mirakelpannen forenkler prosessen med å tilberede hasj kraftig og skaper ideelle forhold for fullstendig koking av kjøtt. Med en slik assistent trenger man ikke å følge med på om det har kokt for mye væske ut av suppen. Du kan trygt forlate buljongen for å forberede deg på natten, og allerede om morgenen behandle dine pårørende og gjester med deilig, sunn, næringsrik armensk suppe.

ingredienser:

• kumben – 1,3 kg;
• kalvekjøtt indrefilet – 0,4 kg;
• hvitløk – 12 fedd;
• koriander – en stor gjeng;
• salt, pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Rengjør de forberedte føttene igjen, skyll, kutt i biter, suge i kaldt vann i minst 12 timer.
2. Brett i multikokeskålen, tilsett indrefilet kuttet i store biter, tilsett vann til det øvre merket. Slå på 1 times stewing-program.
3. Etter multikokersignalet, fjern kjøttet, skyll med kaldt vann, tøm buljongen, skyll kasserollen.
4. Brett kjøttet tilbake, hell rent vann. Ta med det samme programmet i 7 timer.
5. Når kjøttet er ferdig stekt, ta det ut i en egen bolle, demonter det i biter og kast benene. Salt og pepper varm buljong etter smak.
6. Hakk hvitløk og greener, kvern med en teskje salt, tilsett kjøttet, rør rundt.
7. Ordne kjøttbunnen på tallerkener, hell varm buljong. Serveres umiddelbart.

Aserbajdsjan hash suppe

• Tid: 24 timer.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 142,3 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Mat: Aserbajdsjan.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Beboere i Aserbajdsjan anser også en rik rik oksekjøtt fra bulter som deres nasjonale rett, som i antikken var ritual. De bruker ikke bare bena, men også andre bein, et arr, en tunge, til og med en tarm for å lage en slik suppe. For å bli kvitt den ubehagelige ettersmaken og lukten, må innmat inntreffes først i flere vann og kokes godt. Hvitløksaus og et par skjeer melk, som legges på en tallerken umiddelbart før du spiser, gir en behagelig pikanti til retten.

ingredienser:

• skrellet biffben – 2 stk .;
• tilberedt okse arr – 1 stk .;
• språk – 1 stk .;
• løk – 2 stk .;
• peppercorns – 0,5 ts;
• laurbærblad – 2 stk .;
• hvitløk – 1 hode;
• salt etter smak;
• friske greener – gjeng:
• drueeddik – 50 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll alle kjøttingredienser grundig, la det trekke under rennende vann i 14-16 timer.
2. I en dyp kasserolle bretter du hakkene i stykker, dekker med rent vann, koker over moderat varme i en halv time etter koking.
3. Tøm deretter buljongen, skyll beinene, fyll på med rent vann, sett på småkoke.
4. Kok en trippel delt inn i 3-4 deler, separat med svart pepper og laurbærblad.
5. Kok tungen til den er halvkokt, skyll og overfør til beinene.
6. Send den kokte magen dit, legg den skrelle løk kuttet i kvartaler. Fortsett å tilberede alle ingrediensene i ytterligere 2-3 timer.
7. Når kjøttet lett vil ligge bak beinene, fjern alle kjøttkomponentene, kuttet i små biter. Sil av buljongen og kok opp igjen.
8. Mos den skrellede hvitløken med hakkede urter og salt, fortynn med drueeddik.
9. Ordne kjøttet på tallerkener, fyll med kokende buljong. Server med saus.

Shank Soup Oppskrift

• Tid: 10 timer.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 138,5 kcal per 100 gram.
• Reisemål: til frokost.
• Mat: Russisk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Det er mye lettere å finne svinekjøttbein på russiske markeder, så den russiske analogen til den berømte armenske hasj er en rik suppe med skank. Du kan tilberede den enten på komfyren eller ved hjelp av en langsom komfyr, tilsette noen få grønnsaker eller gjøre det til rent kjøtt. I alle fall vil parabolen bli deilig og næringsrik. Og hvis det er for mye kokt suppe for deg, kan du enkelt gjøre den om til gelé.

ingredienser:

• svineknoke – 1 stk .;
• løk – 1 stk .;
• gulrøtter – 1 stk .;
• paprika – 1 stk .;
• laurbærblad – 1 stk .;
• erter med svart pepper – 5 stk .;
• hvitløk – 3-4 fedd;
• salt etter smak;
• friske greener – en haug.

Tilberedningsmetode:

1. Slip knoken, ren fra brenning, skyll, skåret i biter. Hold et par timer i kaldt vann.
2. Brett i en dyp panne, dekk med vann. Sett på moderat varme, stek 1 time etter koking.
3. Skrell løken, skjær den i 4 deler. Skjær skrellet gulrøtter i tynne strimler, paprika i terninger.
4. Tøm buljongen, skyll kjøttet, sett det tilbake i pannen, hell ferskvann.
5. Kok opp i 4 timer i et rolig oppkok, og tilsett deretter tilberedte grønnsaker og krydder pakket inn i gasbind til kjøttet. Stek en time til.
6. Fjern kjøttet, skilt fra beinene, demonter det i fibre, sett tilbake til buljongen. Fjern og kast gassposen med krydder.
7. Tilsett hakket hvitløk, hakkede urter, salt etter smak.

Regler for serveringsfat

I armensk kultur er hasj en spesiell rett som har sine egne tradisjoner for servering og spising. Server suppen riktig i en dyp keramisk plate, i midten ved å plassere et stort stykke kjøtt på beinet og bukten med kjøttbuljong. Etter den opprinnelige armenske tradisjonen serveres buljongen usaltet og ikke krydret, og smaksatt med salt, hvitløk og urter allerede på en tallerken rett før bruk, så hvitløksaus og krydder serveres hver for seg. I andre land skrelles ofte kjøtt fra begynnelsen, blandet med krydder og buljong og serveres sammen.

Et obligatorisk produkt for en så rik kjøttbuljong er et tynt armensk pitabrød, tidligere tørket i ovnen til det er gyllenbrunt. Halvparten av brødet brytes i små biter og tilsettes en skål med suppe, og den andre halvparten brukes i stedet for en skje, fordi det er vanlig at armenere har khash med hendene og øser det med et stykke pitabrød. I tillegg til brød serveres hvit reddik skåret i tykke sugerør til denne første retten. Den rike, tyktflytende oksekjøtten går også veldig bra med forskjellige pickles og saltede oster.