Hvordan lage sprø surkål – trinnvis oppskrifter med bilder

For hjemmekonservering er det viktig at produkter rulles opp i krukker holder en tilstand nær frisk – denne evnen kalles aerobatics. Sprø surkål er den beste markøren for kokkens profesjonelle nivå: med den tilsynelatende enkle jobben har denne oppgaven mange fallgruver. Hvordan lage gjæring riktig?

Hvordan lage surkål

Denne sunne grønnsaken er et lager av sporstoffer og vitaminer, spesielt pektin med askorbinsyre. Alle oppskrifter på surkål ser omtrent like ut, hvis vi snakker om algoritmen til arbeidet. Først blir produktene renset og makulert, hvoretter de lager den vanlige saltlaken, og preparatet tilføres. Hvor lenge fermenteringsprosessen vil finne sted avhenger av katalysatoren. Du kan gjøre surkål velsmakende og sprø både på et par timer og i løpet av en uke. Prisen på en ideell rett er kunnskap om grunnleggende regler og et par timer på kjøkkenet:

• I følge sovjetiske GOST brukes kål til kål som veier fra 700 g.
• Sørg for å fjerne skummet som vil skille seg ut ovenfra, ellers selvødeleggelse av vitaminer.
• Ikke misbruk salt – det er tatt mindre enn med klassisk salting, fordi det stopper produksjonen av melkesyre. Ikke glem å blande det med krydder, og ikke legg det separat.
• I løpet av de første dagene vil gasser komme ut av arbeidsstykket, så du trenger å stikke hullet med en lang arm daglig, ellers vil du gjære et sprøtt, men bittert produkt.

Å surre kål hjemme

Overfloden av oppskrifter på denne tradisjonelle vinter godbiten til festbordet kan deles inn i flere grupper i henhold til arbeidsmetodene og komposisjonen. Hvis vi snakker om oppvasken kålen er gjæret hjemme, så er dette:

• tønner / badekar av tre – ideelt, men ikke alltid mulig for en byboer;
• glass krukker, helst små;
• emaljert bøtte / kum.

Du kan gjære dette produktet på flere måter, avvikende i væskens kjemiske sammensetning:

• i egen juice, d.v.s. vann og litt krydder.
• med tilsetning av salt – så kålen blir sprø;
• bruker eddik.

Hvis vi snakker om skarp kål, gjær det for å oppnå et slikt resultat:

• kålhoder (i et badekar og hvis de ikke er store);
• kvart gafler (for store prøver fra 1 kg eller mer);
• sugerør (ikke alltid grønnsaken forblir tett);
• hakkede stykker (firkantet form, størrelse opp til 12 mm).

Hvordan gjære kål

I tillegg til de allerede nevnte grunnleggende poengene, forårsaker vanskene til husmødrene som bestemte seg for å prøve for første gang å mestre gjæringen av hvitkål, valg av tilleggskomponenter. I følge den gamle GOST var det alltid gulrøtter (100 g per kilo av hovedproduktet), karvefrø, sure epler (ideell antonovka), ferske lingonbær, tyttebær og laurbærblad. Gjær kål riktig, som forblir sprø, du kan til og med uten salt.

ingredienser:

• kålgaffel – 5 kg;
• gulrøtter – 0,5 kg;
• karvefrø – 1 ss. l .;
• laurbærblader – 3 stk .;
• små grønne epler – 2 stk .;
• en håndfull tyttebær og tyttebær.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern de øverste arkene fra gaflene, skjær stubben, skjær resten i kvartaler
2. Riv gulrøtter.
3. Elt begge grønnsakene et par minutter med hendene – dette skal danne en juice.
4. Vask og skjær eplet i flere skiver, legg, vekslende med tette lag med kål-gulrotblanding, i et kar.
5. Tilsett krydder, bær. Hell varmt vann, legg belastningen – væskemengden beregnes slik at de syltede grønnsaker dekkes fullstendig.
6. Du må overvåke prosessen og gjøre daglige punkteringer. De første 5 dagene, mens bakterier jobber aktivt, er kål varm, hvoretter det går i kulden i 2 uker for å fullføre gjæringen. Vilje bestemmes av fargen på den juicen som er laget – den blir gjennomsiktig. Etter det kan du legge ut sprø kål i små containere.

Hvordan gjære kål for å være sprø

Selv om du følger alle anbefalingene beskrevet over, kan du gå glipp av noen nyanser og ikke helt oppnå resultatet som forventes. Fagfolk er klare til å gi noen tips om hvordan du kan gjære kål, slik at den er sprø, ikke mister vitaminer:

• Ta ikke-jodert salt – myke kålskiver og slimete saltlake kommer hovedsakelig fra jod.
• Hvis du tilsatte en stor mengde sukker, er det ikke noe poeng i å tenke på hvordan du kan gjøre surkål sprø, det vil myke det.
• Det anbefales å bruke varianter av middels modning og senere – de er tettere.
• Hvis du er interessert i hvordan du lager sprø surkål, må du aldri bruke frosne gafler.

Helling av kål i en krukke

De fleste husmødre har ikke muligheten til å ta et trekur og prøve å gjære kålen i den, så de leter etter et rimelig alternativ som ikke vil påvirke smaken og kvaliteten på parabolen. Du kan ta en emaljert kum som erstatning, men et mer praktisk alternativ er gjæring av kål i en krukke. For å gjøre dette må kålhoder hakkes, mens du holder en stråbredde på 3 mm. Arbeidsprosessen ser den samme ut som beskrevet ovenfor i rammen, men det er flere nyanser:

• Det er vanskelig å plassere undertrykkelse i en slik tallerken hvis det ikke er en liten granittstein som vil passe til bredden på halsen. Det er et alternativ – fyll en vanlig pose med vann omtrent halvparten av volumet, fjern luften, bind den tett. Lasten vil legge press på kålmassen og bidra til gjæring.
• Du kan tilsette salt, men det maksimale innholdet i saltlake er 20 g per 1 liter vann.
• Fibrøren utføres over (!) Vener, mens halmenes bredde er standardisert og varierer fra 2 til 4 mm.
• Det er nødvendig å fylle kålmassen slik at det dannes et høyt lysbilde over kanten av boksen. Hver dag trykker de på det, komprimerer arbeidsstykket, så vil det legge seg. I dette tilfellet må den fermenterte beholderen legges i en kum slik at saften renner dit.

Hvordan gjære kål om vinteren

De som tilbereder en slik tallerken for lagring, må du vurdere noen flere finesser knyttet til forlengelsen av gjæringsperioden:

• For å velge startkultur «i reserve» trenger du bare tykke kålhoder.
• Oppholdsperioden for retter med syltede produkter i varmen reduseres til 3 dager.
• Senere varianter for vinteren bør tilberedes med sukker (20 g per liter krukke).
• Det er ikke nok å vite hvordan du gjærer sprø kål, hvis du ikke forstår hvordan du skal lagre det: lufttemperaturen skal ligge mellom -2 og 0 grader, og stedet skal være mørkt.
• Ikke prøv å gjære kål med løk – det vil ikke vare en måned.
• Hvis du bestemmer deg for å gjære kål riktig for vinteren, skal de første dagene holde seg i et rom med en temperatur på 18 grader, og bare på tredje gå til kulde.
• Før du stenger og fjerner surkål, trekk gasbind dynket i alkohol over halsen på boksen.

Hvordan raskt gjære kål hjemme

Hvis du ikke planlegger å lagre denne høstingen hele vinteren, men har tenkt å legge den på bordet i løpet av de kommende dagene, må du kunne raskt gjære kål hjemme. Det er mer sannsynlig at en slik rett forblir knasende, siden gjæringsprosessen er kort, selv om du her kan gjøre en feil. Omtrent en liter kan surkål kommer ut av mengden produkter som er gitt i denne oppskriften: bare for en engangs servering av snacks og lagring i et par dager til.

ingredienser:

• kålhode – 550 g;
• gulrot – 250 g;
• karvefrø – 1 ts;
• erter med svart pepper – 5 stk .;
• kokende vann – 350 ml;
• sukker – 1/2 ts;
• salt – 2/3 ss. l .;
• eddik 6% – 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp salt med sukker i kokende vann, hell eddik. Rør til granulatene av bulkprodukter sprer seg.
2. Hakk kål og gulrøtter på samme måte: halmen skal være tynn og kort.
3. Fyll den valgte beholderen med kål og gulrotmasse. Tamp godt med en trepestle
4. Hell forsiktig saltlake – ikke gjør det for raskt, ellers vil det trenge gjennom de nedre lagene i lang tid.
5. Stikk produktet klar til sylting med en kniv eller en skje to ganger, og nå bunnen. Kork med lokk eller stram forsvarlig med fastfilm. Etter en dag kan du prøve skarp kål.