Hva er stekt storfekjøtt – hvordan sylte og koke kjøtt i ovnen, i en panne eller grill

Det er vanskelig å forestille seg et rikt festbord uten et godt stykke bakt kjøtt – saftig, aromatisk, utrolig velsmakende, som nesten alltid er hovedhøydepunktet i ethvert måltid. For russere er fortsatt kokt svinekjøtt mer kjent – svinekjøtt bakt med krydder, men ofte tilskrives dette navnet også andre typer kjøtt tilberedt ved å bake, for eksempel storfekjøtt eller kalkunfjærkre. Oksekjøtt bakt i et stort stykke har et helt annet navn – roastbiff og er en tradisjonell rett av engelsk mat.

Hvordan lage stek storfekjøtt

Historien til denne kjøttretten stammer fra 1500-tallet. Selv da var stekt storfekjøtt veldig populært blant den engelske adelen og rik, mens bøndene ikke hadde råd til slik mat. På grunn av de gode klimatiske forholdene som bidro til utvikling av storfe, var England i disse dager hovedleverandøren av storfekjøtt, og ble derfor fødestedet til denne kjøttretten, berømt over hele verden..

Roastbiff er et stort hele stykke bakt oksekjøtt. Navnet på snacks gjenspeiler helt essensen, fordi «stekt storfekjøtt» bokstavelig talt oversatt fra engelsk betyr «bakt biff». I middelalderen ble slikt kjøtt servert i England på søndag, til en festlig familiemiddag, og selskapet besto av ikke mindre berømte Yorkshire-pudding, kokte eller bakte skrellede potetknoller og andre grønnsaker.

I moderne engelsk mat serveres ofte stekbiff med pommes frites eller potetmos, grønne erter, kokte gulrøtter eller hakket løk, krydret med varme krydder (pepperrot, sennep) eller sauser. Den originale «grønne oljen», som er en krydret blanding av friske urter og smør, krydret med salt og sitronsaft, går bra med saftig bakt kjøtt. Roastbiff kan serveres både kaldt og varmt, og det er nødvendig for saftighet å helle det med væsken som ble dannet under bakeprosessen.

Hemmeligheter og finesser til matlaging stekt storfekjøtt

Et godt, saftig, velduftende stykke bakt storfekjøtt kan bli et skikkelig kulinarisk mesterverk hvis du følger den opprinnelige oppskriften nøye og velger kjøttet for steking riktig. For å få den perfekte kjøttretten til slutt, er det viktig å kjenne de grunnleggende hemmelighetene ved å tilberede det berømte engelske roastbiffet:

1. Kjøtt skal kun brukes oksekjøtt, og helst storfe. For å gjøre roastbiffet mørt, ta et stykke tykk (fra første til femte ribbeina) eller tynne (neste 4-5 par ribber) kanter eller indrefilet – disse delene av kadaveret er de mykeste, moderat fete, så de er bedre egnet for steking i et helt stykke.
2. Fettlaget i kjøttet er garantien for den ferdige rettens saftighet, så du bør velge et stykke indrefilet, utarmet med tynne fete årer, som kalles «marmorert biff», eller del av en tykk eller tynn kant med hele fettøyer.
3. Frossent kjøtt er ikke egnet for stekt storfekjøtt, men paret kjøtt er heller ikke egnet, fordi det kan vise seg å være for tøft etter steking. For velsmakende bakt storfekjøtt, må du bruke modnet ferskt kjøtt, som tidligere er blitt eldre i kulda i 2-3 dager.
4. For bakst fungerer også kjøttet på beinet, men da må det først frigjøres fra faste beinpartikler (hvorav du kan koke buljongen), rulle det til en rull og pakk det inn med en sterk tråd for å opprettholde formen.
5. For at kjøttstykket kan bake jevnt til full dybde, er det viktig å først varme den opp til romtemperatur, og ikke sende den til ovnen direkte fra kjøleskapet.
6. For å bevare alle juiceene i kjøttet og få en vakker appetittvekkende skorpe på utsiden, kan du først «forsegle» kjøttstykket – steke det på alle sider i en varm stekepanne.
7. For samme formål anbefales det ikke å stikke stekekjøtt under steking med kniv eller gaffel, men det kan lages små kutt i fettlaget slik at fettet skilles ut under stekingen og gjør kjøttet mer saftig.
8. Oksekjøtt stekes i ovnen de første 15-20 minuttene ved maksimal varme, og bringes deretter til beredskap ved en temperatur på 150-160?.
9. Denne kjøttretten serveres varm eller kald, og det er vanlig å kutte stekekjøttet veldig tynt – med skiver som ikke er mer enn 0,5 cm tykke.

Steke storfekjøtt oppskrifter

Ekte engelsk roastbiff er laget utelukkende fra storfekjøtt, men oppskriftene på denne deilige kjøttretten tilpasset av verdens kulinariske spesialister tillater andre typer kjøtt – svinekjøtt, lam og til og med kylling. Den opprinnelige oppskriften på stekt storfekjøtt innebærer steking på et trådstativ, og kjøttsaften skal løpe inn i en bakeplate satt nedenfor. Slikt kjøtt kan også kokes på grillen, i en langsom komfyr eller bare i ovnen, pakke det inn med folie eller pakkes i en spesiell bakepose.

Klassisk engelsk oksestek

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 12 personer.
• Kaloriinnhold: 172,6 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Koketeknologien til tradisjonelt bakt storfekjøtt i England er veldig enkelt – kjøttfileten tilberedes, vikles med garn og sendes til en veldig varm ovn. I eldgamle tider saltet kokker ikke engang stekekjøtt før steking, men moderne kokker foretrekker å krydre storfekjøtt med salt, krydder og forskjellige urter eller til og med marinere det i en spesiell saltlake, noe som gir den ferdige retten en rik smak og fantastisk aroma.

ingredienser:

• biff indrefilet – 3,5 kg;
• salt – 2 ss .;
• krydder, urter – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kjøttet, kutt senene.
2. Bland saltet med favorittkrydderene dine, gni dette kjøttstykket med denne blandingen. Hold i romtemperatur i en halv time..
3. Overfør den erfarne indrefilet til en forvarmet panne, stek lett på alle sider over høy varme..
4. Send forberedt storfekjøtt forvarmet til 250? bake en tredjedel av en time.
5. Senk deretter temperaturen til 150? og bring kjøttet til full beredskap, og ikke glem av og til å helle kjøttstykket som er dannet med bakevæsken.

Svinekjøtt med fiken

• Tid: 2 timer og 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 7 personer.
• Kaloriinnhold: 237,8 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Hvis du vil overraske gjester eller bare behandle husholdningen med en deilig høytidsmiddag, kan du tilberede en saftig stekt storfekjøtt i en krydret løk og fiken saus, som på bildet. Hvit tørr vin gir et spesielt interessant notat til det bakte kjøttet, som helles over et kjøttstykke under bakeprosessen, og en søt saus med fiken skiver gjør smaken på den tilberedte retten utrolig lett og behagelig.

ingredienser:

• svinekjøtt (filet) – 2 kg;
• løk – 2 stk .;
• hvitløk – 3 fedd;
• fiken – 100 g;
• tørr hvitvin – 1 ss .;
• rømme – 85 ml;
• salt – 1 ts;
• malt svart pepper – 0,5 ts;
• tørket timian – 0,5 ts;
• vegetabilsk olje – 30 ml;
• fersk persille – en liten gjeng.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner salt med pepper og timian, denne blandingen rasp svinekjøtt.
2. Skjær den skrelle løk i tynne halvringer, hakk hvitløken på en hvilken som helst praktisk måte, skjær fiken i kvart.
3. Stek løk og hvitløk i en stekepanne med vegetabilsk olje til de er gyldne..
4. Legg hakkede fiken i løken-hvitløksblandingen, stek i omtrent et minutt.
5. Overfør den tilberedte stekingen til ildfast formen. I den gjenværende oljen i en panne, stek svinekjøttet til det er lett brunet.
6. På en pute med grønnsaker og fiken, legg det stekte kjøttstykket, hell halvparten av hele porsjonen vin.
7. Settes inn forvarmet til 230? stek i en halv time.
8. Hell deretter svinekjøttet med den resterende vinen, reduser temperaturen til 150? og hold kjøttet i ovnen i ytterligere 1 time.
9. Når svinekjøttet er helt klart, overfører du det til fatet, og løken og fiken til pannen.
10. Tilsett 150 ml vann til steken, kok opp.
11. Ha rømme og hakket persille i sausen, varm litt til.
12. Før du serverer, hakker du det tilberedte stekekjøttet i tynne skiver, hell over den tilberedte sausen, pynt med en kvist persille.

Med krydret olje

• Tid: 1 time og 35 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 193,2 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

For å få saftig, aromatisk, jevnbakt biff, må du først smøre indrefilet med krydret olje. I originalen tilberedes den på basis av sennepsolje, som gir kjøttet en uovertruffen smak og aroma. Hjemme, på grunn av mangel på sennepsolje, kan du smøre oksekjøttet med oliven, bare blande det med tørkede urter..

ingredienser:

• storfekjøttmasse – 1,8 kg;
• olivenolje – 2 ss .;
• krydret urter – 2 ss .;
• smør – 70 g;
• friske greener (dill, persille, basilikum) – en haug;
• sitronsaft – 1 ts;
• hvitløk – 1 fedd;
• salt, pepper – etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Smør det tilberedte storfekjøttet med olivenolje, strø rikelig med urter.
2. Stek 1 minutt på hver side over høy varme i en panne med olivenolje..
3. Overfør til rist, send den forvarmet til 220? ovnen. Plasser en 1 cm lang panne fylt med vann under.
4. Stek et kjøttstykke i 20 minutter, og senk deretter temperaturen til 160? og fortsett å koke i ytterligere 45-50 minutter.
5. Til det mykgjorte smøret, tilsett hakkede urter, hakket hvitløk, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Elt til det er glatt, send til fryseren i en halv time.
6. Legg varmt biff på en tallerken, rasp kjølt smør med greener på toppen.

Med svisker

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 185,5 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Selv om det engelske stekbiffet er bakt i den klassiske oppskriften, for å redusere koketiden, blir denne kjøttretten ofte tilberedt i en panne, ganske enkelt stek kjøttet forsiktig fra alle sider. Enhver side rett er egnet for slik storfekjøtt, men den kombineres spesielt vellykket med svisker. Hvis du vil kombinere kjøtt og pynt, kan du tilberede et stekt storfekjøtt i form av en rull med en fylling av svisker og rød paprika.

ingredienser:

• biff indrefilet – 1 kg;
• pitted svisker – 90 g;
• Bulgarsk rød pepper – 1 stk .;
• smør – 40 g;
• vegetabilsk olje – 25 ml;
• salt, krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll svisker, skjær dem i brede strimler.
2. Gratis paprika fra frøboksen, kuttet i strimler.
3. Skjær oksekjøttet sammen for å få et ikke veldig tykt lag. Smak til med salt og smak til. Rivet kjølt smør.
4. Legg tilberedte svisker og paprika på den ene kanten av kjøttbunnen, rull kjøttrullen, pakk godt sammen med garn.
5. Topp rullen med vegetabilsk olje og dryss over krydder.
6. Stekes forvarmet til 240? stekeovn i 20 minutter, deretter ytterligere 50 minutter på 150?.

Med konjakk

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 176,1 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Smaken av storfekjøtt bakt i en krydret marinade av honning, cognac og sennep er veldig interessant. Den uvanlige kombinasjonen av komponenter i marineringsausen gir det ferdige kjøttet en lys rik smak og ganske enkelt en guddommelig aroma. Valget av sennep betyr ikke så mye, men med en Dijon-rett vil det vise seg ikke bare overraskende velsmakende, men vil også se veldig originalt ut på bordet.

ingredienser:

• storfekjøttmasse – 1,2 kg;
• konjakk – 35 ml;
• hvitløk – 2-3 fedd;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• Dijon sennep – 1,5 ss;
• honning – 1,5 ss .;
• vegetabilsk olje – 40 ml;
• salt, pepper – 1 ts..

Tilberedningsmetode:

1. Skyll storfekjøttet, tørk det med et papirhåndkle, fyll med små hvitløk og laurbærblad, riv med en blanding av salt og pepper.
2. For marinade, bland flytende honning, konjakk, sennep. Dekk kjøttstykket med denne blandingen, legg i et glass eller en emaljebeholder med lokk, kjøles i 2 timer.
3. Smør syltet oksekjøtt med vegetabilsk olje, pakk inn flere lag folie.
4. Stekes i ovnen: 10 minutter ved en temperatur på 250,, og deretter 40 minutter ved en temperatur på 150.. Etter stekingen koker du stekekjøttet i en halv time i folie..

I marinaden

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 179,4 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

For å få et saftig, aromatisk bakt storfekjøtt som smaker litt som kebab, må du tilberede et stekt storfekjøtt fra ferdig syltet kjøtt. Denne retten kjennetegnes ved ekstraordinær ømhet, raffinert rik smak og sofistikert aroma, og harmonisk innlemmer lette krydret noter. Marinaden i denne oppskriften er enkel, men retten viser seg å være utrolig velsmakende, verdig noe festlig bord.

ingredienser:

• storfekjøtt – 2,3 kg;
• løk – 2 stk .;
• selleri (stilker) – 2 stk .;
• hvitløk – 2 fedd;
• fersk persille – en haug;
• svart pepper og allehånde – 1 ts;
• salt – 1 ss;
• vegetabilsk olje – 1,5 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakk løk, hvitløk, persille og selleri, ha i en dyp tallerken.
2. Tilsett salt, nykvernet svart og krydder, vegetabilsk olje. Røre.
3. Skyll, tørk, kle oksekjøttet med en tykk tråd, strøk med den resulterende marinaden på alle sider.
4. Overfør til en emaljert panne, sett den i kaldt, sylteagurk i 24 timer.
5. Dagen etter legger du det syltede kjøttstykket på en stekeplate og steker i ovnen. Bak først på 260? et kvarter, og deretter ytterligere en time ved en temperatur på 160?.

I ovnen

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 172,2 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Det tradisjonelle engelske stekekjøttet ble til å begynne med kokt over en åpen ild, noe som gjorde det mulig å få veldig saftig storfekjøtt med en deilig rødlig skorpe. For å tilberede storfekjøtt på denne måten, måtte man på mesterlig kulinariske ferdigheter, ellers kunne kjøttet bli veldig brent utenfra, men forble fuktig inni. Teknologisk fremgang og bruk av ovner har forenklet oppskriften på denne deilige kjøttretten, så moderne kulinariske spesialister tilbereder bakt biff på engelsk utelukkende i ovnen.

ingredienser:

• storfekjøttmasse – 1,6 kg;
• hvitløk – 3-4 fedd;
• gulrøtter – 1 stk .;
• salt – 1,5 ss .;
• bakket laurbærblad – 0,5 ts;
• svart pepper – 0,5 ts;
• Provencalske urter – 1 ts;
• koriander – 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Bland salt og alt krydder.
2. Skrell hvitløk og gulrøtter, kuttet i små terninger.
3. Fyl det tilberedte storfekjøttet med skiver hvitløk og gulrøtter, rasp med en blanding av salt og krydder. Legg i en bakepose.
4. Stek forvarmet til 240? ovnen i 20 minutter, deretter 50 minutter ved en temperatur på 150?.

Med vinsaus

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 215,8 kcal per 100 gram.
• Formål: for en matbit, til festbordet.
• Mat: Engelsk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Mange mennesker kan anse roastbiff med vinsaus for å være toppen av kulinarisk dyktighet, men hvis du setter deg inn i oppskriften, vil du innse at denne retten tilberedes veldig enkelt. Smaken på slikt kjøtt er rik – hyggelig, litt krydret og veldig interessant, men selv den mest uerfarne husmoren, som bare kjenner det grunnleggende om høy matlaging, kan lage oksekjøtt bakt med vinsaus.

ingredienser:

• biff indrefilet – 2,2 kg;
• løk – 2 stk .;
• gulrøtter – 2 stk .;
• hvitløk – 3 fedd;
• friske tomater – 0,5 kg;
• vegetabilsk olje – 25 ml.;
• mel – 1,5 ss;
• tørr rødvin – 1 ss .;
• timian – 1/3 ts;
• salt, krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Tørr indrefilet, dryss over salt og krydder. Stek kjøttstykket på alle sider i en veldig varm panne til den er gyldenbrun.
2. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk. Skjær gulrøttene i store strimler, løk i halve ringer, knus hvitløken med en kniv.
3. Skal tomatene med kokende vann, skrell dem, moset i en blender.
4. I en egen stekepanne med vegetabilsk olje, stek løk og hvitløk, tilsett timian og tomatpuré, hell i vin, kok opp i 2-3 minutter.
5. Hell i mel, rør sausen til den er jevn, la det småkoke i et minutt til.
6. Legg gulrotstrå i en dyp glassform, legg den stekte biff indrefilet på toppen av den.
7. Hell i tilberedt saus, dekk formen med et lokk eller folie.
8. Stek i ovnen på 170? 1,5 time.