Hva er fiskekonserver?

Tellerne til moderne butikker er fulle av delikatesser. Blant appetittvekkende gastronomisk variasjon vil gjennomsiktig hermetisk emballasje med biter av fisk eller sjømat helt sikkert møte. Sild eller makrell, torsk eller saury med krydder, grønnsaksfylling, krydret marinade – alt dette har en smaksverdi og er klar til å spise umiddelbart etter kjøp. En ting gjenstår: å lære å velge riktig konserver.

Hva er fiskekonserver?

Navnet på kategorien bedervelige produkter fra det latinske språket oversettes bokstavelig talt som «beskytte». Etter bearbeiding med tilsetning av konserveringsmidler, plasseres deler av det opprinnelige produktet av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse i en hermetisk forseglet beholder. Ofte er denne kategorien halvfabrikata representert av fiskekonserver – produkter som ikke ble utsatt for varmebehandling under kutting av kadaver, fiskefilet. Prisen på slike produkter påvirkes av kvaliteten på råvarer, type fisk, fyll, ambassadør, krydder, type og volum av emballasje.

Hva er forskjellen mellom hermetikk og konserver

Slaktering av kadaveret, tilsetning av saltlake, saus, krydderforurensninger, tettheten i beholderen er egenskapene som lager hermetikk og konserverer lignende. To viktige faktorer skiller disse kategoriene halvfabrikata: smak og matlagingsteknologi. For hermetikk er en forutsetning varmebehandling av råvarer, og konserver er produkter som ikke er blitt sterilisert, noe som hjelper dem å bevare proteiner, vitaminer og mineraler. Lag ofte konserver fra fisk. I deres fremstilling er bruk av konserveringsmidler-antiseptiske midler, for eksempel natriumbenzoat, tillatt.

Karakterisering av konserver

Elsket den halvferdige fiskekjennere av delikatesser, ikke bare for praktisk emballasje eller et stort utvalg. Smaken av den ferdige parabolen, som etter kjøpet umiddelbart kan serveres ved bordet, kan overraske gourmeter, og dette letter det av en rekke indikatorer. Hva brukes til tilberedning av bekvemmelighetsmat? Følgende parametere er med på å opprettholde produktstandarden:

1. Type fisk. Det er ikke bare sorten, navnet, tilstanden (fersk, kjølt, frossen) som betyr noe, en viktig nyanse – bare moden fisk er egnet for delikatessen. Kadaver av store arter blir kuttet i biter, og små slaktekropper, for eksempel lodde, høstes i sin helhet..
2. Fylle. Det klassiske alternativet er vegetabilsk olje (solsikke, oliven). For å gi en pikant smak kan produsenten bruke vinsjing, for krydder – sennep. En essensiell ingrediens i fyllet er et antiseptisk middel (benzoic natrium, karboksylsyre salter).
3. Krydder. Krydder (pepper, nellik, sennepsfrø, koriander, laurbærblader, etc.), sukker, salt, sitronsyre – alt dette brukes ofte til å tilberede en «en-bite» -delikatesse.

Hvis du vurderer kvaliteten på det halvfabrikata, er de generelle indikatorene farge, lukt, saltinnhold, produktkonsistens, som lett bestemmes visuelt når du bruker transparent plastemballasje. Blant de spesielle kvalitetsindikatorene: forholdet mellom fisk og fyll, tilstand på dekke, stablingsrekkefølge, skarphet, surhet, farge på fyll.

Standardene for produksjon av halvfabrikata fiskeprodukter antyder at produsenten må ta moden fersk (frossen, kjølt) fisk og deretter utsette råvarene for skjæring, salting. På sluttfasen legger du skiver av filet uten varmebehandling i en lufttett beholder, tilsett et fyll (marinade, saus) med et antiseptisk middel, pakkes forsvarlig for å levere til butikkhyllene.

varianter

Ikke alle fiskesorter er egnet til å lage konserver. En klar oppskrift involverer bruk av modne arter av marin fisk (fet, middels fett, bord) og pastaer. Noen varianter av delikatesse tilberedes av skiver makrellfilet, sild, torsk, andre – basert på hele kadaver av lodde, brisling, brisling, sild, atlantisk saury osv. Saltingstypen, som skaper en unik velduftende bukett, påvirker smaken til det halvfabrikata betydelig:

• spesiell (fiskestykker helles med en løsning med tilsatt sukker, salt);
• i olje (for å helle, lik konsistens som gelé, brukes vegetabilsk olje med krydder, eddik, essens, for eksempel aprikos, vin, tyttebær, krydret hvitløk, tomat);
• krydret (ferdig saltede fiskestykker helles med marinade med salt, krydder, varmt krydder).

Teknologier for produksjon av fiskekonserver antyder muligheten for å produsere delikatesser basert på billige fiskearter. En kjøper som er skånet for behovet for å kutte kadaver og bruke fritid på salting, kan velge til en overkommelig pris på butikkdisken både den klassiske versjonen med oljebasert fyll og den originale med krydret sennepsaus, krydret vinsaus og grønnsaker. Det er ikke lett å opprettholde teknologien for å bevare riktig hjemme.

Det som konserverer skal ikke konsumeres

Nekter å kjøpe et halvfabrikat eller bruk av det er nødvendig hvis følgende feil oppdages:

1. Typen eller smaken på rå fisk, som indikerer den dårlige kvaliteten på produktet, bruken av uåpnede råvarer.
2. Myk konsistens, klumpete biter (kadaver), som indikerer overmodning av fiskeråvarer.
3. Fading fargeendring, sur lukt, som et resultat av veksten av mikroorganismer.
4. Mugg, som er synlig på overflaten av fisken på grå, brune flekker.
5. Oppblåsthet i dunken uten lekkasje, noe som er et tegn på tilstedeværelsen av sykdomsfremkallende bakterier.

Produktemballasje

Inntil nylig var det vanlig å salte fisken i fat. Nåværende teknologier har foreslått en bedre tilnærming, opprettholde tetthet uten kontakt med luft, forhindret tap av saltlake (saltlake). Sammen med valg av materiale, form, emballasjevolum har denne tilnærmingen en god effekt på smaken av fiskekonserver. I tillegg gir moderne emballasje praktisk transport.

Hvilke typer forseglede containere brukes til å levere konserver i butikkhyllene:

• Polymer (plast). Den vanligste emballasjen for fisk delikatesser. De er preget av styrke, relativ billighet, lav vekt, motstand mot aggressive miljøer. Den eneste ulempen med denne typen emballasje er behovet for å bruke en pakkemaskin, uten hvilken det ikke vil være mulig å opprettholde et vakuum inne i bevaring..
• Glass. Den høye emballasjeprisen, skjørheten og spesielle transportforhold gjør at glassbeholdere ikke er det beste valget for emballasje av fiskekonserver.
• Tinn. Styrke, forskjellig kapasitet på bokser regnes som fordeler. Blant ulempene er prisen på materialet, mulige reaksjoner av metallet på visse typer marinader, saltlaker, som kan elimineres ved innvendig lakk, noe som medfører ekstra kostnader for produsenten.