Frisk sopp fra porcini

Duftende, pikant – om høsten regnes soppsuppe som en klassisk varm middagsbordrett. Det beste grunnlaget for det er, ifølge fagpersoner, skogboletus, boletus og boletus. De gir mest mettet aroma og lett buljong.

Hvordan lage soppsuppe med fersk sopp

Det generelle arbeidet med denne første retten er nesten det samme som tilbys for de andre suppene: tilbered først buljongen, som kan være kjøtt eller grønnsak. Deretter kokes friske boletus sopp, da de ofte krever den lengste koketiden. Etter å ha lagt resten av ingrediensene i rekkefølgen av varigheten av tilberedningen. Salt og pepper denne retten anbefales de siste minuttene.

Følgende anbefalinger vil bidra til å lage soppsuppe som på profesjonelle matlagingsbilder:

• Et klassisk sett med krydder – laurbærblad, erter med svart pepper, salt. Det er bedre å ikke berøre de resterende krydder for ikke å tette den individuelle aromaen av sopp.
• Hvitløk er ikke det beste tilskuddet til en slik rett. Unntaket er franske fløtesupper med krem.
• Hvis du ikke kan koke soppen umiddelbart etter oppsamling, suger du dem med en skje sitronsyre. Dette vil imidlertid utsette arbeidsstart i bare 8-10 timer.

Hvordan rengjøre porcini-sopp

Den aktive bruken av dette produktet i matlaging skyldes det lave kaloriinnholdet forbundet med den utrolige smaken og aromaen som vedvarer selv etter langvarig varmebehandling. I tillegg til supper fra fersk porcini-sopp, blir vinterbevaring aktivt gjort, men før dette må en rekke komplekse manipulasjoner utføres. Et av hovedspørsmålene som plager husmødrene i dette øyeblikket, er hvordan du rengjør boletusene ordentlig. Fagpersoner deler villig sine erfaringer:

• Hvis du selv har samlet dette produktet, anbefales det å foreta en foreløpig fjerning av skitt (blader, nåler osv.) Tilbake i skogen, samtidig som du klipper av en tredjedel av bena. Husk at en hatt som er skadet av ormer er et signal om å eliminere denne prøven..
• Før du tilbereder suppen, må hvite sopp vaskes. For steking og tørking kan dette trinnet utelates..
• Gå med en middels myk tannbørste over overflaten, og vær spesielt oppmerksom på feil side av hetten. Hvis det er lesjonspunkter og mørke flekker – fjern med en skarp kort kniv.
• Vask frukt bare under kaldt vann uten å bløtlegge.
• For større pålitelighet er det verdt å kutte hatten i to deler når du vasker.
• Sopp må tørke på et trådstativ, ellers blir noe av fuktigheten igjen, uansett hvor mye de ligger.

Hvor mye du skal lage mat

Attraktiviteten til de fleste skog sopp er det enkle å jobbe med dem. Hvitt er spesielt vellykket fra denne stillingen, siden de ikke krever lang matlaging eller til og med passering gjennom flere vann. Hvordan koke porcini-sopp til suppe? Fagfolk anbefaler deg å vente en halv time, mens du gjennom hele prosessen må fjerne skum hele tiden. Noen kokker er imidlertid av den oppfatning at boletus er klar om et kvarter hvis vannet var godt saltet. En for lang prosess vil drepe hans lyse smak..

Ceps oppskrifter

En slik rett kan se ikke bare ut som en klassisk suppe med en lett gjennomsiktig buljong og sjeldne ispedd grønnsaker, kjøtt, frokostblandinger. Soppsuppe i potetmos eller kremformat «høres» ikke verre ut, og i noen kjøkken er det også en nudelsuppeformat. Trinnvise beskrivelser av arbeidsteknologier vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du tilbereder slike retter.

Fløtesuppe

For noen husmødre er forskjellen mellom de første kursene, som har en homogen tørket konsistens, nesten unnvikende. Fløtesuppe og suppepure er nesten det samme for dem, men fagpersoner benekter likhetstegnet mellom dem. Du kan forvirre dem på bildet, for aldri å smake. Fløtesuppe med krem ​​er alltid veldig øm og umulig uten en fet komponent.

ingredienser:

• frisk sopp – 380 g;
• pære;
• smør – 55 g;
• kjøttbuljong – 700 ml;
• krem 25% – 200 g;
• salt;
• malt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Stek hakkede løk med finhakket sopp – ca 5 minutter under konstant omrøring.
2. Hell massen i pannen, hell buljongen. Kok opp i 10-12 minutter, la det knapt koke.
3. Legg potetmos i suppen med en blender, fortsett å koke (ytterligere 5-7 minutter).
4. Vent til det koker, legg forsiktig inn kremen. Salt.
5. Tilsett pepper etter 10 minutter.

Mosesuppe

I hvilken som helst oppskrift skiller denne retten seg fra den forrige versjonen i smak – den er overhodet ikke fet, og har en mindre kremet konsistens. Årsaken er mangelen på fløte og smør. Hvordan lage soppsopppuré? Du kan bruke hvilken som helst het oppskrift med sopp, uten å glemme å slipe alle produktene etter tilberedning. Dette gjøres med en blender, rivjern eller til og med en spesiell pusher med en trellisert base..

ingredienser:

• sopp – 650 g;
• melk – et halvt glass;
• hvit løk;
• potetstivelse – 3 ss. l .;
• gulrot;
• eggeplommer – 2 stk .;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og hakk soppen, bla i en blender eller matprosessor.
2. Skjær gulrøttene veldig fint, hakk løken.
3. Kombiner disse ingrediensene, fyll med vann (1 l). Stew i en halv time.
4. Kok suppen til, kok opp, salt, la koke ytterligere 15 minutter.
5. Varm melk, fortynn stivelse, eggeplommer i den (slå på forhånd). Hell denne væsken i suppen..
6. Stek i 10-12 minutter. Server med urter.

Med krem

Fransk mat er rik på aromatiske, deilige varme retter, blant dem kan du finne soppsuppe med krem. Det anbefales å servere det med et glass tørr hvitvin og koke det med en soppblanding, der det er både tørket og ferskt produkt. Den eneste krydderet er timian. Hvis du bruker bakken, ta en liten klype, men legg på samme måte som kvistene.

ingredienser:

• potet – 2 stk .;
• tørket sopp – et halvt glass;
• fedd hvitløk – 3 stk .;
• frisk sopp – 300 g;
• fett krem ​​- et glass;
• bearbeidet ost – 100 g;
• løk lilla;
• timian kvist – 2 stk .;
• smør;
• malt pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Dampet tørket sopp med kokende vann.
2. Sil denne væsken etter 3-4 timer, tilsett så mye vann for å få 4 liter. La det koke.
3. Kast steames sopp i buljongen, la koke i en halv time. Fang med en slisset skje, la midlertidig.
4. Hell potetstrå der, kok til de er myke.
5. Stek hakket løk med smør, tilsett hakket hvitløk.
6. Ferske sopp skåret i strimler, bland med steking. Kast timian steames sopp. Stek i 15-17 minutter.
7. Fjern timian, overfør innholdet i pannen til buljongen.
8. Tilsett fløte, revet kremost, kok videre i ytterligere 6 minutter. Pepper før servering.

I en sakte komfyr

Hvis du er lei av klassiske oppskrifter, kan du prøve å legge en vri til grunnversjonen – bruk ikke bare friske sopp, men også syltet eller saltet. Du kan steke dem i en blanding av oljer – grønnsak og fløte. Denne polske oppskriften på soppsuppe i en langsom komfyr kan også tilpasses komfyren: stekes i en panne, koke poteter med sopp i omtrent 20-25 minutter.

ingredienser:

• poteter – 2 stk .;
• frisk sopp – 150 g;
• syltede champignons – 200 g;
• gulrot;
• pære;
• stekeolje;
• en haug med grøntområder;
• Lavrushka
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løk og gulrøtter, hell i bollen. Modusen for «steking» i 3-4 minutter.
2. Sopp med poteter skåret i tynne barer, tilsett løk og gulrotmasse.
3. Tilsett 2,3 liter vann, kast lavrushkaen, slå på «suppen» i en halv time.
4. Hakk de syltede soppene, kast den i sakte komfyren. Salt, tilsett salt, greener.
5. Stek i samme modus i ytterligere 5-7 minutter.

Med potet

Høydepunktet i denne oppskriften er fraværet av krydder. Det eneste smakstilsetningsstoffet er salt, uten hvilken selv en suppe med sopp og poteter er for fersk. Nektet å bruke krydder har 2 mål: belastningen på leveren med magen reduseres og soppens egen smak avsløres fullt ut. Hvis du var ute etter en enkel universell oppskrift på suppe, er den foran deg.

ingredienser:

• frisk sopp – 350 g;
• løk lilla;
• poteter – 3 stk .;
• vegetabilsk olje;
• semulegryn – 1 ss. l med et lysbilde;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket sopp hell kaldt vann (1,2-1,5 l). Vent til kokende salt.
2. Kok i omtrent et kvarter, husk å fjerne skummet.
3. Stek løkhalvringer. Legg til sopp fanget med en spalte skje.
4. Hell potete terninger i en tom buljong.
5. Send en sopp med løk til suppen etter et kvarter.
6. Når potetene blir myke, tilsett semulegryn der.
7. Etter 3-5 minutter, slå av kokeplaten, stå dato for soppsoppen litt.

Med bygg

En enkel rett uten blikk, men veldig næringsrik, velsmakende, velduftende – denne oppskriften på suppe med porcini-sopp og bygg var populær i USSR. Det kan modifiseres for deg selv, ved å velge kornblanding: bokhvete, ris, til og med havregryn. Fagfolk anbefaler ikke hirse, fordi en slik tandem er vanskelig for magen å ta. Bygg må bløtlegges før jobb.

ingredienser:

• assortert soppskog (hvit, boletus) – 300 g;
• perle bygg – et halvt glass;
• poteter – 3 stk .;
• Bue;
• gulrot;
• salt;
• vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær vasket soppsortiment, hell i kokende vann (3 l).
2. Kok skummet regelmessig, og kok i en halv time.
3. Riv løk med gulrøtter, stek.
4. Skjær potetene i barer, legg til sopp.
5. Når det blir mykt, tilsett perlekorn.
6. Kok opp denne suppen med fersk porcini-sopp i ytterligere en kvart time.
7. Salt, insister time.

Med ost

Deilig og delikat, med en kremet konsistens, lys hvitløksaroma og sødmen fra reker – denne soppsoppen vil pynte ethvert bord. Ris gir den spesiell ernæringsmessig verdi. Server en slik ost soppsuppe med porcini sopp fagfolk anbefaler med hvitt brødkrutonger, som kan tilberedes mens parabolen tilføres. Stek tynne skiver av fersk brød, revet med hvitløk i en liten stekepanne. Spis dem varme.

ingredienser:

• hvite friske sopp – et glass;
• bearbeidet ost – 300 g;
• skrellet salat reker – 100 g;
• ris – et halvt glass;
• salt;
• vegetabilsk olje;
• malt pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær den skrellede soppen i skiver. Hell i vann (2 l), vent til det koker. Stek på middels kraft, dekket med lokk. Fjern skum med jevne mellomrom.
2. Salt på en halv time, tilsett vasket ris.
3. Varm vegetabilsk olje i en panne, hell hakket hvitløk på den. Stek i 30-40 sekunder for å få en karakteristisk aroma.
4. Tilsett reker.
5. Forbered en dressing til en suppe med fersk porcini-sopp – rasp prosessert ost, tilsett og rør om.
6. Etter 5-6 minutter, pepper, slå av. Insister en halvtime.

Med kylling

Det er vanskelig å velge en nøyaktig definisjon for en slik rett, på grunn av dens konsistens kan den kalles «nudelsuppe». Hvis du vil ha mer buljong, tilsett kokende vann i den nest siste fasen. Denne suppen med porcini-sopp og kylling kan tilberedes ikke bare med tradisjonell hvetepasta, men også med ris, bokhvete, eggnudler.

ingredienser:

• tynn tynn vermicelli – 250 g;
• frisk sopp – 250 g;
• kyllingbryst;
• pære løk;
• gulrot;
• smør;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask brystet, kutt i strimler. Hell i en kasserolle, hell vann (3 l). Vent til det koker, salt, kaster halvparten av den hakkede løken.
2. Etter en halv time, tilsett kyllingbuljong med hakkede hvite sopp.
3. Skjær resten av løken i halve ringer, skjær gulrøttene i strimler. Stek med smør.
4. Til suppen fra fersk porcini-sopp tilsett vermicelli og steking.
5. Omorganiser i en ovn forvarmet til 170 grader i en halv time.

Med kjøtt

Det mest tilfredsstillende varme måltidet må inneholde animalsk protein. Hvis det endelige kaloriinnholdet ikke plager deg, bruk oksekjøtt – det går bedre med sopp enn svinekjøtt, men det metter veldig godt. For arbeid kan du ta hvilken som helst del av det. Hvordan lage fersk soppsuppe med kjøtt? Den tilberedes på 1,5 time og kan i tillegg inkludere stekte baconbiter eller røkt kjøtt. Kjennere med skarpe toner kan tilsette cayennepepper eller en skje med chilisaus før servering.

ingredienser:

• storfekjøtt – 200 g;
• frisk sopp – 170 g;
• pære;
• selleri stilk;
• malt pepper;
• rømme;
• haug med forskjellige greener.

Tilberedningsmetode:

1. Kok storfekjøttet: hell kaldt vann, vent på koking, kok en times tid, uten å tilsette salt. Sørg for å fjerne skummet.
2. Tilsett hakkede sopp, la koke i 20-25 minutter.
3. Introduser hakket selleri og løk. Krydre. Kok suppe i 7-10 minutter.
4. Etter å ha tilsatt rømme og friske urter, slå av brenneren, la retten stå.