Fordel og skade av smør – sammensetning i henhold til GOST og kaloriinnhold, typer og beste karakterer

Nå antas det mye at animalsk fett er absolutt skadelig, de må kastes og bare spise grønnsaker. Motstandere av denne posisjonen beviser grunnløsheten i disse beskyldningene. La oss prøve å finne ut hva kvalitet bonde eller Vologda smør skal være for å oppfylle kravene til GOST.

Hva er smør

Produktet er laget av melk fra storfe og små storfe. I Russland produseres det ved metoden for separering eller kaving av fersk ku-pasteurisert frisk krem. På grunn av det høye fettinnholdet konsumeres ikke produktet på egen hånd. Det brukes til å lage smørbrød, lagt til frokostblandinger, potetmos, deig, det forbedrer smaken på mat. Fra råvarer – fettkrem – har produktet et høyt fettinnhold: fra 50 til 99%.

Struktur

I tillegg til fett, består melkeproduktet av melkeproteiner, karbohydrater, vann. Smør inneholder kolesterol, lecithin, mettede og umettede fettsyrer:

• olje;
• palmitinsyre;
• myristinsyre;
• linoleic;
• laurin;
• olje;
• Kapron;
• capric;
• caprylic.

Produktet inneholder vitaminer: A (retinol), C (askorbinsyre), E (tokoferol), PP (niacin), gruppe B (tiamin, riboflavin, folsyre), karoten, kalsiferoler, og også mineraler:

• selen;
• magnesium;
• kalium;
• kalsium;
• jern;
• natrium;
• fosfor;
• mangan;
• sink;
• kobber.

GOST

Krav til fremstilling av produktet inneholder GOST 32261-2013. Slike tall, og ikke andre, skal være angitt på emballasjen til kvalitetsproduktet. Standarden tillater innhold av konserveringsmidler, matfarge karoten, surhetsregulatorer. Inkludering av vegetabilske fettstoffer i produktsammensetningen: palme, kokosnøtt og annen GOST er forbudt. For produksjon som råstoff kan produsenten bruke:

• kumelk;
• krem;
• buttermilk;
• bordsalt.

Kaloriinnhold

Melkeproduktet er høyt energi på grunn av det høye fettinnholdet – fra 50 til 99 prosent. På grunn av det lave smeltepunktet – 32 grader – tas fett lett opp i kroppen. Kaloriinnhold på 100 gram produkt er:

• 552 kcal – for 60% fettinnhold;
• 610 kcal – for 67%;
• 626 kcal – for 72,5%;
• 748 kcal – for 82,8%;
• 892 kcal – for 99%.

Visninger

I henhold til standarden skal produktet være laget av pasteurisert krem ​​med eller uten surdeig, det er derfor forskjellige typer:

• søt krem;
• rømme.

Innenfor disse gruppene kan produksjonen av kumfett utføres med eller uten salt, så det finnes typer:

• saltet;
• usaltet.

Produktet kjennetegnes ved fettinnhold, følgende fettinnhold i smør tilbys forbrukeren:

• Te – 50% av massefraksjonen;
• Sandwich – 61%;
• Bonde – 72,5%;
• Amatør – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradisjonell – 82,5%.

De beste variantene

Kravene til te- og sandwicholjer er ikke fastsatt av standardbetingelsene, på grunn av det lave fettinnholdet kan de ikke betraktes som et dyreprodukt av høy kvalitet. Disse kan inkludere skadelige plante- og hydrogenerte urenheter. Smeltet kumfett oppnås etter fordamping av fuktighet ved termisk prosessering, så det inneholder nesten ingen nyttige bioaktive stoffer og sporstoffer, men har skadelige kreftfremkallende frie radikaler.

Bondeolje med et fettinnhold på 72,5% har gode egenskaper. Den er preget av en spesiell rømme-smak, fordi den er laget i henhold til en teknologi som er annerledes enn andre typer – fra upasteurisert krem. Med et fettinnhold på 80-82,5% (Amatør, tradisjonelle merker), trenger ikke produsenten å bruke emulgatorer for å oppnå en jevn konsistens.

Det er nødvendig å fremheve Vologda-oljen. Den er produsert i henhold til en spesiell oppskrift, i henhold til spesielle spesifikasjoner fra tre produsenter: anlegget oppkalt etter Vereshchagin, CJSC «Vologda Dairy Plant», OJSC «Sheksninsky Dairy». Produsert av melken til kyr som er fôret med gress, er preget av en spesiell søt kremaktig lukt med en nøtteaktig smak. Blant innenlandske merker kan kvalitetsvurderingen av smør ordnes i følgende rekkefølge:

• Vologda fettinnhold 82,5%;
• Tradisjonelt og amatørfettinnhold på 80-82,5%;
• Bonde.

Nyttige egenskaper til smør

Fast fett av kum er uunnværlig for menneskekroppen på grunn av den kjemiske sammensetningen:

1. Selen har kreftfremkallende egenskaper.
2. Kolesterol bidrar ikke til utseendet av åreforkalkning og hjertesykdom på grunn av tilstedeværelsen av oljesyre og lecithin, som regulerer lipidmetabolismen og forhindrer opphopning av plakk.
3. Oljesyre har anti-kreft egenskaper.
4. Kolesterol bidrar til produksjon av gallesyrer som er nødvendige for fordøyelsesprosessen, melkeproduktet er inkludert i dietten for kolecystitt.
5. Vitamin A hemmer utskillelsen av magesaft, denne komponenten anbefales av diettemedisin for helbredelse av magesår og tarmsår.
6. Vitamin A og E er bra for synet..
7. C-vitamin øker immuniteten.
8. Laurinsyre har antimikrobielle og soppdrepende egenskaper, derfor anbefales det å bruke melkeproduktet til medisinske formål for forkjølelse og tuberkulose.

For den kvinnelige kroppen

Fordelen med smør for en kvinnes kropp tilveiebringes av innholdet av følgende stoffer:

1. Kolesterol. Tilstedeværelsen av denne komponenten bidrar til å opprettholde det nødvendige nivået av balanse av kvinnelige hormoner, og en mangel fører til at menstruasjon og infertilitet forsvinner..
2. Folsyre, lecithin. Bidra til å forbedre tilstanden til hud, hår, negler.
3. Lipider. Fettene som er samlet i cellene, beskytter huden mot vind og frost, gir sunn hud.
4. Kalsium Egentlig for graviditet og amming.

For menn

Et matprodukt er nødvendig for å raskt fylle opp energien. Animalsk fett kan lett tas opp av kroppen og bidra til å gjenopprette styrke etter kraftig fysisk anstrengelse. Det er en verdifull kilde til kolesterol, som er nødvendig for menn å produsere fullverdig sæd. Mangel på stoff kan føre til reduksjon eller tap av reproduktiv funksjon..

For barn

Av stor betydning i barndommen er påfyll av kalsium i kroppen. Produktet har en verdifull egenskap – de fettløselige tokoferolene som finnes i det gir fullstendig assimilering av dette elementet fra melkefett. En spesiell rolle i utviklingen av barnet er gitt til kolesterol: det er nødvendig for fornyelse av nervevev og normal funksjon av barnas hjerne. Ekskludering av kumfett fra kostholdet medfører mangel på næringsstoffer, kolesterol, noe som kan forårsake:

• redusert oppmerksomhetsspenn;
• dårlig assimilering av materiale;
• mental tilbakegang.

Hvor mye smør kan jeg spise per dag?

Siden produktet inneholder en stor prosentandel fett og har et høyt kaloriinnhold, er det nødvendig å overholde normene for dets forbruk. Barn anbefales å spise ikke mer enn 7 gram daglig. Forbruk av voksne kan økes til 30 gram. Du skal ikke gi opp kumfett ved sykdommer i lever og bukspyttkjertel, men bare redusere forbruket til 20 gram.

Skader på smør

For tiden er fordelene og skadene ved smør temaet for diskusjon. Med riktig ernæring, moderat forbruk av fete varianter av produktet, kan ikke kumfett være skadelig. Følgende bør vurderes:

1. Ikke bruk produktet til steking og steking og bruk ghee, fordi det dannes kreftfremkallende stoffer under varmebehandlingen.
2. Kumfett inneholder en liten mengde protein, så allergiske reaksjoner er mulig. Slike tilfeller er sjeldnere enn med melk..
3. Overdreven bruk av kumfett kan føre til overvekt, overvekt.

Hvordan velge smør

Hvilket smør er bedre å kjøpe for ikke å skade helsen din? Den første informasjonen kan fås fra emballasjen:

1. Tilstedeværelsen av vegetabilske fettstoffer i et animalsk produkt er skadelig for menneskekroppen.
2. Den store implementeringsperioden – over 30 dager – indikerer tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel.
3. For forbrukeren er den beste emballasjen en metallisert film – den forhindrer ødeleggelse av vitaminer.

Tegn på godt smør

Kontroll av smøret for kvalitet utføres i samsvar med GOST. Standarden forbyr implementering av et produkt:

• med fremmed smak og lukt (harsk, fet, muggen, muggen, kjemikalier);
• heterogen, smuldrende, klissete, løs konsistens;
• heterogen farge.

For en ferie til forbrukeren, må produktet oppfylle kravene til organoleptiske egenskaper (smak, lukt, tekstur, farge) og merking. Det er en vurderingsskala, i henhold til hvilken det blir satt en score for hver av indikatorene. Etter å ha summert dem, må du bestemme oljekvaliteten:

• toppklasse – 17-20 poeng;
• første klasse – 11-16 poeng.

Hvis rangeringen er under 11 poeng, er varene ikke tillatt for salg. Når du kjøper et meieriprodukt, må du huske følgende:

1. Det er nødvendig å prøve sin konsistens – hvis et produkt blir trykket når du klikker på en pakke, kan du ikke kjøpe det, fordi dette er et resultat av tilsetning av vegetabilske fettstoffer.
2. Etter kjøleskapet skal kumfett av høy kvalitet være hardt, kuttes i et stykke og ikke smuldre..
3. Det er ikke et stykke kumfett som har en naturlig kremaktig lukt, men et produkt som smelter i munnen.
4. Farge skal ikke være lys gul – dette er et tegn på tilstedeværelse av fargestoff.
5. Lang holdbarhet indikerer produsentens bruk av konserveringsmidler.
6. Et kvalitetsprodukt skal smelte i munnen, ikke feste seg til tennene dine, oppløse jevnt i varmt vann.

Substandard olje

For å produsere et kilogram av et produkt, er 20 til 30 kg melk nødvendig, så den lave prisen på produktet indikerer tilstedeværelsen av ingredienser som ikke er av animalsk opprinnelse. Du kan identifisere varer av lav kvalitet ved å:

• tilstedeværelsen av en uttalt lukt – de har forfalskninger som inneholder smaksstoffer;
• lys gul farge;
• myk, sprø, heterogen med ispedd konsistens (indikerer tilstedeværelsen av melkefetterstatninger);
• partikkelseparasjon i varmt vann i stedet for å oppløses.