Bourbon – hva slags drikke er det, produksjonsteknologi og styrke, hjemmelagde oppskrifter

I dag er et stort antall alkoholholdige drikker kjent, hvorav en er bourbon, som er legemliggjørelsen av tradisjonene med amerikansk destillasjon. Til tross for at den er veldig lik andre typer whisky, har denne drikken noen funksjoner som lar deg fordele den i en egen undergruppe av alkohol. Med en kompetent tilnærming og overholdelse av teknologien, kan du tilberede alkohol på egenhånd hjemme.

Bourbon whisky

Med bourbon menes den typen whisky som tradisjonelt er produsert i USA. Det er en gylden drink med en særegen aroma av vanilje og kanel. Det blir ofte referert til som edel alkohol: den er søtlig og har lang finish. Enhver form for whisky regnes som en kompleks drink, men i mange land produserer de sin egen, og bourbon regnes som den nasjonale drikken i USA. Kjente merkevarer inkluderer Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Høydepunkter fra historien:

• Drikken har en historie på mer enn to hundre år, den begynner rundt slutten av 1700-tallet i et distrikt kalt Bourbon (Kentucky). Sistnevnte fikk navnet sitt til ære for det franske dynastiet med samme navn. I dette distriktet, allerede på 1600-tallet, destillerte irske og skotske nybyggere alkohol, som deretter ble aldret i eikefat..
• Etter den amerikanske revolusjonen av 1776 måtte staten skaffe innvandrere land slik at de ble værende i vest og begynte å dyrke korn. Etterspørselen etter det viste seg å være minimal, og nybyggerne bestemte seg for å lage en alkoholholdig drikk på sin basis. De ble overrasket over at maisbasert whisky, i motsetning til rug, fikk en behagelig og søt smak. Deretter bestemte nybyggerne seg for å legge litt rug i drinken. De første partiene av drikken ble solgt uten aldring, dvs. umiddelbart etter destillasjon. For åpenhet ble de kalt «White Dog».
• Den beste drikken ble produsert i fylket med samme navn, på grunn av hvilken denne typen whisky begynte å bli kalt bourbon. Til og med en reklame for dette produktet har overlevd til våre dager, som kan dateres tilbake til året 1821, selv om det var kjent lenge før den tid – det er bevis på at pastor Elijah Craig også var involvert i tilberedningen av drikken. Det antas at han var den første som begynte å tåle produkter i brente tønner, slik at den fikk ny smak.
• Det er en legende der de brente fatene dukket opp rent ved et uhell. En gang ødela produsenten av slike fat dem ved et uhell, men angret på å kaste ut verdiløse varer. I stedet sendte han en drink i de samme fatene langs elven til New Orleans. Over hele transporttiden har smaken og aromaen til produktene blitt betydelig forbedret. Den resulterende drinken sprutet på lokalbefolkningen, som et resultat av at de begynte å bestille eksklusivt whisky fra Bourbon.
• Et vendepunkt i historien til denne alkoholproduksjonen kom i 1873. På den tiden ble drikken populær i USAs vidstrakte, ofte ble den til og med kalt «Amerikas blod.» Det året begynte Carrie Nation, sammen med likesinnede, å prøve å overbevise cowboysene om å slutte å drikke – mannen hennes forresten døde av drukkenskap. Den resulterende alkohol-kampanjen påvirket omdømmet til drinken negativt.
• Mange år senere, i 1920, vedtok regjeringen forbudsloven, som også påvirket bourbons skjebne negativt. Denne typen whisky under driften av nevnte lov begynte å bli solgt av apotek. Det kunne også fås ulovlig, noe som påvirket kostnadene for drikken, noe som ble veldig dyrt. Rett etter opphevelsen av loven ble bourbon anerkjent som den nasjonale drikken i USA, som fortsetter å eksistere og glede seg over popularitet i mer enn to hundre år..

Den beskrevne typen alkohol er mye brukt til tilberedning av visse retter. De kan erstattes med whisky i mange oppskrifter. Ofte brukes denne typen alkohol til å tilberede smakfulle og appetittvekkende retter med kjøtt og fisk. For eksempel kan du koke en deilig stek med denne alkoholsausen. Bourbon brukes også til å lage cocktailer, som ofte kompletteres med sitron og ananasjuice..

Basert på alkohol fra mais lages en skjær av hagtorn, som hjelper mot søvnproblemer, behandling av takykardi. Drikken påvirker positivt galledannelsen, som et resultat av at gallen blir mindre tyktflytende. Det hjelper med problemer med fordøyelseskanalen, med dysenteri. Overdreven bruk kan skade kroppen. Kontraindisert i tilfelle av idiosynkrasi, gravide og ammende kvinner, barn.

Hva er de laget av

Bourbon er en av varianter av whisky, som kjennetegnes av sin spesielle smak, aroma, regulering og produksjonsteknologi. Det ferdige produktet har en rik mørk gylden farge, som over tid blir nær rav. Jo lengre den eldes i eikefat, jo mørkere er fargen når den søles. På grunn av aldring i fat blir smaken mer uttalt enn andre varianter. For at alkohol kan kalles bourbon, må den oppfylle flere krav:

• sammensetningen bør omfatte en blanding av korn, hvorav hoveddelen bør okkuperes av mais – omtrent 53% av den totale massen;
• drikkeproduksjon er utelukkende tillatt i USA;
• produktene må eldes i eikefat som brennes fra innsiden, i minst to år;
• destillasjon er tillatt med en styrke på ikke mer enn 83%;
• i sammensetningen av produktet bør ikke være fargestoffer, smaksforsterkere, smakstilsetninger.

Corn whisky har en søtlig smak og en tung, men behagelig aroma som ligner vanilje og kanel. Det må huskes at både rene produkter og blandet med andre typer alkohol finnes på salg. Når det gjelder funksjonene i produksjonen av whisky i Bourbon County, antas det at vannet i Kentucky har en spesiell sammensetning som er blottet for jern. På grunn av naturlig filtrering oppnås en edel drink. Det skal sies at Four Roses-merket er den klassiske typen whisky som er laget i Kentucky. Produksjonsfaser:

1. Produksjonen begynner med tilberedningen av en kornblanding, som er 51% mais, og de resterende 49% er rug, bygg, hvete.
2. Deretter får den resulterende blandingen av korn vandre rundt.
3. Deretter blir kornmassen sakkarifisert og destillert.
4. For aldringsprodukter bruker du eikefat, hvor den får alle nødvendige smak og aromatiske egenskaper.
5. Lageret der denne typen whisky oppbevares er også uvanlig. I forskjellige etasjer er temperaturen forskjellig, derfor, etter eksponering, vil smak av drikken variere.
6. For å holde smaken på alkohol konstant, blandes flere forskjellige drinker sammen..
7. Det resulterende produkt filtreres og helles i beholdere.

Hva er forskjellen mellom bourbon og whisky

Bourbon er legemliggjørelsen av USAs destilleritradisjon. Drikken ligner på andre typer whisky, men den har flere karakteristiske trekk. Festningen er ofte ikke mindre enn 40%. Andre viktige forskjeller:

• Råvarer. De lager bourbon av mais (51%), rug, bygg og hvete. For produksjon av tradisjonell whisky brukes bare de tre siste komponentene. Samtidig begynte mais å bli brukt i USA på grunn av god produktivitet, lave kostnader. Opprinnelig var denne typen alkohol alkohol for de lavere lagene i samfunnet, men da endret situasjonen seg radikalt.
• Produksjonsteknologi. Tilberedning av whisky krever malting – bløtlegging, spiring, tørking og skrelling av korn for å isolere i dem enzymer som kan bryte ned stivelse til sukker på en naturlig måte. For produksjon av bourbon brukes ikke malting av mais, fordi korn blir bare knust, hvoretter de helles med vann og kokes. Den resulterende vørteren blir utsatt for sakkarifisering med bygg eller annen type malt, gjæret med gjær fra forrige surdeig og destillasjon. Bourbon tilføres bare i nye eikefat som er brent inni. Minimum aldringsperiode er 2 år, men ofte er den 4 år eller mer. Når det gjelder whisky, brukes fat fra madeira, cognac, sherry, etc. gjentatte ganger til den. Eksponeringen varierer betydelig avhengig av arten: skotsk – minst 3 år, kanadisk – ca 6 år, irsk – 5 år.
• Region. Whisky er et samlingsnavn som brennevin fra Irland, Skottland, Canada og noen asiatiske land. Når det gjelder bourbon, kan det bare kalles alkoholholdige produkter (i henhold til amerikansk lov fra 1964) som produseres i USA ved bruk av tradisjonell teknologi. Ofte oppstår tvister: Jack Daniels («Jack Daniels») – dette er whisky eller bourbon. Flasker med alkohol er merket som «Tennessee Whisky,» selv om produktene er 80% mais og eldes i nye brente tønner. Hvis vi tar hensyn til produksjonsteknologien, er dette en klassisk brennevin fra mais, men på grunn av en ekstra scene anses Jack Daniels som en egen variant, kjent som whisky fra Tennis. Før dette produktet helles i fat, filtreres det gjennom et lag lønnskull.
• Organoleptiske egenskaper. Takket være råvarer har alkohol fra mais en rikere smak og en lett søtlig fargetone. Scotch whisky er kjent for sin røykfylte aroma, og irsk for sine bitre noter. Fargen på alkohol fra maiskorn er mørkere enn andre varianter av alkohol.

Typer Bourbon

Denne alkoholen har sin egen klassifisering. Hovedfaktoren i å dele den opp i flere varianter er aldringstiden. For tiden skilles følgende varianter:

• Blandet. En blandet drink som kan inneholde andre alkoholer.
• Rett bourbon. Den såkalte rene alkoholen fra mais med en aldring på 2 år. Teknologien for tilberedning innebærer fravær av andre alkoholer, aromatisering eller toning av produktet.
• Honning Honningprodukt, som er en av de mest originale typene. Kjente representanter inkluderer Jack Daniel’s Honey eller Jim Beam Honey..
• Blended Bourbon Whisky. Produkter laget ved å blande flere typer alkohol fra mais. Rett bourbon bør oppta minst 51% av blandingen.
• Tønntett. Ufortynnet alternativ, så sterk som mulig. Innbyggere i Skottland kaller det ofte «kaskestyrke».
• American Blended Whisky. Produkt oppnådd fra en blanding av rug whisky og alkohol fra mais.
• Fortynnet bourbon. Alkohol med en styrke på under 40%.

Hva du skal drikke med

For å få et mest mulig fullstendig bilde av drikken, må du vite hvordan du drikker bourbon. Ofte serveres slik alkohol som fordøyelsesmiddel, men noen ganger som aperitiff. Å drikke alkohol direkte fra en flaske regnes som dårlig væremåte. Ta den for å helle i flasker, hvis form er i stand til å understreke smaken på produktet. Når det gjelder briller, brukes produkter fra «gammelt glass», dvs. med en tykk bunn. I Skottland, en litt annen tradisjon, der alkohol fra mais blir smakt fra tohånds tinnkopper “quaich”.

For å smake på alkoholen, drikk den alkoholholdige drikken sakte. Varm først glasset i håndflatene, rist deretter litt og bare deretter drikk litt. Produktet har en lang finish, det går bra med krem, rom. Du kan legge til noen få isbiter – når de smelter, vil vann transformere smaken av alkohol. Ikke ha denne typen alkohol med en gang.

Hvordan lage bourbon hjemme

En analog av den berømte drikken fra USA kan lages hjemme, spesielt i Amerika, mange bønder tilbereder denne alkoholen på egen hånd. Mengden ingredienser er relativt liten, som alt du trenger er mais, en kornblanding av hvete, bygg, rug, malt, gjær og vann. Kornmiks selges i butikker. Gjær trenger «live», vær oppmerksom på holdbarheten, jo ferskere produktet, jo bedre. Noen oppskrifter er supplert med angostura bitter. Stadier av å lage et hus:

1. Kok opp maismel, som kontinuerlig må røres, ellers klistrer det seg til bunnen.
2. Når den fremtidige mosen koker, la den avkjøles litt. Tilsett deretter malt til det med en hastighet på 25% av den totale mengden tørre råvarer.
3. Bland potetmos godt, hvis temperatur skal være mellom 45 og 50 grader.
4. La blandingen brygge litt, og tilsett deretter gjæren i den. Forsikre deg om at mosetemperaturen er rundt 30 grader.
5. Da væsken får fermentere i to til tre uker. Etter denne perioden destilleres den dannede alkoholen et par ganger..
6. Følgende er aldringstrinnet. Hvis du ikke har en eikefat, så kom deg sammen med eikflis, brett eller bark. Legg eikematerialer i bunnen av glassskålen og hell deretter på alkohol.
7. Oppbevar produkter på et tørt og mørkt sted. Fortynn alderen alkohol bare med renset vann.

Manhattan

• Tid: 2 min.
• Porsjoner Container Per: 1.
• Kalorier: 157 kcal.
• Formål: for et festlig bord.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Manhattan er med rette kalt “King of Cocktails”, som ble opprettet for over 100 år siden. Han mister ikke posisjonen sin i dag. Utmerket smak har gjort Manhattan til en favorittalkohol blant mange alkoholkjennere i USA og Europa. Oppfinnelsen av cocktailen tilskrives Jenny Jerome, som var datter av en kjent aksjemegler fra New York, og etter ekteskap ble hun Lady Churchill. Hun er mor til den verdensberømte Winston Churchill.

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• rød vermouth – 25 ml;
• cocktail kirsebær – 1 stk .;
• Angostura – 2 ml;
• is – 150 g.

Tilberedningsmetode

1. Fyll et barglass med en passende beholder med is.
2. Tilsett kjernekomponent, angostura og vermouth.
3. Bland alle komponentene grundig..
4. Hell i et avkjølt glass, tilsett en cocktailkirsebær.
5. Server uten is, men med et sugerør. Som en matbit kan du bruke en sideskål med tørket frukt.

Kentucky Mule

• Tid: 3 min.
• Porsjoner per beholder: 1.
• Kalorier: 150 kcal.
• Formål: for et festlig bord.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Denne signaturen Kentucky Derby-cocktail har en forfriskende krydret smak. Kentucky Mule – Denne svingen i Moskva Mule kombinerer ingefærøl med amerikansk whisky for en forfriskende sommercocktail. Det vil ikke ta deg mer tid å klargjøre det navngitte produktet enn til Manhattan. Denne hjemmelagde bourbon-oppskriften er relativt enkel..

ingredienser

• Woodford Reserve bourbon – 56 g;
• fersk limesaft – 14 g;
• ingefærøl, is, mynt kvist – valgfritt.

Tilberedningsmetode

1. Tilsett bourbon og limesaft til et krus i et kobberkrus eller et highball-glass.
2. Fyll et krus eller et glass med is.
3. Tilsett ingefærøl.
4. Legg på toppen for å dekorere kvistene av mynte.

Gammeldags

• Tid: 3 min.
• Porsjoner per beholder: 1.
• Kalorier: 280 kcal.
• Formål: for et festlig bord.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Gammeldags cocktail hører til kategorien “Uforglemmelig” på listen over (offisielle) cocktailer fra “International Barmen Association”. Fra engelsk oversettes navnet som «gammeldags.» Drikken forblir etterspurt også 130 år etter utseendet. Urte-skjær tilfører originale notater til smaken, og whiskys glede blir jevnet med sukker. Den er lett å drikke og perfekt avslappet. I følge Old Fashioned dukket han opp i 1880 i en bar i byen Louisville (Kentucky). Old Fashion antas å ha vært Harry Trumans favorittcocktail.

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• raffinert sukker – 2 stykker;
• cocktail kirsebær, appelsinskall – 1 stk .;
• isbiter – 200 g;
• brus (valgfritt) – 10-15 ml.

Tilberedningsmetode

1. Forkjøles med is eller i fryser et lite glass med en tykk bunn – kalt «Old Fashion» eller «Rocks».
2. Legg et par sukkerbiter i en beholder, fukt med en angostura (urte-skjær).
3. Deretter må du elte sukkerbrettet. Du kan gjøre dette hjemme med en teskje, en liten treknusing.
4. Fyll et glass med is, tilsett alkohol fra mais og bland godt.
5. Pynt med appelsinskall og kirsebær for skjønnhet.
6. Hvis cocktailen din, etter din mening, viser seg å være for sterk, kan du fortynne alkoholen med brus.

boulevardier

• Tid: 4 min.
• Porsjoner per beholder: 1.
• Kalorier: 250 kcal.
• Formål: for et festlig bord.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Ofte blant kjennere av alkohol oppstår spørsmålet om hvordan man lager Boulevardier, fordi denne cocktailen er en vanlig på de bohemske institusjonene i berømte parisiske boulevarder. Opprettelsen av Boulevardier tilskrives Erskine Gwinn, en forfatter fra Amerika. Han grunnla månedsmagasinet i den franske hovedstaden Boulevardier, som dukket opp mellom 1927 og 1932.

ingredienser

• alderen bourbon – 45 ml;
• rød vermouth – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• isbiter – 120 g;
• oransje glede – 1 stk..

Tilberedningsmetode

1. Fyll roxen (bredt glass med en tykk bunn) med is helt til toppen.
2. Hell rød vermouth med campari i et glass.
3. Tilsett håndlaget mais whisky, legg forsiktig med en cocktailskje.
4. Pynt det resulterende produktet med appelsinskall.

Whisky Sauer

• Tid: 4 min.
• Porsjoner per beholder: 1.
• Kalorier: 201 kcal.
• Formål: for et festlig bord.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskelighetsgrad: Enkelt.

Whisky Sour er et produkt der fire komponenter er ideelt kombinert: surhet, svak bitterhet, moderat styrke, subtil sødme. Over tid ble alkohol en klassiker og er for tiden inkludert i IBA-kodifiseringen, d.v.s. internasjonal barmen forening. Tilgjengeligheten av ingredienser, enkelhet i oppskriften – dette gjorde Whisky Sauer til en populær cocktail som kan lages hjemme og serveres med forskjellige retter. Hvordan lage mat selv på kort tid? For å løse dette problemet, les metoden beskrevet nedenfor..

ingredienser

• bourbon – 50 ml;
• sitronsaft – 25 ml;
• eggehvite – 1 stk .;
• sukker sirup – 20 ml;
• is – 250 g;
• sitronskall etter smak.

Tilberedningsmetode

• Hell hovedkomponenten, sukker sirup og juice som skal klemmes fra omtrent en halv sitron i shakeren.
• I en egen kopp eller bolle, skill eggehviten fra eggeplommen. Legg et par dråper protein i shaker..
• Sett isterningen, bland, rist.
• Hell den resulterende blandingen i et isfylt glass fra Rox med en sil (sil).
• Pynt den ferdige sitronskest-cocktailen.